>p-
i
Walnoten-sinaasappel-ijstaart
Beschrijving op pagina 23
Gemarineerde
koude rosbief met
twee sausjes
GEMARINEERDE
KOUDE ROSBIEF MET
TWEE SAUSJES
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren.) Sja
lotje pellen en in ringen
snijden. Knoflook pel
len en in stukjes snij
den. Sinaasappels uit-
persen. Boven kom pe
terselie fijnknippen.
Toevoegen: sjalot,
knoflook, wijn, 1 dl si-
naasappelsap, majo
raan, laurierblad en pe-
perkorrels. Rosbief in
marinade leggen. Af-
dekken en ca. 4 uur in
de koelkast zetten. Ros
bief af en toe keren.
Vlees uit marinade ne-
men en droogdeppen
met keukenpapier. In-
wrijven met zout en pe
per. In braadpan boter
verhitten. Rosbief in
ca. 10 minuten rondom
bruin bakken. Met het
deksel schuin op de pan
de rosbief nog ca. 30
minuten braden. Intus-
sen bosbessen met sap
boven een pan door een
zeef wrijven. 1 dl si-
naasappelsap, rode
port, mosterd en gelei
suiker erdoor roeren.
Aan de kook brengen
en op hoog vuur ca. 5
minuten laten doorko-
ken. Laten afkoelen.
Overdoen in schaaltje.
Rosbief uit pan nemen
en op een plank laten
afkoelen. Afdekken en
tot gebruik in koelkast
zetten.
(Kan halve dag van te
voren.) Roquefort op
kamertemperatuur la
ten komen. In diep
bord Roquefort fijn-
prakken. Witte port en
y2 dl slagroom erdoor
roeren tot smeu'ige
massa ontstaat of in
een keukenmachine
goed vermengen. In an-
dere kom rest van slag-
room half stijfkloppen.
Roquefortmengsel er
door scheppen. Op
smaak brengen met
zout en peper. Over
doen in schaaltje. Tot
gebruik afgedekt in de
koelkast zetten. In pan
met ruim water en
zout, peultjes ca. 3 mi
nuten koken. In zeef
peultjes afspoelen on-
565 Calorieen
tei in ca. 1 uur goud-
bruin en gaar bakken,
eventueel de pastei af
dekken met alumi-
niumfolie als de boven-
kant te donker wordt.
Buiten de oven de pas
tei ca. 15 minuten in-
vorm laten afkoelen.
Springvorm verwijde-
ren en pastei op een
taartrooster verder la
ten afkoelen.
Bereiden: Pastei op
platte schaal zetten.
Cranberrycompote in
schaaltje doen en apart
erbij geven.
goed tegen de rand van
de vorm aandrukken,
overtollig deeg langs
rand wegsnijden.
Vleesmengsel in vorm
scheppen en goed aan
drukken. Rest van deeg
uitrollen tot dunne lap
ter grootte van vorm.
Op vleesmengsel leg
gen. Randen van deeg
met vingers tegen el-
kaar drukken, zodat
schulprandje ontstaat.
Met appelboor gaatjes
in het deeg boren. Rest-
jes van deeg opnieuw
uitrollen en tot fi-
guurtjes snijden. Hier-
mee pastei versieren.
In kopje 1 dooier
loskloppen met een
snufje zout. Hiermee
deeg bestrijken.
Springvorm onder in de
oven schuiven en pas-
mmm
1 sjalotje
(10 personen)
1 teentje knoflook,
3 perssinaasappels,
2 takjes peterselie,
2 dl rode wijn,
2 theelepels majoraan,
1 laurierblaadje,
lOzwartepeperkorrels,
1 kg rosbief, zout, peper,
75 gboter of margarine,
1 blikje bosbessen
(nettogewicht 200 g),
4 eetlepels rode port,
2 theelepels scherpe
Dijonmosterd (Grey Poupon),
100 g geleisuiker,
100 g Roquefort,
2 eetlepels witte port,
liter slagroom,
50 g (diepvries) peultjes,
2 grate champignons
Voorbereidingsfijd: ca. 2 uur
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
vet 35 g - eiwit 21 g -
koolhydr. 35 g
AllerHande 21
