WERKPLAN
SANEN KOKEN, SANEN GENIETEN
PAPRIKAMOUSSE
METGEROOKTEZALM
(2 personen)
12 sprietjes biesiook,
'Adl slagroom, zout, peper,
50ggerooktezalm,
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) In schaaltje roomkaas in ca. 30
minuten zacht laten worden. Oven
voorverwarmen op 200 °C of gas-
stand 4. Paprika wassen, schoonma-
ken en halveren. Halve paprika in
dunne reepjes snijden. Rest van pa
prika in stukken snijden. In oven-
schaaltje paprikastukken doen en in
het midden van de oven 15 minuten
bakken. Uit oven nemen en even la-
ten afkoelen. In keukenmachine pu-
reren. Roomkaas toevoegen en in
keukenmachine erdoor mengen. In
kopje 6 sprietjes biesiook fijnknip-
pen. Slagroom stijf kloppen. Slag-
room door paprikapuree scheppen.
Biesiook erdoor roeren. Op smaak
brengen met peper en zout. Tot ge-
bruik afgedekt in de koelkast bewa-
ren.
Bereiden: Plakken zalm oprollen.
Rolletjes in plakken snijden. Met
rand van schaaltje (doorsnede ca. 8
cm) rondjes uit sneetjes brood snij
den. In broodrooster broodrondjes
roosteren. Paprikamousse over
brood verdelen en tot bergjes vor-
men. Broodrondjes op twee bordjes
leggen. Siablaadjes wassen, droog-
deppen en fijnsnijden. Op bordjes
leggen. Elk broodrondje met papri
kamousse bedekken, gameren met 2
plakjes zalm en reepje paprika. Rest
van zalm en paprikareepjes emaast
leggen. Gameren met 6 sprietjes
biesiook.
VENKEL-SINAASAPPELSOEP
MET ROOKVLEES
EN KUMQUAT
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) Venkel wassen, schoonmaken
en in dunne reepjes snijden. Venkel-
groen apart houden. In een pan
doen: venkelstukjes, 4 dl water en
bouillontablet. Aan de kook brengen
en op zacht vuur ca. 15 minuten
zachtjes laten koken. Intussen kum
quat wassen en in plakjes snijden. Si
naasappel uitpersen. Rookvlees in
dunne reepjes snijden. In een kom-
metje creme frafche, jenever, alles
binder en sinaasappelsap door elkaar
roeren. Creme-fraiche mengsel aan
bouillon toevoegen en goed doorroe-
ren. Op smaak afmaken met zout en
peper.
Bereiden: Soep zonodig opnieuw ver-
warmen. In koekepan boter verhit-
ten. Plakjes kumquat aan beide zij-
den ca. 1 minuut bakken. Soep in
twee borden scheppen. Rookvlees er-
over verdelen. Kumquat erover ver
delen en bestrooien met peper. Gar-
neren met takje venkelgroen.
vet 18 g - eiwit 7 g - koolhydr, 9 g
HAZERUGFILET
MET HONING-COGNACSAUS
Voorbereiden: (Kan '/2 dag van tevo-
ren.) Met een scherp mes het vlees
van de botten snijden, ook de kleine
filets aan de onderkant. Dunne uit-
einden van vlees dubbelvouwen en
kleine filets ertussen leggen. (Het
vlees is dan overal ongeveer even
dik.) Met houten cocktailprikkers
vaststeken en tot gebruik afgedekt in
de koelkast bewaren. Sjalotjes pellen
en snipperen. In kommetje honing,
azijn en vieux (of cognac) door el
kaar roeren en honing oplossen.
