SATAY UIT MALEISIE
EN UIT INDONESIE GADO GADO
DAAR HOORT GEKOOKTE RIJST BIJ
SATAY
(MALEISIE)
MALEISIE: smakelijke eenvoud
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje santen (Conimex),
2 teentjes knoflook,
1 eetlepel citroenrasp (Baukje),
2 theelepeis koenjit (Conimex),
2 theelepeis djintan (Conimex),
V2 theelepel ketoembar (Conimex),
zout, peper, 500 g entrecote,
ca. 3 eetlepels olie,
ca. 16 satdstokjes.
Voorbereiden: In een pan-
netje 1 dl water aan de kook
brengen. Santen erdoor roe-
ren. Laten afkoelen. Knof
look pellen en fijnhakken.
Knoflook, citroenrasp, koen
jit, djinten, ketoembar, zout
en peper door santen roeren.
Vetrandjes van entrecote
snijden. Entrecote in de leng-
te in dunne plakjes snijden.
De langste plakjes halveren.
Vlees door marinade schep-
pen en afdekken. In de koel-
kast minstens 3 uur laten
marineren, af en toe om-
scheppen.
Bereiden: Grill voorverwar-
men op de hoogste stand.
Vlees uit marinade nemen en
aan satestokjes rijgen. Grill-
rooster bestrijken met olie en
satay erop leggen. Met lek-
bak eronder ca. 5 cm onder
grill schuiven. Satay in
ca. 5 minuten bruin en bijna
gaar grilleren. Lekker met
pindasaus (zie bladzijde 25)
en gekookte rijst.
Eventueel kunt u de net ge
kookte rijst overdoen in een
cakevorm, afdekken met alu-
minumfolie en hierop iets
zwaars (bij voorbeeld een
steen) zetten. Als de rijst is
afgekoeld kunt u hem in
blokjes snijden.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 3 uur marineren)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
265 Calorieen
vet 19 g - eiwit 25 g -
koolhydraten 0 g
koud stromend water afkoe
len. Intussen wortel en witte
kool schoonmaken en in
dunne reepjes snijden. Ach-
tereenvolgens in zeef in ko-
kend water in ca. 2 minuten
beetgaar koken en onder
koud stromend water afspoe-
len. Tauge in vergiet doen en
het kokende water er over
schenken. Laten afkoelen.
Komkommer in dunne plak
jes snijden. Tahoe halveren
en in plakjes van Vi cm snij
den. In een koekepan met
anti-aanbaklaag olie verhit-
ten. Tahoe in ca. 4 minuten
rondom goudbruin bakken.
Op keukenpapier laten uit-
lekken. Slabladeren wassen
en uitslaan.
Bereiden: Op platte schaal
slabladeren leggen. Aardap-
pelplakjes erop leggen. Hier
op achtereenvolgens tauge,
sperziebonen, wortel, kool,
komkommer, tahoe en plak
jes ei leggen. Pindasaus er-
over schenken. Kroepoek er-
boven verkruimelen en ge-
bakken uitjes erover strooi-
en. Serveren met witte rijst.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
695 Calorieen
vet 49 g - eiwit 24 g -
koolhydraten 40 g
Het moslimgeloof staat
het eten van varkensvlees
in Maleisie niet toe en
het Hindoei'sme verbiedt
het eten van rundvlees.
Verder is de keuken on-
beperkt in het gebruik
van vlees, vis, groenten,
noedels en specerijen. Dit
ook omdat Maleisie een
rijk begroeid land is, waar
ailerlei produkten worden
verbouwd.
De gerechten zijn over
het algemeen sterk en
zwaar gekruid en hebben
veel overeenkomst met
de gerechten uit de Indo-
nesische keuken. In het
dagelijkse huishouden is
de maaltijd een smakelij
ke maar eenvoudige aan-
gelegenheid: een grote
bak met gekookte rijst,
1 of 2 kerrie-gerechten,
wat groenten en een paar
scherpe sambals. Het
voedsel wordt met de
hand gegeten (tussen de
rechterduim en twee vin-
gers).
Net zoals de Indonesiers,
die in een wadjang koken
en de Chinezen in een
wok, koken de Maleiers in
een Kuali, een rondvormi-
ge diepe zware pan met
ronde bodem.
Bij de satay (de Maleise
uitspraak voor sate), die
u overigens ook van kip
of varkensvlees kunt ma-
ken, kan sataysaus en ke-
tupat worden gegeten.
Ketupat is samengeperste
rijst.
AllerHande 17
