KOREA: sesamzaad, zeewier en kimchi
Dak busut jim
De Koreaanse keuken
wordt gekenmerkt door
het vele gebruik van se
samzaad, in welke vorm
dan ook. Rundvlees wordt
het meest gegeten, ge-
volgd door varkensvlees,
gevogelte en vis. Lams-
vlees wordt zelden gege
ten.
Zoals zo vaak in het Ver-
re Oosten worden vlees
en vis in een gerecht ge-
combineerd. Ook verwer-
ken de Koreanen, zoals
de Japanners, zeewier in
het eten. Kimchi, een
zoetzuur gemaakt van
kool of radijs, is niet weg
te denken bij de gewone
maaltijd. Samen met ver-
scheidene sojaboonsau-
zen wordt het thuis ge
maakt.
Dat bepaalde ingredien-
ten in het gehele Verre
Oosten terug te vinden
zijn, blijkt duidelijk uit het
Koreaanse gerecht Dak
Busut Jim. Chinese pad-
destoelen en bamboe-
scheuten zijn namelijk
niet weg te denken in
o.a. de Koreaanse-, de
Chinese-, de Thaise- en
de Maleise keuken.
De Koreanen eten uit
kommetjes gemaakt van
zilver, koper of aardewerk
en eten met zilveren stok-
jes. Zilver zou verkleuren
wanneer het voedsel be-
dorven is. Bij een Kore
aanse maaltijd wordt in
principe alles tegelijkertijd
geserveerd en er wordt
maar zelden een toetje
gegeten. Serveer Dak Bu
sut Jim met gekookte
rijst.
DAK BUSUT JIM
(KOREA)
KIP MET LENTE-UI
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kg kipkarbonades,
2 teentjes knoflook,
3 eetlepels Chinese sojasaus
(Go Tan),
1 eetlepel sesamolie (Go Tan),
V2 theelepel chilipoeder,
zout, peper,
12 gedroogde Chinese
paddestoelen (Chinese Chef),
1 ui, 4 lente-uitjes of
IV2 dunne prei,
140 gram bamboespruiten
of -scheuten (blikje, Suzi Wan),
2 eetlepels ongeroosterde
sesamzaadjes (McCormick),
2 eetlepels olie
Voorbereiden: Kipkarbona
des in stukken van ca. 3 cm
hakken. Knoflook pellen en
fijnhakken. In kom knof
look, sojasaus, sesamolie,
chilipoeder, zout en peper
door elkaar roeren. Kipstuk-
ken erdoor scheppen en min-
stens '/2 uur marineren. In-
tussen gedroogde paddestoe
len ca. 30 minuten weken in
2 dl heet water. Ui pellen en
in acht partjes snijden.
Uistukjes van elkaar halen.
Lente-uitjes of prei schoon-
rnaken en in stukjes van 3
cm snijden. Het groen in
dunne reepjes snijden. In
zeef bamboescheuten laten
uitlekken, eventueel nog in
plakjes snijden. In een droge
12 AllerHande
