r
Kun je alle wijn bewaren? En hoe dan wel? Waar zijn de kur-
ken eigenlijk goed voor? Kun je aan het etiket de kwaliteit
herkennen? En wat is de ideale serveertemperatuur? Hier
ziet u tien van zulke vragen. Plus de antwoorden.
IWaaruit bestaat
wijn eigenlijk?
Wijn bestaat uit gegist
druivensap, maar dat is
te simpel gezegd. In
wijn zitten meer dan
honderd verschillende
stoffen. Er zitten kleine
hoeveelheden vitami-
nen (vooral vitamine
B) en mineraien in. In
wijneri waarbij de
schillen zijn meegegist,
zitten meer stoffen dan
in wijnen, waarbij de
schillen niet of nauwe-
lijks zijn meegegist.
Voorts zitten er wat na-
tuurlijke suikers en
eiwitten in. En alcohol
en water uiteraard. Ge-
middeld bevat een glas
wijn 100 Calorieen (420
kiloJoules). Hoe zoeter
de wijn, hoe calorierij-
ker. Maar het belang-
rijkste zijn de natuur-
lijke geur- en smaak-
stoffen - die ook tijdens
de gisting worden ge-
vormd. Die bepalen
tenslotte de smaak en
de kwaliteit van de
wijn.
2 Bevat wijn nog
steeds sulfiet?
Ja. Elke wijn heeft een
conserveermiddel no-
dig om niet te beder-
ven. En sulfiet is het
beste middel. Het is on-
schadelijk, mits met
mate toegepast, binnen
de wettelijke normen
die de overheid op ba
sis van wetenschappe-
lijk onderzoek heeft
vastgesteld. Overigens
zijn er wel aanwijzin-
gen dat mensen met
astmatische aandoe-
ningen soms extra ge-
voelig zijn voor sulfiet.
Sulfiet wordt meestal
vlak na het plukken
van de druiven toege-
voegd. Maar: het is een
veranderiijke stof. Als
het zich bindt, verliest
het zijn werking.
Daarom wordt het sul-
fietgehalte tijdens het
hele proces van wijn-
maken gecontroleerd
en op peil gehouden tot
het moment van botte-
len: nietteveel, niet te
weinig.
3 Wordt wijn beter
als je'm lang be-
waart?
Lang niet altijd. Som-
mige soorten moet je
juist jong drinken, om-
dat ze zo lekker fruitig
zijn. Beaujolais Pri-
meur is het bekendste
voorbeeld, maar het
geldt ook voor andere
eenvoudige wijnen, die
er met de jaren beslist
niet beter op worden en
juist hun frisheid ver-
liezen.
Er zijn ook wijnen die
'op dronk' worden ver-
kocht. Spaanse wijnen
bij voorbeeld. Die mo-
gen de bodega's pas
verlaten als ze gerijpt
zijn. Die hoef je dus
niet te bewaren.
Bij typische (Franse)
bewaarwijnen hangt
het af van de soort en
van het oogstjaar wan-
neer ze op hun best
zijn. Maar ook die kun
je niet eindeloos bewa
ren. Als het rijpings-
proces voltooid is, blijft
zo'n wijn een paar jaar
op topniveau, maar er
komt een moment dat
de kwaliteit minder
wordt. Dat is niet in
een paar zinnen uit te
leggen. Daarom krijgt
elke wijn bij Albert
Heijn zijn eigen infor-
matie-sticker, waarop
naast allerlei andere
adviezen ook een be-
waaradvies wordt ge-
geven.
4 Hoe kun je wijn het
beste bewaren?
Horizontaal (zodat de
kurk vochtig blijft), in
een tochtvrije ruimte
en bij een temperatuur
van 15 °C. Dat is ideaal.
Maar belangrijker nog
is een constante tempe
ratuur, zolang die maar
tussen de 12 en 18 gra-
den blijft.
De hoogte van de tem
peratuur is wel van in-
vloed op het rijpings-
proces. Warmte ver-
snelt de processen in
Bordeaux
■*"- tm
-a-
32 AllerHande