Bereiden: Vlees ca. 30 minuten tevo-
ren uit de koelkast nemen. Inwrijven
met zout, peper, tijm en kruidnagel
poeder. In een koekepan de boter
verhitten. Hierin het vlees in ca. 5
minuten random bruin en rose bak
ken. Uit pan nemen en in aluminium-
folie ca. 5 minuten laten rusten. In
achtergebleven braadvet sjalotjes
ca. 2 minuten bakken. Toevoegen:
honingmengsel. A1 roerende alle aan-
baksels van bodem losroerea A1 roe
rende saus even laten koken. Op
smaak brengen met peper. Vlees uit
folie nemen, cocktailprikkers verwij-
deren en vlees schuin in plakjes van
ca. 1 cm snijden. Saus in juskom
schenken en erbij geven.
vet 25 g eiwit 33 g koolhydr. 15 g
ABRIKOZENIJS MET DADELS
ENVANILLESAUS
14 liter slagroom,
1 eierdooier,
6 geconfijte dadels,
V2 bekertje creme fraiche
Voorbereiden: (Kan 1 a 2 dagen van
tevoren.) In een pan doen: citroen
sap, Apricot Brandy en suiker. A1
roerende verwarmen tot de suiker is
opgelost. Laten afkoelen. Abrikozen-
puree in kom doen. Toevoegen: li-
keurmengsel en helft van slagroom.
Abrikozenmengsel overdoen in een
diepvriesdoos en in de diepvries of
het vriesvak van een 4-sterrenkoel-
kast in ca. 4 uur laten bevriezen. Elk
uur met een vork het ijs goed door-
scheppen. Intussen vanillestokje
opensnijden. In een pan doen: melk,
rest van slagroom, vanillestokje en
vanillesuiker. Aan de kook brengen
en ca. 10 minuten zachtjes laten trek-
ken. In een kopje dooier loskloppen
met 2 eetlepels vanillemelk. Van het
vuur af met een garde eimengsel
door vanillemelk kloppen. Melk al
roerende weer verwarmen tot iets
gebonden saus. Niet meer laten ko
ken. Vanillesaus laten afkoelen en tot
gebruik afgedekt in de koelkast zet-
ten. Dadels halveren en eventueel
harde schilletjes verwijderen.
Bereiden: Creme fraiche met garde
door vanillesaus kloppen. IJs uit
diepvries nemen en in ca. 5 minuten
iets zacht laten worden. Saus over
twee coupes verdelen. Op elke coupe
twee bolletjes abrikozenijs scheppen.
Gameren met halve dadels.
1 a 2 dagen van
Halve dag van
Vlak voor de
tevoren
tevoren
maaltijd
- abrikozenijs maken
-hazerug
- paprikamousse
(- tutti-frutti maken)
voorbereiden
bereiden en gameren
(- aardappel- en
- venkelsoep
Dag van tevoren
groentegerecht
verwarmen
- paprikamousse
voorbereiden)
voorbereiden
Tussen de gangen
- vanillesaus maken
Ca. 30 minuten
- venkelsoep in
en dadels snijden
tevoren
borden scheppen en
- venkelsoep
- hazerug uit
gameren
voorbereiden
koelkast nemen en
- hazerug bakken en
kruiden
honing-cognacsaus
maken
- abrikozenijs met
vanillesaus bereiden
295 Calorieen
vet 19 g eiwit 12 g koolhydr. 18 g
V2 pakje Mon Chou,
1 rode paprika,
4 sneetjes wit casinobrood,
2 blaadjes ijsbergsla
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
(+30 minuten wachttijd)
(2 personen)
1 kleine venkelknol,
1 bouillontablet,
1 kumquat,
V2 sinaasappel,
30 g licht gezouten runderrookvlees,
'/2 bekertje cr&ne fraiche,
3 eetlepels jenever (slijter),
1 eetlepel allesbinder (Dureya),
1 eetlepel (room)boter of margarine,
versgemalen peper, zout
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
270 Calorieen
(2 personen)
1 hazerug, 2 sjalotjes, 2 eetlepels honing,
1 eetlepel rode wijnazijn (De Vos Lemmens),
'/2 dl vieux (of cognac) (slijter), zout, peper,
theelepel tijm, kruidnagelpoeder,
50 g boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
475 Calorieen
(2 personen)
3 eetlepels citroensap,
'/2dl Apricot Brandy (slijter),
20 g suiker,
1 potjegepureerdeabrikozen
a 450 g (Mateme Mousseline),
1 vanillestokje,
1 dl melk, 2 zakjes vanillesuiker,
Voorbereidingstijd: ca. 30'minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
Bevat per eenpersoonsportie:
725 Calorieen
vet 38 g eiwit 7 g koolhydr. 82 g
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
AllerHande 71
