NU NOG EVEN EEN
FEESTELIJKE GELEGENHEID BEDENKEN...
LIEVERIETS
KLASSIEKERS?
IES DAN
KONIJNEBOUT
METROOUEFORTSAUS
HAZERUGFILET MET ROZIJNENSAUS
GESTOOFDEHAZEBOUT
IN BIER
Voorbereiden: Konijnebouten inwrij-
ven met zout en peper. In een braad-
pan boter verhitten en de konijne
bouten in ca. 10 minuten rondom
bruin bakken. Knoflookteentje pellen
en heel fijn snipperen. Salie en knof-
look toevoegen en ca. 2 minuten
meebakken. Toevoegen: witte port,
kippebouillontablet en iy2 dl water.
Aan de kook brengen. Met deksel op
de pan de konijnebouten in ca. 1 uur
zachtjes gaar laten stoven. Laten af-
koelen en tot gebruik in de koelkast
zetten. In zeef peren laten uitlekken
en in plakjes snijden.
Bereiden: Konijnebouten in stoof-
vocht weer zachtjes verwarmen. Ko
nijnebouten uit pan in schaal leggen.
Afdekken en warmhouden. Stoof-
vocht boven maatbeker zeven. In
pan 2 dl stoofvocht en slagroom op
hoog vuur in ca. 5 minuten laten in-
koken tot sausdikte. Intussen Roque
fort fijnprakken. Roquefort door
saus roeren en al roerende in ca. 1
minuut laten smelten. Stukjes peer
toevoegen en 1 minuut verwarmen.
Saus over konijnebouten schenken.
Lekker met broccoli en lintma-
caroni.
Voorbereiden: In pan i/2 dl water en
rozijnen aan de kook brengen. Pan
van vuur nemen. Cognac en citroen-
sap erdoor roeren. Rozijnen ca. 1 uur
laten weken. Met een scherp mes het
vlees van de botten snijden, ook de
kleine filets aan de onderkant. Dunne
uiteinden van het vlees dubbelvou-
wen en kleine filets ertussen leggea
(Het vlees is dan overal ongeveer
even dik.) Met houten cocktailprik-
kers vaststeken en tot gebruik afge-
dekt in koelkast bewaren. In pan ver
mouth, bruine suiker, bouillonpoeder
en y2 dl water aan de kook brengen.
Cranberrycompote erdoor roeren.
Saus op smaak brengen met piment,
kaneel, peper en zout.
Bereiden: (Vlees ca. 30 minuten voor
de bereiding uit koelkast nemen.)
Vlees inwrijven met zout en peper.
In koekepan boter verhitten. Hierin
het vlees in ca. 5 minuten rondom
bruin en rose bakkea Hazerugfilets
uit pan nemen en in aluminiumfolie
wikkelen. Ca. 5 minuten laten rusten.
Intussen rozijnen met keukenpapier
droogdeppea Saus al roerende ver
warmen. Rozijnen en 2 eetiepels bak-
vet erdoor roerea Vlees uit folie ne
men. Cocktailprikkers verwijderen
en vlees schuin in plakjes van ca. 1
cm snijden. Op borden leggen en
saus erover verdelen. Lekker met
rode kool en gebakken krieltjes.
Voorbereiden: Ui pellen en snippe
ren. Wortel schoonmaken en in stuk
jes snijdea Prei schoonmaken en in
ringen snijden. In pan 25 g boter ver
hitten. Toevoegen: ui, wortel, prei,
laurierblaadjes, kruidnagels, peper-
korrels en tijm. Ca. 5 minuten
zachtjes bakkea Pan van het vuur
nemen en bier toevoegen. Biermeng-
sel (marinade) in kom doen. Haze-
bouten erin leggen en ca. 10 uur ma-
rineren.
Bereiden: Hazebouten uit marinade
nemen en met keukenpapier droog
deppea In grote braadpan 125 g bo
ter verhitten en de hazebouten snel
aan alle zijden bruin bakken. Boven
maatbeker marinade zeven en 3y2 dl
vocht afmeten. Aan hazebouten toe
voegen en met deksel op de pan het
vlees in ca. iy2 uur gaar stoven. Ha
zebouten uit de pan nemen en in
schaal warmhouden. Slagroom aan
braadvocht toevoegen en ca. 2 minu
ten laten doorkoken. In kommetje
aardappelmeel met 2 eetiepels koud
water gladroeren. Al roerende bij
het braadvocht schenken. Aan de
kook brengen. Blijven roeren tot de
saus lichtgebonden is. Saus op smaak
brengen met zout en peper. Peterse
lie erboven fijnknippen. Saus over-
doen in sauskom. Lekker met
spruitjes en rijst of aardappelpuree.
(2 personal)
(4 personal)
60 g rozijnen, 1 eetlepel cognac (slijter),
(4 personal)
4 konijnebouten,
1 eetlepel citroensap, 1 hazerug,
1 ui, 1 wortel, 1 prei,
zout, peper,
%dl witte vermouth,
150 g boter of margarine,
50 g boter of margarine,
1 eetlepel bruine basterdsuiker,
2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels,
1 teentje knoflook,
theelepel vleesbouillonpoeder,
6 peperkorrels, 1 theelepel tijm,
lA theelepel salie
2 eetiepels cranberrycompote (potje),
Vz liter zoet bier (bij voorbeeld Kriek Lambic),
(McCormick),
gemalen piment (Mc Cormick), kaneel,
4 hazebouten (ca. 1 kg),
1 dl witte port,
y« kippebouillontablet,
1 blikje halve peren (AH, nettogewicht 410 g),
2 dl slagroom,
150 g Roquefort
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur en 20minirten
zout, peper, 50 g boter of margarine
I slagroom, 1 eetlepel aardappelmeel,
zout, peper, 2 takjes peterselie
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. 4,25
ca. 1 uur weken)
ca. 10 uur marineren)
Bevat pa eenpersoonsportie:
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 2 uur
740 Calorieen
Prijs p.p.: ca. f 8,50
Prijs p.p.: ca. f 6,25
vet 54 g eiwit 40 g koolhydr. 17 g
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat pa eenpersoonsportie:
490 Calorieen
600 Calorieen
vet 20 g eiwit 34 g - koolhydr. 35 g
vet 43 g eiwit 42 g koolhydr. 6 g
62 AllerHande
