DE FINALE: EEN PRflCHTIGE VflNILLEBflVflROISI
(4 personen)
vet 34 g eiwitllg-koolhydr. 69 g
VANILLEBAVAROIS IN
BESSENGELEI
7 blaadjes rode gelatine (Baukje),
4dlrodebessesap,
175 g suiker,
4 eetlepels creme de cassis (slijter),
ijsklontjes, ca. V4 eetlepel olie,
2dl melk, V2 vanillestokje,
4 blaadjes witte gelatine (Baukje),
2 eieren, 3 dl slagroom,
2 zakjes vanillesuiker,
zakje slagroomversteviger (Baukje),
4 chocolade-hulstblaadjes (zie pag. 65),
2 identieke glazen schalen
met een inhoud van respectievelijk
ca. 1,4 en ca. 0,8 liter
Voorbereidingstijd: ca. IV2 uur
ca. 6 uuropstijven)
Bereidingstijd: ca. IS minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
640 Calorieen
J
IVoorbereiden: (Kan 1 dag van tevo-
ren.) In kom met ruim koud water
rode gelatine ca. 10 minuten weken. In
pan 1 dl rode bessesap verwarmen. Al
roerende 100 g suiker erin oplossen. Ge
latine goed uitknijpen en van vuur at al
roerende in hete sap oplossen. Rest van
bessesap en creme de cassis erdoor roe-
ren. Bessesap in ca. 1 uur laten afkoelen
tot mengsel dikte van ongeklopt eiwit
krijgt. Binnenkant van grote schaal dun
bestrijken met olie. Bessengelei in de
grote schaal schenken. Kleine schaal
voor de helft vullen met ijskoud water en
ijsklontjes. Deze schaal in de schaal met
bessengelei laten zakken, zodat grote
schaal tot boven aan met een dunne laag
bessengelei gevuld is. Grote schaal voor-
zichtig in een bak met ijskoud water en
ijsklontjes zetten en bessengelei in ca. 1
uurstijf laten worden.
2 Vanillestokje opensnijden. In pan IV2
dl melk met vanillestokje ca. 15 mi
nuten zachtjes laten trekken. In kom met
ruim koucfwater witte gelatine ca. 10 mi
nuten weken. Eieren splitsen. In kom-
metje dooiers met 1 eetlepel suiker en
rest van melk losroeren. Vanillestokje uit
melk verwijderen. 3 eetlepels hete melk
door losgeklopt ei roeren. Al roerende
eimengsel aan hete melk toevoegen. Blij-
ven roeren tot dungebonden via. Gelatine
goed uitknijpen en van vuur at al roe
rende in via oplossen. Rest van suiker
toevoegen en al roerende oplossen. Via
ca. 20 minuten laten afkoelen tot zij ge-
lei-achtig wordt.
3lntussen in een kom de eiwitten
stijfkloppen. In een andere kom 2 dl
slagroom stijfkloppen. Eiwit en slagroom
luchtig door de via scheppen tot een
egale massa onstaat. Koud water uit bin-
nenste schaal schenken. Binnenste
schaal vullen met heet water. 1 tel laten
staan en binnenste schaal uit de buiten-
ste schaal nemen. Holte in bessengelei-
wand vullen met vanillebavarois. In koel-
kast pudding in ca. 3 uur stijf laten wor
den.
(Kan halve dag van tevoren.) In kom de
rest van de slagroom met de vanillesui
ker en slagroomversteviger stijfkloppen.
Overdoen in spuitzak met kleine kartel-
mond en tot gebruik in de koelkast leg-
gen.
4Bereiden: (Kan 2 uur van tevoren.)
Schaal enkele tellen in heet water
houden. Platte schaal erop leggen. Sa-
men keren, even schudden en pudding
op schaal laten glijden. Garneren met
toefjes slagroom en chocolade-hulst
blaadjes.
AllerHande 13
