EEN
BEETJE BOURGONDISCH: DAT NAG WEER
V
I Wsf -
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. In grote kom pate
met twee messen fijnsnijden. Toe-
voegen: rundergehakt, kalfsgehakt, 2
eieren, zout, peper, salie, kruidnagel-
poeder, nootmuskaat, en paneer-
meel. Goed door elkaar kneden tot
homogene massa. Terrine of cake-
vorm (inhoud ca. U/2 liter) bekleden
met plakjes katenspek. Vleesmeng-
sel erin scheppen en goed aandruk-
ken. (Eventueei randen van katen
spek over pate vouwen.) Terrine af-
dekken met aluminiumfoiie en in een
braadslede zetten. Braadslede vullen
met kokend water tot ca. 2 cm onder
de rand van de vorm. Braadslede in
het midden van de oven schuiven.
Pate ca. 1 uur bakken. Intussen rozij-
nen wassen en laten uitlekken. Uien
pellen en snipperen. Appels schillen
en in stukjes snijden. In een pan met
dikke bodem doen: rozijnen, ui, ap-
pel, bakgember, azijn, suiker, kaneel,
chilipoeder, zout en peper. Knoflook
pellen en erboven uitpersen. Mengsel
goed doorroeren. Aan de kook laten
komen en op zacht vuur (zonder dek-
sel) in ca. 45 minuten laten inkoken
tot vrij dikke saus. Regeimatig roe-
ren, vooral op het laatst als de chut
ney dikker wordt. Chutney laten af-
koelen. Intussen bladerdeeg op aan-
recht uitspreiden en in ca. 10 minu
ten laten ontdooien. In kopje een ei
loskloppen. Aanrecht bestuiven met
bloem. Met deegroller bladerdeeg
uitrollen tot lap ter grootte van vorm
waar pate in wordt gebakken. Na 1
uur pate met braadslede uit de oven
nemen. Oven instellen op 200 °C of
gasovenstand 4. Vorm uit braadslede
nemen en aluminiumfoiie verwijde-
ren. Bladerdeeg op pate uitspreiden
en aandrukken. Bestrijken met los-
geklopt ei. Pate (zonder braadslede)
in oven terugzetten en in nog ca. 30
minuten gaar en goudbruin bakken.
Uit oven nemen en laten afkoelen.
Bereiden: (Kan 1 uur van tevoren.)
Pate voorzichtig keren op een plank
en weer keren met deegkorst naar
boven. Pate in 8 (of 16 dunne) plak-
ken snijden. Plakken pate over bor-
den verdelen. Appelchutney naast
pate scheppen. Gameren met tuin-
kers. Serveren met een stukje stok-
brood.
GROENTEBOUILLON
MET EIERGELEI
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo
ren.) Knolselderij wassen, schoon-
maken en in stukken snijden. To
maat wassen en halveren. Winter
wortel wassen, schoonmaken en in
dikke plakken snijden. Prei wassen,
schoonmaken en in dikke ringen snij
den. Ui pellen en in vieren snijden.
Paprika wassen, schoonmaken en in
vieren snijden. Knoflook pellen. 5
takjes peterselie wassen. In grote
pan doen: knolselderij, tomaat, win
terwortel, prei, ui, paprika, knoflook,
5 takjes peterselie, laurierblad, pe
perkorreis, foelie, nootmuskaat en 2
liter koud water. Langzaam aan de
kook brengen en met het deksel op
de pan ca. 1 uur zachtjes laten trek-
ken. Intussen in kom eieren losklop
pen met zout. Lage platte ovenschaal
dik invetten met boter en eiermeng-
sel erin gieten. Ovenschaal in grote
pan zetten en pan vullen met kokend
GEHAKTPATE ONDER
BLADERDEEG
MET APPELCHUTNEY
"V i -J, V v
•V.; t
-V-- -
water-tot ca. 1 cm onder de rand van
de ovenschaal. Aan de kook brengen
en eieren op zacht vuur in ca. 20 mi
nuten laten stollen. Laten afkoelen.
Eiergelei in mooie blokjes snijden.
(Of met een uitsteekvormpje uitste-
ken.) Groentebouillon iets laten af
koelen en boven andere pan door
schone natgemaakte doek zeven.
(Let op dat doek niet naar wasmid-
del ruikt.) Laten afkoelen.
Bereiden: Groentebouillon zonodig
opnieuw verwarmen. Kruidenbouil
lontabletten toevoegen en goed laten
oplossen. Eventueei op smaak bren
gen met zout en peper. Rest van pe
terselie wassen en in kopje fijnknip-
pen. Bouillon in 8 (voorverwarmde)
soepborden scheppen. Eiergelei en
peterselie erover verdelen. Direct
opdienen.
Voorbereidingstijd: ca. 2 uur
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
475 Calorieen
vet29g-eiwit29g-
koolhydr. 25 g
(8 personen)
14 knolselderij, 1 tomaat,
1 grote winterwortel,
2 grote preien,
1 ui, 1 rode paprika,
1 teentje knoflook, 10 takjes peterselie,
1 laurierblaadje,6 peperkorreis,
1 stukje foelie,'/4 theelepel nootmuskaat,
4 eieren, zout, peper,boter of margarine,
3 kruidenbouillontabletten (Knorr)
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
ca. 50 minuten wachten)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
60 Calorieen
vet5g-eiwit3gkoolhydr. Og
(8 personen)
200 gBoeren pate,
500 g rundergehakt,
250 g kalfsgehakt,
3 eieren, 214 theelepel zout,
versgemalen peper,
1 theelepel salieblaadjes
(Mc Cormick),
1 theelepel kruidnagelpoedlrT
1 theelepel nootmuskaat
4 eetlepels paneermeel,
150 g katenspek,
4 eetlepels rozijnen,
2 uien,
3 stevige zure
appels (Granny Smith),
1 eetlepel bakgember (potje),
1 dl (appel)azijn,
50 g suiker,
14 theelepel kaneel,
14 theelepel chilipoeder,
1 teentje knoflook,
3 plakjes bladerdeeg
(diepvries),
ca. 2 eetlepels bloem,
1 doosje tuinkers
AllerHande 61
