LET OP DE SUBTIELE AFWISSELING
GROENTESALADE
MET GEBAKKEN VARKENSHAAS
Voorbereiden: (Kan 1 dag van te vo-
ren.) Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden. In een klein pannetje
3 eetlepels olie verhitten. Knoflook-
plakjes in ca. 1 minuut bruin bakken.
Op keukenpapier 'knoflookchips' la-
ten afkoelen en in stukjes breken.
(Kan i/2 dag van tevoren.) Haricots
verts schoonmaken. In een pan ruim
water met 1 eetlepel zout aan de
kook brengen. Als het water kookt,
de boontjes toevoegen. Zonder dek-
sel ca. 5 minuten laten koken. (Door
het koken in ruim water en zonder
deksel, blijft de kleur van de
boontjes mooi groen.) Boontjes in
zeef afgieten en onder koud stro-
mend water afspoelen. Tomaten in-
kruisen en enkele seconden in ko-
kend water onderdompelen, onder
koud stromend water afspoelen en
ontvellen. Tomaten overdwars halve-
ren en pitjes verwijderen. Vrucht-
vlees in mooie blokjes van ca. 1 cm
snijden. Met keukenpapier champig
nons schoonvegen. In plakjes snij
den. In kom doen: 4 eetlepels (olijf)-
olie, 2 eetlepels wijnazijn, zout en pe
per. Tot een sausje kloppen. Var-
kenshaas in 12 plakjes snijden. Met
tijm, zout en peper bestrooien.
Veldsla voorzichtig wassen en in een
vergiet goed laten uitlekken.
Bereiden: (Kan 1 uur van tevoren.)
Op vier borden een krans van veldsla
leggen. Tomaten, haricots verts en
champignons door het sausje schep-
pen. Groentesalade in het midden
over de borden verdelen.
(Dit moet vlak voor het opdienen ge-
beuren.) In koekepan 2 eetlepels olie
verhitten. Varkenshaasplakjes op
hoog vuur in ca. 2 minuten gaarbak-
ken, halverwege keren. Op elk bord 3
plakjes varkenshaas op de groente
salade leggen. Door de achtergeble-
ven olie enkele druppels azijn roeren
en dit over het vlees schenken. 'Knof
lookchips' erover strooien. Direct op
dienen.
UIENSOEP
METASPERGESEN
GEROOKTEZALM
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo
ren.) Uien pellen en grof snijden. In
pan 1 eetlepel boter verhitten. Met
deksel op de pan de gesneden uien
ca. 5 minuten zachtjes stoven. Toe
voegen: bouillon zonder het vlees
(vlees wordt in dit recept niet meer
gebruikt), 9 dl water en witte wijn.
Ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
In zeef asperges laten uitlekken. As-
pergekopjes eraf snijden en apart
houden. Asperges in stukjes van ca. 2
cm snijden. Aspergestukjes (zonder
kopjes) aan uiensoep toevoegen en
ca. 5 minuten zachtjes meekoken.
Soep pureren in keukenmachine. Bo-
ven een pan de soep zeven. Soep la
ten afkoelen en tot gebruik in koel-
kast zetten.
(Kan y2 dag van tevoren.) Brood
roosteren en laten afkoelen. Korsten
verwijderen en sneetjes brood
schuin doormidden snijden. In een
plastic zakje doen en tot gebruik be-
waren. Zalm in reepjes van een y2
cm snijden. Bieslook in stukjes van 5
cm knippen.
Bereiden: Soep uit koelkast nemen
en aan de kook brengen. Met kaas-
schaaf van de zijkant van het stuk
koude boter 8 krullen schaven. Op
elk driehoekje geroosterd brood een
boterkrul leggen. Aspergekopjes aan
uiensoep toevoegen en in ca. 5 minu
ten gaar koken. Slagroom door soep
roeren, niet meer laten koken. Op
smaak brengen met zout en peper.
Zalm en bieslook over vier diepe bor
den verdelen. Soep erop scheppen.
Geroosterd brood apart erbij serve-
ren.
(4 personen)
2 teentjes knoflook, 9 eetlepels (olijf)olie,
150 g haricots verts, zout,
2 vleestomaten, bakje champignons,
3 eetlepels wijnazijn, 200gvarkenshaas,
3 theelepels tijm, peper, 50 g veldsla
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
275 Calorieen
vet 23 g - eiwit 14 g koolhydr. 4 g
(4 personen)
2 uien,
50 g koude roomboter,
1 pot runderbouillon met vlees
(netto-inhoud 34 cl),
ldl droge witte wijn,
1 blik asperges (nettogewicht 430 g),
75 g gerookte zalm,
8 sprietjes bieslook,
4 sneetjes wit casinobrood,
lk liter slagroom.zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
320 Calorieen
vet 23 g eiwit 7 g koolhydr. 16 g
AllerHande 41
