GOE LU YUK UIT CHINA EN KILAW
UIT DE FILIPPIJNEN,
CONTRASTEN UIT HET VERRE OOSTEN
GOE LU YUK (CHINA)
VARKENSVLEES
MET ZOETZURE SAUS
CHINA: vier grote keukens
kom vismengsel, kokossaus,
Spaanse peper, tomaat en
lente-ui door elkaar schep-
pen. Op smaak brengen met
zout en peper. Platte schaal
bekleden met slabladeren en
vissalade erop scheppen. Pe-
terselie erboven fijnknippen.
Serveren met stokbrood.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
(en 10 uur wacbttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
275 Calorieen
vet 14 g - eiwit 32 g -
koolhydraten 15 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
300 g hamlappen,
1 eetlepel Chinese sojasaus
(Go Tan),
IV2 eetlepel sherry,
50 g suiker, peper, 75 g maizena,
2 theelepels bouillonpoeder,
3/4 dl azijn,
IV2 eetlepel tomatenpuree,
zout, 1 kleine ui, V« winterwortel,
Vt rode Spaanse peper,
1 rode paprika,
1 gele paprika, 1 lente-uitje,
1 teentje knoflook,
1 schijfje verse gember,
frituurvet of olie, 2 eetlepels olie,
1 eetlepel aardappelmeel
Voorbereiden: Vlees in plak-
jes van 1 cm snijden en daar-
na in blokjes van 2 x 2 cm
snijden. In kom 1 eetlepel
water, sojasaus, V2 eetlepel
sherry, 1 theelepel suiker,
peper en 1 eetlepel maizena
door elkaar roeren. Vlees er-
door scheppen en ca. V2 uur
laten marineren. Intussen in
pan 1 dl water met bouillon
poeder, azijn, tomatenpuree
en de rest van de suiker aan
de kook brengen. A1 roeren-
de de suiker oplossen. Op
smaak brengen met zout en
peper.
Ui pellen en in vieren snij
den. Uipartjes uit elkaar ha-
len. Van wortel schil er aan
drie kanten dik af snijden,
zodat wortel driehoekig
wordt. Wortel in dunne
plakjes (driehoekjes) snijden.
Spaanse peper in lengte hal-
veren en zaadjes verwijderen.
In driehoekjes snijden. Papri
ka's schoonmaken en in
lengte in vieren snijden.
Vruchtvlees in driehoekjes en
lente-ui in stukjes van 1 cm
snijden. Knoflook pellen en
gember schillen. Knoflook
halveren en gember heel fijn
snijden. Rest van maizena op
bord strooien.
Bereiden: In frituurpan vet
of olie verhitten tot 175° C
of tot er witte damp van af-
komt. Intussen in wok of
braadpan 2 eetlepels olie ver
hitten. Gember en knoflook
ca. V2 minuut bakken en met
schuimspaan weer uit pan
scheppen. Ui, wortel, papri
ka en Spaanse peper al om-
scheppend ca. 2 minuten op
hoog vuur bakken. Zoetzure
saus en 1 eetlepel sherry toe-
voegen en aan de kook bren
gen. Groenten in ca. 3 minu
ten beetgaar koken. In kopje
aardappelmeel met 1 eetlepel
water tot een glad papje roe
ren. Al roerende zoveel van
dit papje door de groente
roeren tot de groentesaus
mooi gebonden is. Op smaak
brengen met sojasaus en
zout. Lente-ui erdoor schep
pen. Vlees in zeef laten uit-
lekken en blokjes door
maizena wentelen. In frituur
pan vlees in ca. 2 minuten
goudbruin frituren. Op keu-
kenpapier laten uitlekken.
Vlees op warme schaal leg-
gen en saus erover schenken.
Serveren met rijst.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
525 Calorieen
vet 36 g - eiwit 16 g -
koolhydraten 34 g
Het is begrijpelijk dat in
een land zo groot als Chi
na, met zijn geografische
enklimatologische ver-
schillen, verscheidene re-
gionale keukens bestaan.
Hierdoor is er een enor-
me variatie aan gerech-
ten en smaken.
Er zijn vier grote keukens
in China:
- de westelijke keuken
(provincies Sichuan en
Hunan), de gerechten zijn
in het algemeen pikant,
maar toch heeft ieder ge-
recht zijn uitgesproken
eigen smaak. Deze keu
ken wordt gekenmerkt
door gebruik van veel
kruiden en specerijen;
- de noordelijke keuken
(provincies Shandong en
Hebei), de gerechten zijn
soms iets aan de zoute
kant. Vooral granen, ver-
werkt tot mie en noedels,
worden veel gebruikt
- de oostelijke keuken s
(provincies Zhejiang en
Jiangsu met als centrum g
de stad Shanghai), de ge- i
rechten zijn over het al- g
gemeen licht en zeer ver- jg
fijnd. Zeebanket (vis en 5
schaaldieren) domineert f
het menu; s
- de zuidelijke keuken
(provincies Guangdong en s
Fujian met als centrum
de stad Kanton), de ge
rechten zijn een beetje
zoet en licht. De Kanto-
nese keuken is een rijke
keuken met veel variatie
door het overweldigende
aanbod van groente en
vruchten en verse vis uit
de Zuidchinese zee.
De laatstgenoemde keu
ken is in Nederland het
meest bekend. Goe Lu
Yuk is een gerecht uit
deze keuken.
AllerHande 21
