Vervangen van
KUNSTMATIGE
KOMT OP GANG
Trends
Het gebruik van additieven in ons voedsel staat
enorm in de belangstelling. Wat AH betreft blijft het
daar niet bij. Er wordt achter de schermen hard
gewerkt om sommige kunstmatige additieven te
vervangen. De eerste resultaten zijn er.
Op zoek naar
alternatieven
Smaak blijft
hetzelfde
Wettelijke
beperkingen
Niet over
een kam scheren
ADDITIEVEN
AH heeft er niet veel ophef
van gemaakt als produkten
geen additieven bevatten. Op
artikelen van het AH-merk
stond bij voorbeeld nooit
'Bevat geen kieurstoffen' of
'Bevat geen conserveermid-
delen'. Als ze niet werden
vermeld, zaten ze er gewoon
niet in!
A1 meer dan een jaar geleden
heeft AH de leveranciers van
de AH-merken gevraagd om
alternatieven te zoeken voor
kunstmatige toevoegingen.
Om te beginnen moesten de
kieurstoffen bij de kop geno-
men worden, ook omdat AH
daarover de meeste brieven
en telefoontjes krijgt (via de
Service Lijn).
De meest ter discussie staan-
de kunstmatige kieurstoffen
zitten vooral in via, toetjes
en snoep (in fruitgums en
Engelse drop bij voorbeeld).
Het ging om de gele stof tar-
trazine (E102) en om de rode
stof erythrosine (E127). Deze
stoffen zijn voordelig en de
kleur is tot in de fijnste
nuances regelbaar.
Het vervangen van deze twee
kunstmatige, door natuurlij-
ke additieven, is niet echt
eenvoudig. Voor het geel van
E102 werd een goed alterna-
tief gevonden door vier
kieurstoffen van natuurlijke
herkomst te mengen. Caro-
teen (E160a) en annatto
(El 60b) leveren samen een
oranje kleur op (deze combi-
natie wordt ook gebruikt
voor het bijkleuren van boter
en kaas). De tegenpolen cur-
cumine (saffraan/ElOO) en ri-
boflavine (vitamine B2/E101)
maken er mooi geel van. Een
natuurlijke vervanging van
het rood van E127 vormt
bietenrood (E162) dat wordt
onttrokken aan gemalen, ge-
kookte bieten.
De vervanging van kieurstof
fen heeft geen enkele invloed
op de smaak. Ze worden, net
als de kunstmatige kieurstof
fen vroeger, uitsluitend toe-
gevoegd omdat het oog ook
wat wil! We zijn er nu een-
maal aan gewend dat pro
dukten een bepaalde kleur
hebben, ook al kan die ge-
wenning natuurlijk ook in de
richting van 'kleurloos' gaan,
maar meestal worden kleur-
loze produkten als minder
aantrekkelijk ervaren. Toch
zijn er al uitzonderingen.
Vermicelli bij voorbeeld
werd vroeger geel gekleurd
en nu niet meer.
AH voert zo'n operatie vrij-
willig en op eigen initiatief
uit. Volgens de wet hoeft het
(nog) niet. Sterker nog: de
wet vormt soms een struikel-
blok om kunstmatige toevoe
gingen door natuurlijke te
vervangen. Amsterdamse ui-
tjes bij voorbeeld zijn zilver-
uitjes met kleurstof. Volgens
de wet mag alleen de gele
kunstmatige kleurstof El02
gebruikt worden. En daar
willen we nou juist vanaf!
Dergelijke bepalingen be-
staan ook voor kookpuddin-
gen (in zakjes). Er is al veel
geexperimenteerd met na
tuurlijke stoffen maar die
zijn nog niet toegestaan!
E102 en E127, deze twee
kieurstoffen, komen dus veel
minder voor in produkten
van het AH-merk. Daar
blijft het niet bij. Samen met
de leveranciers van die pro
dukten is AH bezig om al
ternatieven te zoeken voor
andere kunstmatige additie
ven als conserveermiddelen,
geur- en smaakstoffen en
smaakversterkers. Dat is niet
op een achternamiddag gere-
geld. De kwaliteit van de
produkten zoals u die ge
wend bent, mag er niet op
achteruit gaan. Bovendien
vergt elke omschakeling de
nodige aanpassingen in de
produktie. Soms moeten er
totaal nieuwe produktielijnen
worden opgezet.
Tot slot nog dit: additieven
mogen niet over een kam
worden geschoren. Veel
hulpstoffen zijn al natuurlijk
of, als dat niet zo is, wette-
lijk toegestaan en onschade-
lijk. En vaak vergemakkelij-
ken ze het gebruik van een
produkt. Zo wordt er op
AH's rozijnen olie als glans-
middel gebruikt. Niet alleen
omdat de rozijnen daar een
helder glanzend uiterlijk van
krijgen, maar ook omdat ze
daardoor minder samenklon-
teren. Ander voorbeeld: aan
gemalen vlees mag de slager
ascorbinezuur (E300) en ci-
troenzuur (E330) toevoegen.
Dit zijn zogenaamde anti-
oxydanten die verkleuring te-
gengaan. 't Klinkt misschien
niet prettig, maar schijn be-
driegt: citroenzuur is een na
tuurlijk additief, ascorbine
zuur is gewoon vitamine C.
AllerHande 43
