WERKPLAN
MINI-SPiESJES VAN KALFSVLEES
MET TONIJNSAUS
(Amuse-gueule)
(4 personen)
Vi citroen, 1 eetlepel olie,
Voorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren) Prei schoonmaken, het groen
eraf snijden. Prei in 4 stukjes van on-
geveer 2 cm snijden en wassen. In
pan met weinig water en zout stuk
jes prei ca. 5 minuten koken. In zeef
afgieten en met koud stromend wa
ter afspoelen, zodat het kookproces
direct wordt stilgelegd. Kalfsvlees in
8 blokjes van ongeveer 2 cm snijden.
Kerstomaatjes wassen. Aan 4 cock
tailprikkers stukje kalfsvlees en
stukje prei steken. Aan andere 4
Een dag van
- groentesaiade
Tussen de gangen
tevoren:
verder voorbereiden
door:
- mini-spiesjes
-voorsoep: brood
- soep opwarmen
voorbereiden
roosteren, zalm
- (champagne)-
- knoflookchips
snijden en bieslook
glazen in
maken voor de
knippen
diepvriezer leggen
groentesaiade
- aardappelreepjes
- varkenshaas
- uiensoep maken
voorbakken voor vis
bakken
- kerriesaus maken
- sinaasappelpartjes
- scholfilets bakken
voor bij vis
snijden
- aardappelreepjes
- sorbetijs maken
- aardappel- en
bakken
- rode-wijnsaus
groenterozetten
- kokosboter uit
maken
maken
koelkast halen
- kokosboter maken
- aardappel- en
- hazelnootterrine
Vlak voor de
groenterozetten
voorbereiden
maaltijd:
bakken
- groentesaiade op
- eendeborstfilets
Halve dag van
bord leggen
bakken
tevoren:
- vis ontdooien
cocktailprikkers stukje kalfsvlees en
kerstomaatje steken. Bestrooien met
zout en peper. Tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten. Tonijn afgieten. In
een keukenmachine tonijn, mayonai
se, 1 eetlepel water en citroensap pu-
reren (of in kom tonijn met een vork
fijnmaken en mayonaise, 1 eetlepel
water en citroensap erdoor mengen).
Op smaak brengen met zout en pe
per. Saus afdekken met plastic folie
en tot gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden: Citroen in dunne plakjes
snijden. In koekepan olie verhitten.
Kalfsvleesspiesjes in ca. 5 min.
rondom gaarbakken. Tonijnsaus op
vier kleine bordjes scheppen. Op elk
bordje 2 kalfsvleesspiesjes leggen.
Gameren met plakjes citroen.
1 kleine prei,
100 g kalfsfricandeau.
4 kerstomaatjes, zout, peper,
V2 blikje tonijn naturel (nettogewicht 220 g),
2 eetlepels mayonaise,
1 eetlepel citroensap,
8 houten cocktailprikkers
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
145 Calorieen
vet 10 g - eiwit 11 g koolhydr. 1 g
AllerHande 39
