hetOOSTEN
Eten UIT
JAPAN: SUBTILITEIT EN ELEGANTIE
krokantheid van het korstje
niet ten goede). Stapeltjes
sperziebonen en wortel be-
strooien met bloem. Sta
peltjes met een tang een voor
een door beslag halen en
meteen in de hete olie laten
glijden. Nog even met de
tang vasthouden en dan in
ca. 3-4 minuten goudbruin
frituren. Op keukenpapier
laten uitlekken en op warme
schaal leggen. Warmhouden.
Overige groenten in gedeel-
ten bestrooien met bloem,
door beslag halen en in
ca. 2 - 4 minuten goudbruin
frituren. Op warme schaal
leggen. Intussen sausje aan
de kook brengen en bouil-
lontablet oplossen. Saus in
2 kleine schaaltjes schenken.
Eetwijze: Ieder mengt voor
zich een beetje rettich en
gember door zijn sausje en
dipt hier de groentebeignets
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
425 Calorieen
vet 28 g - eiwit 11 g -
koolhydraten 44 g
Door de natuurlijke berei-
ding van de gerechten in
de Japanse keuken on-
derscheidt deze zich van
alle andere keukens in
het Verre Oosten. De gra
te betrokkenheid bij de
natuur drukt een stempel
op ieder gerecht (een
subtiele combinatie van
enkele simpele smaakma-
kers zoals sojasaus, vis-
soep en rijstwijn met zeer
verse ingredienten).
Eiegantie is terug te vin-
den in elk gerecht; in de
keuze van de ingredien
ten, de garnering, de
rangschikking van het ge
recht en de keuze van
het servies. Tempura is
een van de popuiairste
gerechten. Bijna ieder
denkbaar ingredient
wordt in een beslag ge-
doopt en gefrituurd. Door
het frituren in hete olie,
wat een minimum aan
kooktijd in beslag neemt,
blijven de versheid en de
vitamines gehandhaafd.
Een belangrijk onderdeel
is het beslag, dat wordt
gemaakt van eierdooier,
ijswater en bloem. Het g
toevoegen van ijskoud
water aan het beslag zal I
een 'kantachtig' resultaat
hebben. We gebruiken in je
het tempura-recept alleen 1
groente, maar u kunt ook
garnalen gebruiken.
Bij de tempura wordt een J
dipsaus gegeten, gemaakt g
van een Japanse vissoep jz
(ichiban dashi), enkele x
eetlepels sojasaus, wat 3
mirin (een Japanse zoete
wijn) en suiker. Omdat
deze ingredienten niet bij
AH verkrijgbaar zijn, heb
ben we in ons recept
voor vervangende produk-
ten gezorgd.
Tempura
