In de keuken toont
ZIJN VELE GEZICHTEN
r/V
wM
Chocolade is er in veel soorten, die allemaal
even lekker zijn. In de keuken blijkt dat
chocolade nog veel meer gezichten
heeft: het is een bron van
(culinaire) inspiratie.
Zowel voor beginners
als voor gevorderden!
Vroeger WERD
CHOCOLADE ALLEEN GEDRONKEN
CHOCOLADE
CHOCOLADE-IJS
MET KERSEN
(voor 6 personen)
2 zakjes vanillesuiker,
100 g suiker,
75 g extra bittere chocolade,
V* liter slagroom, xk eiwit,
25 g poedersuiker,
3 eierdooiers,
1 pot kersen zonder pit
(nettogewicht 350 g),
2 eetiepels kirsch (slijter),
12 chocolade-schuimbatons,
slagroom uit de spuitbus
de cacaoboter heel gelijkmatig
kan stollen.
Het verschil tussen pure en
melkchocolade zit hem voorna-
melijk in het cacaogehalte. Pure
chocolade bevat tenminste 54
cacao, melkchocolade tenmin
ste 34 Extra bittere chocola
de bevat 58 cacao en is
daarmee het meest geschikt om
te verwerken in chocoladege-
rechten. Witte chocolade is
eigenlijk geen chocolade in de
letterlijke zin van het woord,
want in dit produkt ontbreekt
cacaopoeder. Maar er zit wel
cacaoboter in.
Al eeuwen geleden wist de
Mexicaanse indianenstam der
Tolteken wat ze met cacaobo-
nen moesten doen. Ze maakten
daar hun 'xocoalt' van, de oer-
versie van onze chocoladedrank
waar wij zeker onze neus voor
zouden ophalen.
In eerste instantie werd in Euro-
pa de waarde van de cacaobo-
nen niet zo ingezien. Maar toen
Maria Theresia Van Oostenrijk,
die dol was op een 'kopje ca
cao', trouwde met Lodewijk de
Veertiende (1659) werd dit bui-
tenissige drankje gei'ntroduceerd
aan het Franse hot. Sinds die
tijd raakte cacao steeds meer
ingeburgerd. Er werden zelfs
chocoladehuizen geopend, waar
een kopje cacao genuttigd kon
worden. Pas in de vorige eeuw
kwam men tot de ontdekking
dat je ook eetbare chocolade
kon maken door eerst de ca
caoboter .van de cacaomassa te
scheiden.
Nog steeds vormen cacaopoe
der en cacaoboter de basis
voor chocolade. Technologische
ontwikkelingen hebben het pro-
duktieproces zo verfijnd, dat
chocolade steeds beter van
kwaliteit wordt. Zo hoort choco
lade met witte uitslag tot het
verleden, omdat de tempera-
tuur tijdens de produktie scherp
in de gaten gehouden wordt en
58 AllerHande
