VISCOCKTAIL
(4 personen)
1 dl droge witte wijn,
3 eetlepels witte vermouth,
1 theelepel kruidenbouillonpoeder (Knorr),
3 theelepels dragon,
1 pakje diepvries kabeljauw a 100 g,
2 Stengels bleekselderij,
komkommer,
4 zoetzure zilveruitjes,
100 g verse garnalen (diepvries),
lOOggerooktezalm.
%dl slagroom,
5 voile eetlepels mayonaise,
2 eetlepels tomatenketchup,
4 blaadjes lolio rosso (rode sla),
3 kerstomaatjes,
peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie;
400 Calorieen
IVoorbereiden: (Kan halve dag van te-
voren.) In een kleine pan doen: lh dl
water, de wijn, 2 eetlepels vermouth,
bouillonpoeder en 2 theelepels dragon.
Aan de kook brengen. Bevroren kabel-
jauwfilet erin leggen en tegen de kook aan
in ca. 10 minuten gaar laten worden. Ka-
beljauwfilet met schuimspaan uit pan ne-
men en op bord laten afkoelen. Pocheer-
vocht bewaren.
2 Met dunschiller harde nerven van
bleekselderijstengels schillen. Bleek
selderij in flinterdunne plakjes snijden.
Komkommer wassen en in de lengte in
vieren snijden en zaadjes verwijderen.
Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Zil
veruitjes fijn snijden. In zeef garnalen met
koud water afspoelen. Gerookte zalm en
kabeljauwfilet in kleine stukjes snijden. In
een kom kabeljauw, garnalen, driekwart
van zalm, bleekselderij, komkommerblok-
jes en zilveruitjes voorzichtig door elkaar
scheppen. Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten.
3 In kom slagroom stijf kloppen. In an-
dere kom mayonaise vermengen met
de tomatenketchup, 1 eetlepel vetmouth
en 1 eetlepel pocheervocht van kabel
jauw. 1 theelepel dragon erboven verpul-
veren. Slagroom er luchtig door schep
pen. Saus op smaak brengen met zout en
peper. Lollo rosso blaadjes wassen en in
vergiet laten uitlekken. Kerstomaatjes elk
in vier partjes snijden.
4Bereiden: (Kan 1 uur van tevoren.) In
vier cocktailcoupes of glazen
schaaltjes een blaadje lollo rosso leggen.
Hierop het vismengsel scheppen. Over elk
bergje viscocktail 2 eetlepels saus schep
pen. Zalmsnippers over de saus strooien.
Garneren met de partjes kerstomaat en
een toefje peterselie. Serveren met drre-
hoekjes (of sterren) vers geroosterde
toast. Eventueel rest van saus overdoen
in schaaltje en apart erbij geven.
MAGNETRONTIP: De bevroren kabeljauw
filet kan ook in de magnetron worden ont-
dooid (ca. 2 minuten op de ontdooistand)
en daarna worden gaargemaakt (ca. 2 mi
nuten op driekwart van het vermogen).
Wrijf de kabeljauwfilet in met vermouth
en dragon en leg hem op een bordje.
AllerHande 9
