WERKPLAN
afgedekt in de koelkast zetten. 100 g
boter in blokjes snijden en tot ge-
bruik afgedekt in de koelkast zetten.
Sinaasappel zo dik schillen dat ook
de vliesjes rond de partjes worden
meegeschild. Partjes tussen de vlies
jes uitsnijden en in stukjes snijden.
Bereiden: Vier bordjes voorverwar-
men. In pan met ruim water en zout,
de drie kleuren spiraalmacaroni net
gaar koken volgens de gebruiksaan-
wijzing op de verpakking (dit kan als
u de eerste gang aan het eten bent).
In een pannetje 25 g boter verhitten.
Bevroren peultjes hierin in ca. 5 mi-
nuten net gaar stoven, af en toe om-
scheppen. Peultjes en pasta door el-
kaar scheppen en warmhouden. Si-
naasappelsaus al roerende weer aan
de kook brengen. Op heel laag vuur
stukje voor stukje de koude boter er-
door kloppen. Saus zonodig op smaak
afmaken met zout en niet meer laten
koken. Pastamengsel over 4 bordjes
verdelen. Saus erover verdelen. No-
ten over pastamengsel strooien. Si-
naasappelstukjes erover verdelen.
Peper erover malen. Direct opdie-
nen.
NIAGNETRONTIP: Peultjes kunt u in de
magnetron in 2 minuten op vol ver-
mogen gaarstoven. Peultjes en ma
caroni kunt u ook van tevoren al ko
ken en door elkaar scheppen. Terwijl
u de saus afmaakt verwarmt u het
mengsel in 2 minuten op vol vermo-
gen (600-700 Watt) in de magnetron.
PADDESTOELBROODJES
METPORTSAUS
Voorbereiden: (Kan halve dag van
tevoren.) Champignons met keuken-
papier schoonvegen en ielijke stuk
jes steel eraf snijden. In een pan
netje doen: 50 g champignons, y2 dl
port, 1 dl water, 1 eetlepel citroen
sap, bouiilonpoeder en paprikapoe
der. Al roerende aan de kook bren
gen en ca. 4 minuten laten koken.
Champignons in een zeef laten uit-
lekken. Sjalotjes pellen en snipperen.
Oesterzwammen met keukenpapier
1 a 2 dagen van
tevoren
- perensorbetijs
maken
1 dag van tevoren
- roquefortmousse
maken
Halve dag van tevoren
- voorbereiding van
pasta
- voorbereiding van
paddestoelbroodjes
- cranberrycompote
en likeur mengen
1 uur van tevoren
- bereiding mango-
avocadobloem met
Roquefortcreme
(- bij magnetron-
bereidingpeultjes
en pasta koken)
Vlak voor de
maaltijd
-oven
voorverwarmen
-borden
voorverwarmen
(pasta en
paddestoelbroodjes)
Tussen de gangen
door
- Pasta en peultjes
koken en gerecht op
bordjes
rangschikken.
- Paddestoelbroodjes
bakken, saus
opwarmen en
bordjes opmaken
- Perensorbetijs uit
diepvriezernemen;
in coupes doen en
opdienen
schoonvegen. Oesterzwammen in
reepjes snijden en rest van champig
nons in plakjes. Rest van citroensap
door champignonplakjes scheppen.
In een koekepan 25 g boter verhitten.
Helft van sjalot ca. 1 minuut zachtjes
bakken. Paddestoelen toevoegen en
al omscheppende nog ca. 3 minuten
bakken. 1 bekertje creme fratche,
tijm en basilicum erdoor roeren en
paddestoelmengsel nog ca. 5 minuten
stoven tot al het vocht verdampt is.
