hetOOSTEN
Eten uit
ONZE RIJSTTAFEL KENNEN ZE ER NIET
INDONESIE:
Van de Indonesische keu-
ken kennen we allemaal
de rijsttafel. De Hollan
ders, die 'kruiden'-handel
dreven met het Verre
Oosten (V.O.C.), gaven
deze naam aan een zeer
uitgebreide en overdadige
maaltijd. De gasten na-
men plaats aan een lange
tafel en werden geser-
veerd door bedienden in
sarongs. Soms werden er
wel 30 tot 40 gerechten
geserveerd, bestaande uit
vlees, vis, groenten en
soep, en vergezeld van
vele pikante sambals. (De
hedendaagse rijsttafel, zo-
als wij deze in Nederland
kennen, is niet echt be-
kend in Indonesie).
Kenmerkend voor de in-
heemse kookstijl is het
gebruik van kruiden en
specerijen zoals sereh,
koenjit, laos, djahe en
niet te vergeten Spaanse
pepers. Door het tropi-
sche klimaat groeien krui
den er weelderig en het
gebruik van peper bevor-
dert de transpiratie, wat
weer goed is om af te
koelen in zo'n heet kli
maat.
Gado Gado is een ge-
recht dat uitstekend bij
een rijsttafel past, maar
door de uitgebreidheid
van de ingredienten is
het ook een goed gerecht
voor lunch en diner.
Tomaten, lente-ui en ge-
wone ui zijn ook geschikt
voor een Gado Gado. Het
gerecht wordt geserveerd
met pindasaus en het is
lekker om er een paar
stokjes satay (zie recept
hiernaast) bij te eten.
GADO-GADO
(INDONESIE)
GEMENGDE GROENTEN
MET PINDASAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 aardappels.zout, 2 eieren,
200 g sperziebonen,
100 g winterwortel,
150 g witte kool,
100 g tauge, 'A komkommer,
200 g tahoe,2 eetlepels olie,
4 slabladeren,
pindasaus (bladzijde 25),
1 groot stuk of
10 kleine stukjes kroepoek,
2 eetlepels gebakken uitjes
Voorbereiden: Aardappels
schillen en in plakken snij-
den. In pan met water en
zout aardappelplakjes in
ca. 10 minuten net gaar ko-
ken. Afgieten en laten afkoe-
len. Eieren in ca. 8 minuten
hardkoken. Laten schrikken,
pellen en in plakjes snijden.
In grote pan ruim water met
zout aan de kook brengen.
Sperziebonen schoonmaken
en in stukjes van 2 cm snij
den. In zeef doen en zeef in
kokend water hangen. Sper
ziebonen in ca. 4 minuten
beetgaar koken. Direct onder
16 AllerHande
