DIE SPANNING: WAT ZAL DE UOLGENDE GANG ZI1N?
3 (Kan halve dag van tevoren.) Rest van
paprika schoonmaken en in pan-
netje met ruim kokend water ca. 2 minu-
ten koken. In zeef paprikastukken met
koud water afspoelen. Met klein uitsteek-
vormpje sterretjes uit paprika steken of
paprika in stukjes van ca. 2 x 2 cm snij-
den. Van de stukjes paprikasterretjes snij-
den.
4Bereiden: Gestold vet van bouillon
scheppen. Bouillon opnieuw verwar-
men (dit kan tijdens de eerste gang). Pa
prikasterretjes toevoegen en ca. 2 minu-
ten meewarmen. Bouillon op smaak bren-
gen met zout, madeira en enkele druppels
citroensap. Bouillon in vier diepe borden
scheppen en direct opdienen. Serveren
met mini-croissantjes uit een foliepak par-
tybroodjes.
IVoorbereiden: (Kan 2 dagen van tevo
ren.) In een pan schenkel en poelet
doen. 2 liter koud water toevoegen. In een
open pan op zacht vuur langzaam aan de
kook brengen. Intussen uien haiveren
(niet pellen) en snijkanten in droge koeke-
pan bruin roosteren. Wortel en prei
schoonmaken en in stukken snijden. Met
schuimspaan schuim van bouillon schep
pen. Toevoegen: ui, wortel, prei, knoflook-
teentjes, peterselie, selderij, laurierblaad-
jes, tijm, peperkorrels, foelie en tomaten-
puree. Op zacht vuur bouillon in open pan
ca. 4 uur tegen de kook aan laten trekken.
Schone theedoek vochtig maken en in
zeef boven andere pan leggen. Bouillon
zeven en laten afkoelen.
2 (Kan 1 dag van tevoren.) IV2 rode pa
prika schoonmaken en in piepkleine
stukjes snijden. Met lepel gestold vet van
bouillon scheppen. Aan bouillon runder-
gehakt, bouillontablet en fijngesneden
rode paprika toevoegen. Op zacht vuur
bouillon opnieuw langzaam aan de kook
brengen en ca. 1 uur zachtjes laten trek
ken. Met schuimspaan gehakt en paprika-
stukjes uit bouillon scheppen en er even
boven laten uitlekken. Bouillon opnieuw
zeven door een vochtige doek. Laten af
koelen en tot gebruik afgedekt in de koel-
kast zetten.
PITTIGE BOUILLON
MET PAPRIKASTERRETJES
(4 personen)
500 g runderschenkel,
300 g runderpoelet,
2 uien, 1 winterwortel,
1 prei, 2 teentjes knoflook,
5 takjes peterselie,
5 takjes selderij,
2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm,
10 zwarte peperkorrels,
1 klein stukje foelie,
1 eetlepel tomatenpuree,
2 rode paprika's,
500 g rundergehakt.
I/2 vlees bouillontablet,
zout, t/2gele paprika,
V2 groene paprika,
ster-uitsteekvormpje,
madeira (keukenflesje),
citroensap
Voorbereidingstijd: ca. 7 uur
Bereidingstijd: ca. lOminuten
Prijs p.p.: ca. f 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
20 Calorieen
vet 0 g - eiwit 0 g koolhydr. 2 g
10 AllerHande
