KERSTMENU VOOR
MENU
KALKOEN-GARNALENSALADE
Voorbereiden: (Kan halve dag van
tevoren.) In pan 2 dl water en de
wijn doen. Bouillontablet erboven
verkruimelen. Kalkoenfilet erin leg-
gen en in ca. 10 minuten tegen de
kook aan net gaar laten worden. Kal-
koen in het kookvocht laten afkoelen.
Intussen bleekselderij met dunschil-
ler schillen en Stengels in flinter-
dunne reepjes snijden. In pan ruim
water aan de kook brengen. Paprika
schoonmaken. Paprika ca. 1 minuut
in kokend water onderdompelen. Met
schuimspaan uit de pan nemen en
onder koud stromend water afspoe-
len. Goed laten uitlekken. Bleeksel-
derijreepjes ca. l/2 minuut in kokend
water onderdompelen. In vergiet
doen en onder koud stromend water
afspoelen. Goed laten uitlekken. Pa
prika in de lengte in flinterdunne
reepjes snijden. Augurken in de
lengte in plakjes snijden en 00k in
flinterdunne reepjes snijden. Sjalotje
pellen en snipperen. In een pannetje
1 eetlepel olie verhitten. Sjalotje,
kerriepoeder en ketoembar toevoe-
gen en ca. 1 minuut zachtjes bakken.
Van het vuur af citroensap en koenjit
erdoor roeren. In een kommetje
schenken en laten afkoelen. Rest van
olie, basterdsuiker en mosterd er
door kloppen. Op smaak afmaken
met zout en peper. Tot gebruik afge-
dekt in de koelkast zetten. Tomaten
wassen en met scherp mesje dun
schillen. Tomaatschillen oprollen tot
'roosjes'. (Vruchtvlees wordt niet ge-
bruikt.) Schil tijdens het oprollen tel-
kens een kwartslag draaien. Met een
scherp mes kalkoenfilet in de lengte
halveren. Helften in heel dunne reep
jes snijden. Kalkoen tot gebruik af-
gedekt in de koelkast zetten.
Bereiden: In een grote kom kalkoen
en gamalen vermengen. Paprika-
reepjes, bleekselderij en augurk er
luchtig doorheen scheppen. Op elk
bordje y4 van de salade scheppen.
Kerrievinaigrette erover sprenkelen.
Bovenop elk saladebordje een to-
maatroosje leggen. Direct opdienen.
EEN MENU WAAR IEDEREEN VAN MEEGENIET
'n Klein beetje suiker mag ook voor diabeten, mits gegeten in
combinatie met vet, eiwit en voedingsvezel. Met dit
uitgangspunt stelde AllerHande uit de diners in dit nummer
een menu voor diabeten samen, waar ook anderen van
kunnen meegenieten.
(voor vier personen)
Kalkoen-garnalensalade
Eendeborst met rode-wijnsaus
Fruitsalade met yoghurtroom op bed van frisesla
EENDEBORST MET RODE-WIJNSAUS
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo
ren.) Boter in kieine blokjes snijden
en in koelkast bewaren. Ui pellen en
snipperen. In pan 1 eetlepel olie ver
hitten. Ui ca. 3 minuten fruiten. Knof
look pellen en erboven uitpersen.
Bloem erdoor roeren. Toevoegen:
tijm, laurierblaadje en tomatenpu
ree. Ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Rode wijn en port toevoegen en ca.
10 minuten zachtjes laten koken. Op
eendeborstplakjes in een rozet leg
gen. Saus over eend schenken. Direct
opdienen.
FRUITSALADE MET YOGHURTROOM
OP BED VANFRISESLA
smaak brengen met zout en peper.
Laten afkoelen.
(Kan 14 dag van tevoren.) Courgette
schoonmaken en in dunne plakjes
snijden. Tomaten wassen en in plak
jes snijden. Bakplaat invetten. Op
snijplank van courgette en tomaat
vier 'rozetten' maken,-door ze om en
om dakpansgewijs op elkaar te leg
gen. Met spatel rozetten op bakplaat
leggen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200° C of gasovenstand 4. Groentero-
zetten bestrooien met zout en peper.