Op smaak brengen met zout en pe
per. Laten afkoelen. In een pan rest
van de boter verhitten. Rest van sja
lot ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Toevoegen: rest van port, creme
fratche en koenjit. Ca. 15 minuten
zachtjes koken tot de saus goed van
dikte is. Intussen croissantdeeg uit-
rollen. Naden met wat water aan el
kaar plakken en deeg in 4 geiijke
stukken snijden en hoeken wat rond
duwen. Op het midden van elk plakje
y4 deel van paddestoelmengsel
scheppen. Randen van deegplakjes
met water bevochtigen, plakjes
dichtvouwen' en randen aandrukken.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zet
ten. Saus boven een andere pan ze-
ven. Mosterd erdoor roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
Saus laten afkoelen en tot gebruik in
de koelkast zetten. In kopje het ei
loskloppen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasstand 3 (dit kan tijdens
de eerste gang). Vier borden voor
verwarmen. Bovenkant van broodjes
bestrijken met losgeklopt ei. Padde
stoelbroodjes op een bakplaat in het
midden van de oven in ca. 20 minuten
goudbruin bakken (dit kan tijdens de
tweede gang). Portsaus al roerende
weer verwarmen. Broodjes uit de
oven nemen. Portsaus over borden
verdelen. In midden van elk bord een
paddestoelbroodje leggen. Op elk
bord in de saus twee paprikacham-
pignons leggen. Eventueel gameren
met worteltjes (zie biz. 65).
PEREN SORBETIJS MET
CRANBERRYCOMPOTE
Voorbereiden: (Kan 1-2 dagen van
tevoren.) In een pannetje 4 dl water
met suiker aan de kook brengen en
ca. 5 minuten laten koken. Siroop la
ten afkoelen. Peren schillen, klokhuis
verwijderen en vruchtvlees in kleine
blokjes snijden (er moet ca. 400 g
schoongemaakt vruchtvlees overblij-
ven). Citroensap door vruchtvlees
scheppen. In een mengbeker of keu-
kenmachine blokjes peer tot gladde
massa pureren (of door een draai-
zeef draaien). Perenpuree door sui-
kersiroop roeren. In een diepvries-
doos scheppen en perenpuree in de
diepvries of het vriesvak zetten. Pe-
renijs in ca. 4 uur laten bevriezen.
Elk half uur ijs met vork van de rand
schrapen en goed doorroeren.
(Kan halve dag van tevoren.) In keu-
kenmachine cranberrycompote pu
reren of door zeef wrijven. Likeur
door cranberrypuree mengen. Afge
dekt in de koelkast zetten.
Bereiden: Perensorbetijs ca. 30 mi
nuten van te voren uit diepvriezer
nemen en in de koelkast zetten (dit
kan tussen tweede en derde gang).
In elke ijscoupe y4 van cranberry
compote scheppen. Met een ijsbol
letjeslepel perenijs over coupes ver
delen. Gameren met chocoladesticks
(en citroenmelisse.) Direct opdienen.
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
545 Calorieen
vet 40 g - eiwit 9 g koolhydr. 33 g
(4 personen)
150g kleine champignons,
3 dl witte port,
2 eetlepels citroensap (fiesje),
1 theelepel bouiilonpoeder,
1 eetlepel milde paprikapoeder,
2 sjalotjes,
200 g oesterzwammen,
50 g boter,
2 bekertjes creme fratche,
1 theeiepel tijm,
1 theeiepel basilicum,
zout, versgemalen peper,
1 theeiepel koenjit (Conimex),
1 blikjegekoeld croissantdeeg,
1 eetlepel Zaanse mosterd, 1 ei
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
630 Calorieen
vet 44 g - eiwit 9 g - koolhydr. 34 g
(4 personen)
200 g witte basterdsuiker, 500 g rijpe peren,
2 eetlepels citroensap,
5 eetlepels cranberrycompote
(potje, Ocean Spray),
4 eetlepels zwarte bessen-likeur (slijter),
4 ijscoupes, ijsbolletjeslepel,
8 chocoladesticks,
(4 takjes citroenmelisse of mint)
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
ca. 4 uur bevriezen)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
345 Calorieen
vet 2 g eiwit 1 g - koolhydr. 75 g
AllerHande 29
