HET KERST-AFTERNOON-BUFFET
Veldslasatade met rode grapefruit
en geitekaas
Beschrijving op pagina 2}
Kastanje-vleespastei met
cranberrycompote
RIJSTSALADE MET
GEDROOGDE
VRUCHTEN
Voorbereiden: (Kan
1 dag van tevoren)
Abrikozen in stukjes
snijden. In pan doen:
abrikozen, rozijnen, ap
pelsap en koenjit. Aan
de kook brengen. Van
het vuur nemen en
vruchten ca. 4 uur laten
weken. Aan vruchten
1/2 liter water en bouil-
lontablet toevoegen.
Opnieuw aan de kook
brengen. Rijst toevoe
gen en in ca. 25 minu-
ten zachtjes gaarko-
ken. Intussen sjalotje
pellen en heel fijn snip-
peren. In een slaschaal
peterselie en bieslook
heel fijn knippen. Toe
voegen: sjalotje, azijn,
mosterd, abrikozen-si-
naasappeldrank, zout
en peper. Olie erdoor
kloppen tot mooi egaal
sausje ontstaat. Nog
warme rijst door het
sausje scheppen. Laten
afkoelen en tot gebruik
(minstens 2 uur) in
koelkast zetten.
(Kan halve dag van te
voren.) Veldsla wassen
en uitslaan.
Bereiden: Salade nog-
maals omscheppen.
Veldsla ter garnering
langs rand van salade
leggen.
KASTANJE-
VLEESPASTEI
MET CRANBERRY
COMPOTE
Voorbereiden: (Kan
2 dagen van tevoren.)
Boven kom bloem en
zout zeven. Boter toe
voegen en met twee
messen in kleine stuk
jes door de bloem snij
den. 2 eierdooiers en
3-4 eetlepels koud wa
ter toevoegen. Met
koele hand snel tot een
soepele bal kneden.
Deeg afdekken en min
stens 1/2 uur de koel
kast laten rusten. Ham
in blokjes snijden. In
een kom cognac, port,
piment en 1 theelepel
tijm door elkaar roe-
ren. Hamblokjes er
door scheppen. Ca. 15
minuten laten staan.
Oven voorverwarmen
op 200°C of gasstand 4.
Sjalotje en knoflook
pellen en snipperen. In
een pannetje de kas-
tanjepuree verwarmen
tot deze smeu'fg is. Var-
kenslapjes en speklap-
jes in stukken snijden.
In keukenmachine
vlees met sjalot en
knoflook fijnmalen.
Vocht van ham erbo-
ven afgieten. Twee eie
ren, creme fralche,
kastanjepuree, 3 thee
lepels zout en rest van
tijm erdoor mengen.
Hamblokjes erdoor
scheppen. Springvorm
(doorsnede ca. 20 cm)
invetten. Aanrecht be-
stuiven met bloem.
deel van deeg uitrol-
len tot een dunne,
ronde lap, ca. 6 cm gro-
ter dan de vorm.
Springvorm bekleden
met deeg met een hoge
opstaande rand. Deeg
(10 personen)
5 gedroogde abrikozen,
75 rozijnen, 2V2 dl appelsap,
2 theelepels koenjit (Conimex),
1 kippebouillontablet,
500 g droogkokende rijst,
1 sjalotje, 6 takjes peterselie,
10 sprietjes bieslook,
V2 dl witte wijn azijn,
2 theelepels scherpe
Dijonmosterd (Grey Poupon),
1 dl abrikozen-
sinaasappeldrank, zout,
peper, 1 dl (zonnebloem)olie,
V2 zakje veldsla (ca. 50 g)
(10 personen)
250 g bloem, zout,
125 g koude boter
of margarine,
3 theelepels tijrp 3 eierdooiers,
1 dikke plak ham a 100 g,
%dl cognac (slijter),
t/2 dl rode port,
1 theelepel piment
(McCormick),
1 sjalotje, 2 eieren,
1 klein teentje knoflook,
Voorbereidingstijd:
100 g kastanjepuree
ca. 45 minuten
(pure de marrons blik).
(+ca. 4 uur weken)
400 g varkenslapjes,
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
400 g speklapjes,
Prijs p.p.: ca. f 1,00
1 bekertje creme fraiche,
Bevat per eenpersoonsportie:
1 potje cranberrycompote
310Calorieen
(nettogewicht 350 g,
vet 11 g - eiwit 4 g -
Ocean Spray),
koolhydr. 49 g
springvorm (doorsnede 20 cm)
20 AllerHande
