w
ERKPLAN
GENIETEN VOOR TIEN PERSONEN, INCLUSIEF UZELF
der koud water. Cham
pignons schoonvegen
en in plakjes snijden.
Met scherp mes rosbief
in dunne plakken snij
den en op schaal rang-
schikken. Gameren
met peultjes en plakjes
rauwe champignon.
Bereiden: Schaal met
rosbief op tafel zetten.
Schaaltjes met bosbes-
sensaus en Roquefort-
saus emaast zetten.
TERRINE VAN
GROENTEN IN GELEI
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren.)
Uien en knoflook pellen
en snipperen. Winter
wortels, bleekselderij,
broccoli en koolraap
schoonmaken. 2 wor-
tels, bleekselderij en
koolraap in stukjes
snijden. Stengels van
broccoli snijden en
deze in plakjes snijden.
In een pan doen: ui,
knoflook, wortel-,
bleekselderij- en kool-
raapstukjes, broccoli-
plakjes, peterselie, pe
perkorrels, laurierblad,
tijm, wijn en 1 liter wa
ter. Langzaam aan de
kook brengen en ca. 1
uur zachtjes laten trek-
ken. Schorseneren goed
laten uitlekken. Broc
coli in roosjes verde-
len. In pan met ruim
kokend water eerst
peultjes, dan broccoli-
roosjes ca. 3 minuten
laten koken. In zeef di
rect onder koud water
afspoelen. Rest van
winterwortels in de
lengte in dunne plak
ken snijden. Plakken
eerst in dunne reepjes
en dan in kleine blokjes
snijden. Wortelblokjes
in zeef doen. Zeef ca. 2
minuten in kokende
water van peultjes en
broccoli hangen. Wor
telblokjes direct af
spoelen met koud wa
ter. In kom met ruim
koud water gelatine ca.
10 minuten weken.
Groentebouillon boven
een kom zeven. Gela
tine goed uitknijpen en
al roerende in de nog
hete bouillon oplossen.
Bouillon pittig op
smaak brengen met ci
troensap en ca. 3-4
theelepels zout. Bouil
lon ca. 30 minuten laten
afkoelen tot deze de
dikte van ongeklopt
eiwit krijgt. (Cake)
vorm (inhoud ca. iy2 li
ter) omspoelen met
koud water. Met soep-
opscheplepel bodempje
bouillon in vorm schen-
ken. Vorm ca. 15 minu
ten in bak met ijskoud
water en ijsklontjes (of
in diepvries) zetten tot
gelei gestold is. Gelei-
laagje bedekken met
helft van peultjes. Hier-
over helft van wortel
uitspreiden. Zoveel
bouillon erop schenken
dat wortelblokjes on-
derstaan. Gelei in bak
met koud water of in
diepvries in ca. 15 mi
nuten laten stollen.
Broccoliroosjes dicht
tegen elkaar op gelei-
laag zetten. Weer zo
veel bouillon erop
schenken dat broccoli
onderstaat. Gelei weer
in bak met koud water
in ca. 15 minuten laten
stollen. Achtereenvol-
gens schorseneren, rest
van wortelblokjes en
peultjes in gelei leggen.
Rest van bouillon er-
over schenken. Groen-
te-aspic in de koelkast
in ca. 4 uur stijf laten
worden.
(Kan halve dag van te
voren.) Lollo rosso
wassen en in vergiet
goed laten uitlekken.
Met scherp mesje
kerstomaatjes dun
schillen en van schil-
letje kleine roosjes vor-
men (zie pag. 65).
Bereiden: Vorm enkele
tellen in bak met heet
water houden. Platte
schaal op vorm leggen.
Samen keren, even
schudden en groente-
aspic op schaal laten
glijden. Gameren met
lollo rosso en tomaat-
roosjes.
VELDSLASALADE
MET RODE
GRAPEFRUIT
EN GEITEKAAS
Voorbereiden: (Kan
halve dag van tevo
ren.) Grapefmits zo dik
schillen dat 00k het
vlies rond de partjes
mee geschild wordt.
Partjes tussen de vlies-
jes uit snijden. Hierbij
zoveel mogelijk sap op-
vangen. Hazelnoten
grof hakken en in een
droge koekepan goud-
bruin roosteren. In
zelfde koekepan plak
jes ontbijtspek knappe-
rig bruin bakken. Op
keukenpapier laten uit
lekken en laten afkoe
len. Plakjes spek in
stukjes breken. Geite
kaas in kleine blokjes
snijden. In kommetje
azijn, opgevangen gra-
pefruitsap, mosterd,
zout, peper, majoraan
en olie tot een sausje
roeren. Veldsla wassen
en goed laten uitlekken.
Veldsla in schaal leg
gen.
Bereiden: Grapefruit-
partjes op veldsla leg
gen. Hazelnoten, stuk
jes spek en blokjes gei
tekaas erover strooien.
