k
Dagverse ingredienten
In de verpakking
MET ZORG VERPAKT
Kwaliteit
is de slogan
WEER OPWARMEN
In de brand-
schone proef-
keuken wordt
de receptuur
uitgedokterd
voor de verse
maaltijden van
de AH - Huis-
traiteur.
EUR
Links: Verse
produkten moe-
ten verser dan
vers zijn. Bij de
geringste twijfel
gaat een partij
retour afzender.
De omeletjes
voor nasi en
bami worden in
kleine koeke-
pannetjes ge-
bakken.
Voedsel wordt al eeuwen ge-
conserveerd. Drogen en ro-
ken gebeurde al ver voor het
begin van onze jaartelling.
Een heerlijk produkt als kaas
danken we aan voorvaderen
die er alleen rnaar op uit wa-
ren om melk houdbaar te
maken! En zonder de ont-
dekking van pekelen en in-
leggen zouden de lange rei-
zen naar de noord- en de
zuidpool niet mogelijk zijn
geweest.
Tegenwoordig bestaat er
voor elk produkt een ideale
conserveermethode. Melk
kan het beste worden gepas-
teuriseerd, spinazie blijft
diepgevroren in goede condi-
tie om nog maar niet te spre-
ken over de conditie van ge-
rookte zalm. Maar, dat zijn
allemaal bewaarmethoden
voor enkelvoudige produk
ten.
Het conserveren van kant-
en-klare gerechten met een
ingewikkelde receptuur wilde
tot voor kort niet zo erg iuk-
ken. Er zijn wel complete
maaltijden - ingeblikt, inge-
vroren of gedroogd - maar
verse, verpakte maaltijden
waren er nog niet. Tot Al
bert Heijn in de loop van het
vorige jaar een leverancier
ontmoette die zojuist de uit-
vinding van z'n leven had ge-
daan. Uiteindelijk werd hij
de AH-Huistraiteur, een titel
die zonder meer is verdiend.
AllerHande nam een kijkje
in zijn keuken.
De proefkeuken is klein en
gezellig en vooral onberispe-
lijk schoon. Net als de rest
van het splinternieuwe be-
drijf, waarin 1,2 miljoen wit-
te tegels zijn verwerkt plus
een kilometer roestvrijstalen
afvoergoten. In die proefkeu
ken, zeg maar gerust prof-
keuken, wordt in riauw over-
leg met Albert Heijn de re
ceptuur uitgedokterd voor
AH's verse maaltijden. Dat is
geen kleinigheid, wgnt alle
gerechten die de AH-Huis
traiteur bedenkt, moeten op
betrekkelijke grote schaal
uitvoerbaar, en wat mis-
schien nog belangrijker is:
van restaurantkwaliteit zijn.
Dat is het uitgangspunt. Niet
zo gek, want onze traiteur is
van culinaire komaf en heeft
zijn sporen verdiend in de
restaurantwereld. De culinaire
inslag heeft grote invloed op
De zwarte pvc-vrije kunststof schaaltjes waarin
de maaltijden van de AH-Huistraiteur worden
verpakt, zijn ware wondertjes. U kunt de maaltij
den nameiijk met schaaltje en al (en afdekfolie!)
op allerlei manieren verwarmen. In de magnetron
uiteraard, maar ook in een gewone oven of in
een heteluchtoven (200°C). Of 'au bain-marie'.
Sommige maaltijden kunt u trouwens ook in een
pannetje verwarmen. Prik met een vork een paar
gaatjes in de afdekfolie om overdruk te voorko-
men. U hoeft niet bang te zijn dat de maaltijd
daarvan uitdroogt. Hoe het allemaal moet staat
duidelijk op de verpakking.
de keuze van de ingredien
ten. Die moeten van topkwa-
liteit zijn, ook dat kleine
kerstomaatje, en verser dan
vers. De leveranciers van
groenten, vlees, vis en andere
veelal dagverse ingredienten
worden met zorg gekozen,
maar als er tijdens de keuring
bij binnenkomst ook maar
een spoortje twijfel bestaat,
komt een partij niet verder
dan het gekoelde voorpor-
taal. Om vervolgens resoluut
retour afzender gestuurd te
worden. Zo kon het een paar
maanden geleden bij voor-
AllerHande 53
