SUGGESTIES VOOR KERSTWIJN
de wijn, kou remt die
processen af. Hoe ho-
ger de temperatuur,
hoe eerder de wijn dus
rijp is! Licht is minder
belangrijk, behalve bij
witte wijn. Die kan
door licht van kleur
veranderen.
De wijnflessen hoeven
niet gekeerd te worden,
zoals vaak wordt ge-
dacht. Gewoon laten
liggen.
5Waarom worden er
op wijnflessen kur-
ken gebruikt en bij
voorbeeld niet gewoon
schroefdoppen?
Kurk speelt een sleutel-
rol in het rijpingspro-
ces. Dit natuurlijke
materiaal is poreus en
sluit de fles goed af.
Toch kan er nog wel
eens wat vocht door de
kurk dringen. Dat kan
schimmelvorming met
zich meebrengen.
Daarom worden soms
kleine gaatjes in de
capsule gemaakt.
Daardoor blijftdebo-
venkant van de kurk
droog en komt er geen
schimmel. Schroefdop
pen sluiten de inhoud
van een fles nooit goed
af. Hierdoor kan er te
veel zuurstof bij de
wijn komen en dat is
voor de ontwikkeling
van de wijn desastreus.
Flessen met schroef
doppen bevatten dan
ook meestal geen wijn
die bewaard kan wor
den.
6 Hoe herken je de
kwaliteit aan het
etiket?
Door op bepaalde uit-
drukkingen te letten.
De kwaliteit van
Franse wijnen varieert
van Vin de Table (een-
voudige tafelwijn) tot
ACAppellation Con-
trolee (kwaliteitswijn
uit een omschreven ge-
bied). Daartussen zit-
ten Vin du Pays (land-
wijn) en Vin Delimite
de Qualite Superieure
(VDQS). Dat is even-
eens goede wijn uit een
omschreven gebied,
maar net geen AC.
De Spaanse versie van
de AC heet Denomina
tion de Origen. En de
Italiaanse: Denomina-
zione di Origine Con-
trollata (DOC). Bij
Duitse wijnen is Quali-
tatswein mit Pradikat
ongeveer van AC-kwa-
liteit.
7 Wat hebben sherry
en port met wijn te
maken?
Alles: het zijn wijnen.
Er wordt alleen iets
mee gedaan, wat met
gewone wijnen niet ge-
beurt. Tijdens het pro-
duktieproces wordt na-
melijk wijnalcohol toe-
gevoegd. Port en
sherry worden daarom
ook wel versterkte wij
nen genoemd. Ze heb
ben dus een iets hoger
alcoholpercentage. An-
dere overeenkomsten:
het zijn allebei wijnen
die van verschillende
wijngaarden afkomstig
zijn. Bovendien komen
ze beide uit een be-
perkt gebied. Sherry
mag alleen sherry wor
den genoemd als hij af
komstig is uit het
kleine aangewezen ge
bied nabij het Spaanse
Jerez de la Frontera.
De bodega's zijn aan
allerlei strenge wette-
lijke eisen gebonden.
Port mag uitsluitend
worden gemaakt van
druiven van de hellin-
gen langs de bovenloop
van de Douro, moet in
Oporto worden gela-
gerd en van daaruit
verscheept.
8Kun je in principe
elke wijn bij het
eten serveren?
In feite wel. Het gaat in
de eerste plaats om
wat u zelf lekker vindt.
Maar omdat veel men-
sen op een lijn zitten,
zijn er ooit 'regels' ont-
staan. Zoals: rode wijn
drinkt u bij rood vlees,
witte wijn bij wit vlees
of vis en rose kan
eventueel bij alle ge-
rechten. En: zoete wijn
is er alleen voor bij het
dessert of om zo te
drinken.
Soms wordt gedacht
dat een wijn die zo
wordt gedronken, niet
aan tafel dus, van min-
dere kwaliteit kan zijn
dan een wijn die bij de
maaltijd wordt geser-
veerd. Maar dat klopt
niet. Zo'n drinkwijn
wordt immers niet 'ge-
holpen' door de smaak
van allerlei spijzen. Die
moet het in z'n eentje
waarmaken en kan uw
smaak niet afleiden!
Maar voorop staat:
kies wat u zelf het lek-
kerst vindt.
In geval van twijfel
kunt u in de AH-win-
kels altijd even op de
schapsticker kijken,
want daarop vindt u
een kort advies over de
gerechten waarmee de
betreffende wijn goed
harmonieert.
9Waarom is de ser-
veertemperatuur
van wijn zo belangrijk?
Omdat de ervaring
heeft geleerd dat de
smaak van een wijn bij
de ene temperatuur be-
ter tot z'n recht komt
dan bij de andere.
Rode wijn is op z'n best
bij ongeveer 18 °C. Dan
komt de wijn, die mis-
schien wel jarenlang
op een koele kelder-
plank heeft gelegen, tot
leven en zijn de geur en
de smaak optimaal.
Eenvoudige rode wij
nen smaken vaak beter
als ze ietsje koeler
worden gedronken (bij
voorbeeld Beaujolais,
Cotes du Rhone).
Witte wijn en rose zijn
koel het lekkerst. Niet
ijskoud, met uitzonde-
ring van erg zoete des-
sertwijnen.
Eenvoudige witte wij
nen mogen voordat u
ze gaat drinken een
uurtje in de koelkast,
maar de betere zijn be
ter af als u ze een half
uur in de koelemmer
zet of desnoods in een
bak water met ijs-
klontjes.
1 fl aarom verkoopt
IV AH tien wijnen on-
der het huismerk ter-
wijl er honderden wijn-
soorten zijn?
Dat heeft veel te ma
ken met die honderden
soorten. De grootste
AH-winkels hebben al
meer dan 300 verschil
lende soorten in huis.
We zijn blij met die
grote keuze, maar be-
seffen tegelijkertijd
dat we het de klanten
niet gemakkelijk ma
ken. Daarom zijn we
aan die huismerkwij-
nen begonnen.
Die tien zijn namelijk
totaal verschillend. Elk
vertegenwoordigen ze
een belangrijk wijnge-
bied of een belangrijke
wijnsoort uit Frank-
rijk, Spanje, Australie
en Duitsland. Behalve
voor het bieden van
kwaliteit voor een re-
delijke prijs, fungeert
het AH-tiental dus als
een soort gids voor
mensen die niet met-
een de weg kunnen vin-
den in het grote wijn-
aanbod. Wie een duide-
lijke voorkeur ontwik-
kelt voor een van die
tien, weet in welke
streek hij eventueel
verder zoeken kan. De
3 huiswijnen van AH,
rood, wit en rose zijn
wel alle uit Frankrijk
afkomstig. Maar niet
uit een gebied. Dit zijn
de best mogelijke wij
nen in relatie tot de
prijs.
Bij Albert Heijn kunt u traditiegetrouw kiezen uit een flink aantal wijnen die
goed bij uw kerstdiner passen. Bij de kerstmenu's in deze AllerHande worden al
diverse wijnsuggesties gedaan. Hier geven we nog even in bet kort een
overzicht van de wijnen die bet best bij een feestelijk diner passen.
WIT (droog):
Chateau Belingard Mondetour
Muscadet Pinot d'Alsace
ROSE:
Rose d'Anjou
ROOD:
Rineau Medoc Rineau Lussac-
St Emilion Mondetour Chateau
Eymeries
WIT (zoet):
Niersteiner Spiegelberg
AllerHande 33