Sausje nogmaals goed
doorroeren en over sa-
lade schenken.
Twee dagen van
tevoren
- walnoten-sinaasap-
pel-ijstaart maken
- kastanje-vleespas-
tei maken
Dag van tevoren
- gemarineerde ros
bief en bosbessen-
saus maken
- rijstsalade met ge-
droogde vruchten
maken
WALNOTEN-
SINAASAPPEL-
IJSTAART
Voorbereiden: (Kan
2 dagen van tevoren.)
Geconcentreerd si
naasappelsap, vanille-
roomijs en walnoot
roomijs in ca. 30 minu
ten smeui'g, maar niet
te zacht laten worden.
10 halve walnoten weg-
leggen voor garnering.
Rest van walnoten fijn-
hakken en door walno-
tenijs roeren. In een
kom vanilleroomijs, ge
concentreerd sinaasap
pelsap en sinaasappelli-
keur door elkaar roe
ren. Helft van
walnotenijs over bo-
dem van springvorm
uitstrijken. Sinaasap-
pel-roomijs erover ver-
delen en gladstrijken.
- terrine van groen-
ten in gelei maken
- broccoli-kaassoep
maken
Halve dag van
tevoren
- exotische kipsalade
maken
- Roquefortsaus ma
ken en peultjes koken
- rosbief op schaal
leggen
- Gorgonzola en Mon
Rest van walnotenijs
erover verdelen en bo-
venkant gladstrijken.
Als het ijs te zacht is,
elke ijslaag in de diep-
vriezer in ca. 15 minu
ten hard laten worden.
Vorm in diepvriezer
zetten en ijstaart in ca.
4 uur door en door la
ten bevriezen. In kom
slagroom met slag
roomversteviger en
suiker stijfkloppen. Bi
garreaux halveren.
Springvorm ca. 2 tellen
in bak met heet water
zetten. Rand verwijde-
ren. Platte diepvriesbe-
stendige schaal op
taart zetten, samen ke
ren en bodem Van
springvorm verwijde-
ren. IJstaart rondom
dun bestrijken met
slagroom. Rest van
slagroom overdoen in
spuitzak. Op de ijstaart
dicht tegen elkaar aan
kleine toefjes slagroom
spuiten. Gameren met
bigarreaux, walnoten
en gameerchoco
laatjes. IJstaart nog
minstens l/2 uur laten
opstijven in de diep
vriezer.
IJstaart op tafel zetten.
Chou voor soep snijden
- eikebladsla wassen
- veldsla wassen
voor bij rijstsalade
- veldslasalade voor
bereiden
Vlak voor de maaltijd
- kipsalade in rode
slabakjes scheppen
- veldslasalade af-
ronden
- soep verwarmen
- gerechten gameren
Voorbereidingstijd:
ca. l'A uur
ca. 4 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
345 Calorieen
vet 18 g - eiwit 26 g
koolhydr. 18 g
(10 personen)
2 teentjes knoflook,
2 uien, 4 winterwortels,
2 Stengels bleekselderij,
500 g broccoli, koolraap,
6takjes peterselie,
10 zwarte peperkorrels,
1 laurierblaadje,
1 theelepel tijm, zout,
2lk dl droge witte wijn,
1 pot schorseneren
(Bonduelle, netto 660 g),
2 eetlepels melk,
150 g (diepvries) peultjes,
15 blaadjes witte gelatine,
2 eetlepels citroensap,
xk krop lollo rosso,
10 kerstomaatjes,
cakevorm (inhoud 1% liter)
Voorbereidingstijd:
ca.2uur(+ ca.4uur
opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
90 Calorieen
vet 0 g - eiwit 5 g -
koolhydr. 12 g
(10 personen)
2 rode grapefruits,
1 zakje witte hazelnoten
a 65 g (Baukje),
6 plakjes ontbijtspek,
100 g verse geitekaas,
2 eetlepels (witte wijn)azijn,
2 theelepels Dijonmosterd
(Grey Poupon),
zout, peper,
1 theelepel majoraan,
V2 dl olie,
150g veldsla
Voorbereidingstijd:
ca. 30 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.': ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
155 Calorieen
vet 14 g - eiwit 4 g -
koolhydr. 4 g
(10 personen)
1 blikje diepvries
geconcentreerd
sinaasappelsap,
1 liter vanille-roomijs,
1 liter walnootroomijs (AH),
1 zakje walnoten
a 45 g (Baukje),
4 eetlepels sinaasappel-
likeur (slijter),
V4 liter slagroom,
1 zakje slagroomversteviger,
2 eetlepels suiker,
5gele bigarreaux,
10 gameerchocolaatjes
(Baukje),
springvorm (doorsnede 24 cm)
Voorbereidingstijd:
ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
425 Calorieen
vet 25 g - eiwit 6 g -
koolhydr. 39 g
AllerHande 23
