KERSTNENU
MENU
EEN MENU WAAR IEDEREEN VAN MEEGENIET
Wanneer u zich moet houden aan een matig of licht
natriumbeperkt dieet, dan vergt dat voor het samenstellen
van een smakelijk kerstdiner extra aandacht.
Uit de andere kerstdiners in dit nummer stelde
AllerHande een natriumbeperkt menu samen, waar u zeifs
uw gasten voor kunt uitnodigen. Het ontbreken van zout
zal nauwelijks opvallen!*
Groentesalade met gebakken varkenshaas
Biefstuk met kruidenboter
Amandel-citroenmousse
GROENTESALADE
MET GEBAKKEN VARKENSHAAS
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden. In een klein pannetje
3 eetlepels olie verhitten. Knoflook-
plakjes in ca. 1 minuut bruin bakken.
Op keukenpapier 'knoflookchips' la-
ten afkoelen en in stukjes breken.
(Kan i/2 dag van tevoren.) Haricots
verts schoonmaken. In een pan ruim
water aan de kook brengen. Als het
water kookt, de boontjes toevoegen.
Zonder deksel ca. 5 minuten laten to
ken. (Door het token in ruim water
en zonder deksel, blijft de kleur van
de boontjes mooi groen.) Boontjes in
zeef afgieten en onder koud stro-
mend water afspoelen. Tomaten in-
kruisen en enkele seconden in ko-
kend water onderdompelen, onder
koud stromend water afspoelen en
ontvellen. Tomaten overdwars halve-
ren en pitjes verwijderen. Vrucht-
vlees in mooie blokjes van ca. 1 cm
snijden. Met keukenpapier champig
nons schoonvegen. In plakjes snij
den. In kom doen: 4 eetlepels (olijf)-
olie, 2 eetlepels (wijn)azijn en peper.
Tot een sausje kloppen. Varkenshaas
in 12 plakjes snijden. Met tijm en pe
per bestrooien. Veldsia voorzichtig
wassen en in een vergiet goed laten
uitlekken.
Bereiden: (Kan 1 uur van tevoren.)
Op vier borden een krans van veldsia
leggen. Tomaten, haricots verts en
champignons door het sausje schep-
pen. Groentesalade in het midden
over de borden verdelen.
(Dit moet vlak voor het opdienen ge-
beuren.) In koekepan 2 eetlepels olie
verhitten. Varkenshaasplakjes op
hoog vuur in ca. 2 minuten gaarbak-
ken, halverwege keren. Op elk bord 3
plakjes varkenshaas op de groente
salade leggen. Door de achtergeble-
ven olie enkele druppels azijn roeren
en dit over het vlees schenken. 'Kno
flookchips' erover strooien. Direct
opdienen.
BIEFSTUK
MET KRUIDENBOTER
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo
ren.) Boven een kopje peterselie en
selderij heel fijn knippen. In een kom
doen: peterselie-selderijmengsel, 75
g boter, citroensap, basilicum, kno
flookpoeder en tabasco. Goed door
elkaar roeren tot een glad mengsel.
Kruidenboter overdoen in een spuit-
zak. Op aluminiumfolie 4 rozetjes
spuiten. Boter minstens 1 uur in de
koeikast laten opstijven.
Bereiden: Biefstukken uit koeikast
nemen en in ca. 15 minuten op ka-
mertemperatuur laten komen. Vlees
met keukenpapier droogdeppen. In
een koekepan rest van de boter met
olie verhitten. Biefstukken op hoog
vuur aan beide kanten bruin bakken.
Op matig vuur vlees in ca. 3 minuten
rose bakken, halverwege keren. Be
strooien met peper. Vlees uit pan ne
men en op vier borden met kruiden-
boterrozetje erop leggen. Serveren
met gepofte aardappels en broccoli.
AMANDEL-CITROENMOUSSE
Voorbereiden: (Kan halve dag van
tevoren.) In kom doen: sherry, ci
troensap, amandelaroma, citroen
rasp, suiker en slagroom. Alles sa
men stijfkloppen. In koekepan op
laag vuur amandelschaafsel licht-
bruin roosteren. Uit pan laten afkoe
len. Bitterkoekjes in kleine stukjes
snijden en door de mousse scheppen.
Mousse verdelen over vier (cham-
pagne)coupes en in koeikast bewa-
ren. Van citroen 8 dunne plakjes snij
den en plakjes halveren.
Bereiden: Geschaafde amandelen
over mousse strooien. Op de rand
van elk glas 4 halve schijfjes citroen
steken.
ZONDER ZOUT
(voor vier personen)
(foto op biz. 36)
(4 personen)
2 teentjes knoflook,
9 eetlepels (olijf)olie,
150 g haricots verts,
2 vleestomaten,
Vi bakje champignons,
m eetlepels wijnazijn,
peper, 200 g varkenshaas,
3 theeiepels tijm,
50 g veldsia
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
275 Calorieen
vet 23 g eiwit 14 g koolhydr. 4 g
natrium 37 mg
♦Deze (soms aangepaste) recepten zien er het-
zelfde uit als de oorspronkelijke recepten.
Daarom vindt u bij elk recept een verwijzing
naar de paglna waarop het oorspronkelijke re
cept is afgebeeld.
(foto op biz. 54)
(4 personen)
3 takjes peterselie, 3 takjes selderij,
125 g (ongezouten) zachte roomboter,
V2 theelepel citroensap, V2 theelepel basilicum,
mespuntje knoflookpoeder, 2 druppels tabasco,
4 biefstukken 5 100 g (Greenfields),
1 eetlepel olie, peper
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
ca. 1 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
280 Calorieen
vet 21 g eiwit 23 g koolhydr. 0 g
natrium 72 mg
(foto op biz. 50)
(4 personen)
1 eetlepel sherry, 2 eetlepels citroensap,
1 theelepel amandelaroma (Baukje),
2 theeiepels citroenrasp (Baukje),
50g suiker, 3 dl slagroom,
2 eetlepels amandelschaafsel (Baukje),
4 bitterkoekjes, 1 citroen
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet 29 g - eiwit 3 g koolhydr. 24 g
natrium 27 mg
AllerHande 85