In midden van oven ca. 10 minuten
bakken. Kaas over de rozetten ver-
delen. In nog ca. 5 minuten rozetten
gaar laten worden en kaas laten
smelten. Vier borden voorverwar
men. Intussen rode-wijnsaus
zachtjes verwarmen. In koekepan 2
eetlepels olie verhitten. Eendeborst
filets in ca. 6 minuten rose bakken,
halverwege keren. In aluminiumfolie
wikkelen en warm houden. Op elk
warm bord 1 groenterozet leggen.
Van vuur af stukjes koude boter een
voor een door rode-wijnsaus kloppen.
Eendeborstfilets uit folie nemen en
in plakjes snijden. Op elk warm bord
Voorbereiden: (Kan halve dag van
tevoren.) Aardbeien wassen en
schoonmaken, grote exemplaren hal
veren. Peer schillen en in blokjes
snijden. Banaan pellen en in plakjes
snijden. Kiwi schillen en in stukjes
snijden. Sinaasappel en grapefruit
schillen en in plakken snijden. Plak-
ken in mooie stukken snijden. Drui
ven wassen, halveren en pitjes ver-
wijderen. Citroen uitpersen. Stukjes
peer en banaan besprenkelen met ci
troensap. In een kom doen: peer, ba
naan, druiven, sinaasappel en grape
fruit. Door elkaar scheppen. Rest
van citroensap erover schenken.
Voorzichtig omscheppen. Aardbeien
en kiwistukjes elk in een afzonderlijk
bakje doen. In een kom doen: Bul
gaarse yoghurt, garderoom en vanil
lesuiker (en eventueel Cointreau).
Fruit en yoghurtroom tot gebruik af-
gedekt in de koelkast zetten. Kum
quat wassen en in dunne plakjes snij
den. Frisesla wassen en in een ver
giet goed laten uitlekken. Sla in stuk
ken scheuren. Grote glazen schaal
bekleden met frisesla.
Bereiden: Aan vruchten toevoegen:
aardbeien, kiwi en yoghurtroom.
Voorzichtig door elkaar scheppen.
Vruchtensalade in schaal op sla
scheppen. Gameren met plakjes
kumquat. (De sla kan heel goed mee-
gegeten worden.)
(foto op biz. 5)
(4 personen)
2 dl droge witte wijn, 1 kippebouillontablet,
200 g kalkoenfilet, 2 Stengels bleekselderij,
Vi grate rode paprika, 3 zoet-zure augurken,
1 klein sjalotje, V4 dl zonnebloemolie,
xh eetlepel milde kerriepoeder,
Vi theelepel ketoembar (Conimex),
1 eetlepel (vers) citroensap,
V4 theelepel koenjit (Conimex),
V2 theelepel witte basterdsuiker,
V2 theelepel mosterd, zout, versgemalen peper,
4 kieine tomaten, 150 g gamalen (diepvries)
DIABETEN
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
235 Calorieen
vet 17 g eiwit 18 g - koolhydr. 3 g
(foto op biz. 36)
(4 personen)
50 g roomboter, 1 ui, 3 eetlepels olie,
1 teentje knoflook, 1 eetlepel bloem,
theelepel tijm, 1 laurierblaadje,
2 eetlepels tomatenpuree,
2 dl rode wijn, V2 dl rode port, zout,
peper, 1 courgette, 4 tomaten,
2 eetlepels geraspte kaas, 4 eendeborstfilets,
aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet 21 g eiwit 22 g - koolhydr. 12 g
(foto op biz. 58)
(4 personen)
V2 bakje aardbeien, 1 handpeer, 1 banaan,
1 kiwi, 1 sinaasappel,
1 rode grapefruit, 50 g blauwe druiven,
!/2 citroen,
1 bekertje Bulgaarse yoghurt a 125 ml,
2 eetlepels garderoom,
1 zakje vanillesuiker,
*Deze (soms aangepaste) recepten zien er hetzelfde uit als de oorspronkelijke recepten. Daarom
vindt u bij elk recept een verwijzing naar de pagina waarop het oorspronkelijke recept is afgebeeld.
(eventueel 2 eetlepels Cointreau),
1 kumquat, Vi krop frisesla
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
140 Calorieen
vet 3 g eiwit 2 g koolhydr. 25 g
AllerHande 87
