V
t
WERKPLAN
EEN BEETJE BOURGONDISCH: DAI NAG WEER
GEVULDE
KALFSFRICANDEAU
MET
TOMATENSAUS
4 oude witte
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) Ui pellen en heel fijn snipperen.
Spek in heel kleine stukjes snijden.
Korstjes van brood snijden en brood
fijn verkruimelen. Met keukenpapier
champignons schoonvegen en in
kleine stukjes snijden. Peterselie
wassen en in kopje fijnknippen. In
koekepan 25 g boter verhitten. Spek
en ui ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Champignons toevoegen en op iets
hoger vuur ca. 5 minuten meebakken
tot het vocht verdampt is. Broodkrui-
mels en peterselie toevoegen en
even meebakken. Mengsel op smaak
brengen met zout en peper. Kalfsfri-
candeau op plank leggen en met lang
scherp mes aan de korte kant tot een
zak insnijden. Fricandeau vullen met
mengsel. Goed aandrukken. Opening
dichtnaaien met ronde naald en
haakkatoen. Vlees inwrijven met
zout en peper. Tot gebruik afgedekt
in de koelkast bewaren.
(Kan i/2 dag van tevoren.) In pan 25
g boter verhitten. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Ca. 1 minuut al
roerend bakken. Toevoegen: toma-
ten met vocht, 1 dl witte wijn, lau-
rierblad, oregano, suiker, bouillon
poeder en peper. Aan de kook bren
gen en met het deksel op de pan 30
minuten zachtjes laten pruttelen.
Laurierblad verwijderen en saus iets
laten afkoelen. Tomatensaus in keu-
kenmachine pureren of boven een
andere pan door zeef wrijven.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. In een
ovenvaste braadpan 75 g boter en de
olie verhitten. Fricandeau aan alie
kanten goed aanbraden. 2 dl witte
wijn toevoegen en aan de kook bren
gen. Deksel op de pan doen. In mid
den van de oven fricandeau in ca. 1(4
uur gaarbraden. Af en toe bedruipen
met braadvocht. Platte schaal voor
verwarmen. Vlees uit pan nemen,
stevig in aluminiumfolie verpakken
en in uitgedraaide oven warmhou-
den. Saus opnieuw verwarmen. Slag-
room erdoor roeren en ca. 5 minuten
laten inkoken tot lichtgebonden saus.
Eventueel op smaak brengen met
zout en peper. Overdoen in sauskom-
(men). Vlees uit oven nemen, folie
verwijderen en vlees in plakken snij
den. Plakken op warme platte schaal
rangschikken.
Voorbereidingstijd: ca. I uur
FRUITSALADE MET YOGHURTROOM
OP BED VAN FRISESLA
Dag van tevoren
- puree maken en
Vlak voor de
- gehaktpate en
gratineren
maaltijd
appelchutney maken
(- voorbereiden
- bouillon verwarmen
- groentebouillon
aardappel- en
trekken
groentegerecht)
Tussen de gangen
- eiergelei maken
door
- fricandeau vullen
Ca. 2 uur van
- bouillon
tevoren
opscheppen en
Halve dag van
- kalfsfricandeau
gameren
tevoren
braden
- tomatensaus
- tomatensaus
inkoken
maken
Ca. 1 uur van
- fricandeau snijden
- fruitsalade
tevoren
en op schaal leggen
voorbereiden
- bordjes met
- bereiden en
- broccoli koken
gehaktpate opmaken
gameren fruitsalade
Voorbereiden: (Kan halve dag van
tevoren.) Fruit schoonmaken. Grote
aardbeien halveren. Peren in blok-
jes, bananen in plakjes, kiwi's in
stukjes en sinaasappels en grapefruit
in plakken snijden. Plakken in mooie
stukken snijden. Druiven wassen,
halveren en pitjes verwijderen.
Mango schillen en vruchtvlees in
blokjes snijden. Citroen uitpersen.
Stukjes peer en banaan besprenkelen
met ca. 3 eetlepels citroensap. In een
kom doen: peer, banaan, druiven, si-
naasappel en grapefruit. Door elkaar
scheppen. Rest van citroensap er-
over schenken. Voorzichtig omschep-
pen. Aardbeien, mango- en kiwistuk-
jes elk in een afzonderlijk bakje
doen. In een kom tot een saus roe
ren: creme fraiche, Bulgaarse yog
hurt, vanillesuiker en Cointreau.
Fruit en saus tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. Kumquats wassen
en in dunne plakjes snijden. Frisesla
wassen en in vergiet laten uitlekken.
Sla in stukken scheuren. Grote gla-
zen schaal bekleden met frisesla.
Bereiden: Aan vruchten toevoegen:
aardbeien, mango, kiwi en yoghurt-
room. Door elkaar scheppen. Vruch-
tensalade in schaal op sla scheppen.
Gameren met plakjes kumquat.
(8 personen)
1 grate ui,
150gontbijtspek,
casinoboterhammen,
1 bakje champignons,
10 takjes peterselie,
125groomboter,
zoirt, peper,
IMgklifefirandeau^
3 eetlepels olie,
1 teentje knoflook,
3 dl droge witte wijn,
1 bliktomaten
(nettogewicht400g),
1 laurierblaadje,
Vz theelepel oregano,
1 theelepel suiker,
2 theelepels bouillonpoeder,
Vi liter slagroom,
haakkatoen of
rolladetouw
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca. 9,00
Bevat per eenpersoonsportie:
450 Calorieen
vet27g-eiwit44g-koolhydr. 8 g
(8 personen)
1 bakje aardbeien,
2 handperen, 2 bananen,
2 kiwi's, 2 sinaasappels, 1 rode grapefruit,
200 g blauwe druiven, 1 rijpe mango, 1 citroen,
1 bekertje creme f ratche,
1 bekertje Bulgaarse yoghurt a 125 ml,
3 zakjes vanillesuiker,
4 eetlepels Cointreau (slijter),
2 kumquats, krop frisesla
Voorbereidingstijd: ca. 60 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
200 Calorieen
vet 6 g - eiwit 2 g koolhydr. 32 g
AllerHande 63
