ifdgerecht met allure
koelkast laten opstijven. Rest van
boter in kleine blokjes snijden en in
koelkast bewaren.
Ui pellen en snipperen. In pan 1 eet-
lepel olie verhitten. Ui ca. 3 minuten
fruiten. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Bloem erdoor roeren. Toe-
voegen: tijm, laurierblaadje en to-
matenpuree. Ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Rode wijn en port toevoegen
en ca. 10 minuten zachtjes laten ko-
ken. Op smaak brengen met zout en
peper. Laten afkoelen.
(Kan i/2 dag van tevorea) Aardap-
pels schillen en wassea In dunne
plakjes snijden. In pan met weinig
water en zout, aardappelschijfjes in
ca. 5 minuten bijna gaar koken. In
zeef afspoelen met koud water. Cour
gette schoonmaken en in dunne plak
jes snijden. Tomaten wassen en in
plakjes snijdea Bakplaat invetten.
Op plank van courgette en tomaat
vier 'rozetten' maken, door ze om en
om dakpansgewijs op elkaar te leg-
gen. Met spatel rozetten op bakplaat
leggen. Op dezelfde manier van de
aardappelplakjes 00k vier rozetten
maken en op de bakplaat leggen.
Aardappelrozetten bestrooien met
rozemarijn.
Bereiden: Ca. 1 uur van tevoren ko-
kosboter uit koelkast nemen. Oven
voorverwarmen op 200° C of gaso-
venstand 4. Alle rozetten bestrooien
met zout en peper. In midden van
oven ca. 10 minuten bakken. Kaas
over de aardappel-rozetten verdelen.
In nog ca. 5 minuten rozetten gaar
laten worden en kaas laten smelten.
Vier borden voorverwarmen. Intus-
sen rode-wijnsaus zachtjes verwar-
men. In koekepan 2 eetlepels olie
verhitten. Eendeborstfilets in ca. 6
minuten rose bakken, halverwege
keren. In aluminiumfolie wikkelen en
warm houden. Op elk warm bord 1
aardappelrozet en 1 groenterozet
leggen. Van vuur af stukjes koude
boter een voor een door rode-wijn-
saus kloppen. Eendeborstfilets uit fo-
lie nemen en in plakjes snijden. Op
elk warm bord eendeborstplakjes in
een rozet leggen. Saus over eend
schenken. In het midden een rozet
kokosboter spuiten. Direct opdienen.
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo
ren.) In kom 50 g boter op kamer-
temperatuur brengea Kokos en ci-
troensap erdoor roeren. Kokosboter
in een spuitzak met grove kartel-
mond scheppen. Minstens 1 uur in de
EENDEBORST
MET RODE-WIJNSAUS EN
KOKOSBOTER
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. 9,25
Bevat per eenpersoonsportie;
585 Calorieen
vet 35 g - eiwit 25 g koolhydr. 31 g
(4 personen)
100 g roomboter,
15 g gemalen kokos (Baukje),
V2 eetlepel citroensap, 1 ui,
3 eetlepels olie,
1 teentje knoflook
1 eetlepel bloem,
Vitheelepeltijm,
1 laurierblaadje,
2 eetlepels tomatenpuree,
2 dl rode wijn,dl rode port, zout,
peper, 4 grate aardappels (ca. 500 g),
1 courgette, 4 tomaten,
1 theelepel rozemarijn,
2 eetlepels geraspte oude kaas,
4 eendeborstfilets, aluminiumfolie
AllerHande 43
