VOORGERECHTEN NET EENSTER
COURGETTE-
TIMBAALTJES
MET TOMATENSAUS
Voorbereiden: (Kan
halve dag van tevo-
ren.) Courgettes was-
sen en kroontje verwij-
deren. Een courgette
met kaasschaaf in
dunne plakken scha-
ven, de andere in stuk-
jes snijden. In een pan-
netje water met zout
aan de kook brengen.
Courgetteplakken ca. 2
minuten koken. In ver-
giet onder koud stro-
mend water afspoelen
en goed laten uitlekken.
Vormpjes invetten met
olie en bekleden met
courgetteplalkjes. Prei
schoonmaken en in
dunne ringetjes snij
den. In een pan boter
op laag vuur verhitten.
Prei en courgettestuk-
jes toevoegen en met
deksel op de pan ca. 5
minuten laten stoven,
af en toe omscheppen.
In vergiet heel goed la
ten uitlekkken. In
mengbeker of keuken
machine doen: prei-
courgettemengsel,
tijm, ei en eierdooier. 1
teentje knoflook erbo-
ven uitpersen. In ca. 1
minuut tot gladde
massa pureren. In een
kom Biogarde en
bloem door elkaar roe-
ren en groentepuree
toevoegen. Mengsel pit-
tig op smaak afmaken
met zout en peper en
Exclusief zijn ze, deze drie voorgerechten die in een sterren-restaurant met
zouden misstaan. Ze laten zich uitstekend combineren met de meeste kerstmenu's
in deze AllerHande. U kunt ze bij voorbeeld als extra gang toevoegen.
KABEUAUW-
ZALMTERRINE
Voorbereiden: (Kan 1
dag van tevoren.) Ka-
beljauwfilet t/2 uur la
ten ontdooien. In kleine
blokjes snijden en in
nog ca. 1 uur helemaal
laten ontdooien. Intus-
sen cakeblik invetten
met olie en bekleden
met bakpapier. Bakpa
pier 00k invetten. In
een kopje bieslook fijn-
knippen. 150 g zalm in
brede repen snijden.
Kabeljauw goed droog-
deppen met keukenpa-
pier. In een keukenma
chine kabeljauw, boter
en creme fraiche pure
ren. Toevoegen: ei,
eierdooier, 1 theelepel
zout en wat peper. Nog
ca. minuut pureren
tot het een glad meng
sel is. Mengsel over-
doen in een kom. Bies
look erdoor mengen.
Oven voorverwarmen
op 175 °C of gasstand 3.
In ketel ruim water
aan de kook brengen.
Achtereenvolgens >/3
van kabeljauwmengsel,
helft van zalmreepjes,
1/3 van kabeljauwmeng
sel, rest van zalmreep
jes en rest van kabel
jauwmengsel in de
vorm scheppen (kabel
jauw steeds gladstrij-
ken en zalmreepjes
overdwars erover ver-
delen). Vorm afdekken
met aluminiumfolie.
Met vork een paar
gaatjes in folie prikken.
Vorm in een braad-
slede of ovenvaste
schaal in het midden
van de oven zetten. Zo-
veel water in braad-
slede of schaal schen-
ken tot van vorm on-
derstaat. Terrine in ca.
50 minuten stevig en
gaar laten worden. Uit
de oven nemen en laten
afkoelen. Voorzichtig
overtollig vocht eraf
schenken. Platte schaal
op vorm leggen en sa-
men keren. Terrine op
schaal laten glijden.
Bakpapier verwijde-
ren. Terrine tot ge-
bruik afgedekt in de
koelkast zetten. Citroen
in 6 dunne plakjes snij
den.
Bereiden: Rest van de
zalm in 6 plakjes verde-
len, plakjes oprollen en
iets uit elkaar drukken
tot 6 'roosjes'. Met een
groot scherp mes ter
rine in 12 plakken snij
den. Plakken op 6 bord-
jes leggen. Garneren
met zalmroosjes,
plakje citroen en tuin
kers. Serveren met
toast en boter.
(4 personen)
2 kleine courgettes (ca. 250 g),
zout, 1 eetlepel olie,
250gdunne prei,
25 g boter of margarine,
2 teentjes knoflook,
'/2 theelepel tijm,
1 ei, 1 eierdooier,
IV2 dl roer-Biogarde,
IV2 eetlepel bloem,
versgemalen peper,
250 g rijpe (vlees)tomaten,
V2 citroen, V2 eetlepel basilicurn
1 eetlepel tomatenpuree,
1 theelepel suiker,
2 eetlepels olijfolie,
(4 takjes verse basilicum),
4 hoge ovenvaste vormpjes
(inhoud ca. 2 dl),
keukenmachine
(6 personen)
500 g graatloze kabeljauw
filet (diepvries),
20 sprietjes bieslook,
200 g gerookte zalm (plakken),
75gzachteroomboter,
1 bekertje creme fratche, 1 ei,
1 eierdooier, zout, witte peper,
1 citroen, 1 bakje tuinkers,
1 cakeblik (inhoud ca. 1 liter),
bakpapier, keukenmachine
Voorbereidingstiid: ca. l'A uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
325 Calorieen
vet 25 g eiwit 24 g-
koolhydr. 1 g
4 AllerHande
