hetOOSTEN
Eten uit
FlLIPPIJNEN: veel spaanse
INVLOEDEN
De Filippijnse keuken is
bei'nvloed door handela-
ren die uit Maleisie, Indo
nesia, China en Spanje
kwamen. in de 16de
eeuw arriveerden de
Spaanse veroveraars op
Filippijnse grand en ver-
trokken pas weer
400 jaar later. Hierdoor
hebben ze een onvergete-
lijke stempel op de gehe-
le Filippijnse samenleving
gedrukt en dus ook op
het voedsel. Zo drinken
de Filippijnen koffie en
chocolademelk voor het
ontbijt, vaak vergezeld
van een Ensaimadas, een
broodje gemaakt van
bloem, boter, eieren en
suiker en gevuld met
oude kaas.
In tegenstelling tot bij
voorbeeld de Chinezen,
die met chop sticks (stok-
jes) eten, eten de Filippij
nen met mes en vork (al-
hoewel op de kleine
eilandjes ook met de
hand wordt gegeten).
KILAW
(FILIPPIJNEN)
GEMARINEERDE
VISSALADE
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g diepvries kabeljauwfilet,
4 citroenen, 2 uien,
zout, 1 rode Spaanse peper,
4 tomaten,
6 lente-uitjes, 1 dl melk,
2 zakjes santen (Conimex),
1 teentje knoflook,
1 dun plakje verse gember,
'/2 theelepel zwarte peper,
lA theelepel koenjit (Conimex),
6 ijsbergslabladeren,
"4 takjes peterselie
Voorbereiden: Kabeljauwfilet
in ca. 2 uur half laten ont-
dooien en dan in kleine
blokjes snijden. Citroenen
uitpersen. Uien pellen en
fijnsnipperen. In kom vis, ui,
1 theelepel zout en citroen-
sap goed door elkaar schep-
pen. Afdekken en in de koel-
kast minstens 8 uur laten
marineren. Af en toe om-
scheppen. Spaanse peper hal-
veren, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in kleine reepjes
snijden. Tomaten ontvellen,
halveren en pitjes met vocht
verwijderen. Vruchtvlees in
kleine stukjes snijden. Lente-
uitjes in dunne ringetjes snij
den. In pannetje melk ver-
warmen. Santen erdoor roe-
ren. Knoflook pellen en er-
boven uitpersen. Gember
schillen en erboven fijn ras-
pen. Peper, koenjit en zout
erdoor roeren. Laten afkoe-
len en tot gebruik in de koel-
kast zetten. Slabladeren was-
sen en uitslaan.
Bereiden: In vergiet vis met
ui goed laten uitlekken. In
20 AllerHande
