onoiikl
De zuivelste verwenners.
Atom
ioummm
Horniikpan tid i -
Ze zijn verschillend en ze hebben veel gemeen:
Sour Cream en Creme Fraiche van Mona. Ze worden
gebruikt als de 'romige afmakers' van de meest
uiteenlopende gerechten. Toch hebben ze elk hun eigen
toepassingsmogelijkheden en eigenschappen. En daar
willen we 'ns een keertje dieper op ingaan.
Zo is Sour Cream frisser en ietwat nadrukkelijker
van smaak dan Creme Fraiche. Sour Cream is dan ook
een smaakmaker, die gerechten Ms en licht maakt
Sour Cream is bij uitstek geschikt voor gerechten met
een min of meer neutrale smaak. Er zijn heerlijke
sauzen mee te maken voor bijvoorbeeld vis of wit vlees
zoals kip. U kunt ook denken aan koude sauzen, dip-
sauzen, dressings en zelfs aan de finishing touch van
fruitsalades. Maar Mona's Sour Cream is ook te ge-
bruiken als koude garnering van warme gerechten,
bijvoorbeeld in soepen en door groenten. Met een vet-
gehalte van 20% bevat Sour Cream bijna 70% minder
calorieen dan mayonaise. Door dit lage vetgehalte is
Sour Cream niet op te kloppen. U moet het om dezelfde
reden ook niet koken, want dan gaat het schiften.
Creme Fraiche is zachter en milder van smaak
dan Sour Cream. Minder uitgesproken. En daarom is
Creme Fraiche het zuivelprodukt voor het verfijnen
van gerechten met een karakteristieke smaak. Het is erg
lekker voor sauzen bij bijvoorbeeld rood vlees, wild,
pittige gerechten als goulash en de gerechten uit de
Italiaanse keuken - alle pasta's - en de Franse keukea
Creme Fraiche is ook prima geschikt om sauzen te
binden en ze tegelijkertijd voller en zachter te maken.
Het verschil met Sour Cream is, naast de smaak, het vet
gehalte dat 35% is. Creme Fraiche kan hierdoor wel
opgeklopt worden en gaat bij het koken niet schiften.
*Monk
Je hebt cream en
je hebt creme.
Pittige perzik/ham-satade
(2 personen)
Schil de aardappelen en snijd
ze in blokjes.
Kook deze gaar in circa 4-5
minuten. Spoel de aardappel-
blokjes af met koud water
en laat ze uitlekken. Snipper
het uitje.
Snijd de perziken, ham, appel
en ijsbergsla in stukjes. Hak
de walnoten in grove stukken.
Schep dit alles door elkaar.
Roer een sausje van Sour
Cream, zout, peper, mosterd en
azijn en giet dit over de salade,
en garneer het geheel met een
aantal noten en schijfjes perzik
200 gram aardappelen
*U liter blik perziken
125 gram ham (1 dikke plak)
1 appel
75 gram walnoten
1 kleine ui
ijsbergsla
Saus
1 bekertje Sour Cream
zout en peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel (kruiden)azijn
Toumedos
met peperroomsaus
(2 personen)
Dep de toumedos droog.
Bestrooi ze met zout, peper en
gemberpoeder.
Omwikkel de toumedos met
katenspek en zet dit vast met
rijggaren.
Schroel de toumedos in de
koekepan aan beide kanten
dicht. Bak ze daarna circa 2
minuten zachtjes door.
Neem het vlees uit de pan en
houd het warm onder
aluminiumfolie.
Roer de peperkorrels en de
Crtme Fraiche door de bak-
boter en laat de saus even
inkoken. Proef of het nog 'n
snufje zout kan gebruiken en
serveren maar.
2 toumedos
(80-100 gr. per stuk)
gemberpoeder
zout en peper
4 plakjes katenspek
30 gram boter
1 eetlepel peperkorrels
1 bekertje Creme Fraiche
