HET WORDT STEEDS
BIJ ALBERT HEIJN
NAAST KONIJN EN HAAS. NU OOK
REEBIEFSTUK EN EENDEBORSTFILET
Naast de traditionele konijnebout, hazerug en hazebout heeft
AH iets bijzonders te bieden voor liefhebbers van wild:
reebiefstuk en eendeborstfilet. Kortom: het wild-assortiment
is nu wel zeer compleet.
REEBIEFSTUK
IN BLADERDEEG
ketjes in ca. 20 minuten goudbruin
bakken. Lekker met haricots verts,
appelcompote en gebakken krieltjes.
Voorbereiden: Biefstukjes inwrijven
met zout en peper. In koekepan 50 g
boter verhitten en het vlees in ca. y2
minuut rondom bruin bakken. Uit
pan nemen en laten afkoelen. Blader-
deeg uitspreiden en in ca. 10 minuten
laten ontdooien. Bakplaat invetten
met rest van boter. Champignons
wassen en fijnsnijden. Sjalotjes pel-
len en fijnhakken. In bakboter cham
pignons en sjalotjes ca. 5 minuten
bakken tot al het vocht verdampt is.
Madeira en slagroom toevoegen. Op
hoog vuur ca. 2 minuten laten inko-
ken. Pan van het vuur nemen. Peter
selie erboven fijnknippen en erdoor
roeren. In kom pate en 2 eierdooiers
tot een papje mengen en door het
champignonmengsel roeren. Aan-
recht bestuiven met bloem. Vier
plakjes bladerdeeg naast elkaar leg-
gen. Op elk plakje deeg een stuk
vlees leggen. Champignonmengsel
erover verdelen. Afdekken met een
plakje bladerdeeg. Rondom het vlees
het deeg met een beetje koud water
op elkaar drukken en vastplakken.
Bladerdeeg zo bijsnijden dat het
rondjes worden. Bovenkant van bla
derdeeg met losgeklopt eierdooier
bestrijken. Tot gebruik in koelkast
zetten.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasovenstand 4. Bladerdeeg-
pakketjes op bakplaat leggen. In
midden van oven bladerdeegpak-
EENDEBORSTFILET
METVANILLE-PORTSAUS
Voorbereiden: Vanillestokje in de
lengte opensnijden. In pan doen:
port, bouillon, y2 dl water, vanille
stokje en peper. Aan de kook bren-
gen en op hoog vuur in ca. 10 minu
ten tot een kwart inkoken. Vanille
stokje verwijderen. Saus laten af
koelen.
Bereiden: In koekepan boter verhit
ten. Eendeborstfilets in ca. 6 minuten
rose bakken, halverwege keren. Saus
opnieuw zachtjes verwarmen. Intus-
sen eendeborstfilets in dunne plakjes
snijden. Creme fralche door saus
roeren. Op smaak brengen met zout
en peper. Op elk bord beetje vanille-
portsaus scheppen. Eendeborstplak-
jes erin leggen. Rest van saus over-
doen in een sauskom en apart erbij
geven. Lekker met gebakken kriel-
aardappeltjes en gemengde salade.
WILDER'
(4 personen)
4 reebiefstukjes h 125 g, zout, peper,
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
60 g boter of margarine,
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
8 plakjes diepvries bladerdeeg,
Prijs p.p.: ca. f 13,75
1 bakje champignons, 2 sjalotjes,
Bevat per eenpersoonsportie:
2 eetlepels madeira, 1 eetlepel slagroom,
660 Calorieen
2 takjes peterselie, 50 g roompate,
3 eierdooiers, 2 eetlepels bloem
vet 46 g eiwit 36 g koolhydr. 23 g
(4 personen)
1 vanillestokje, 3 dl rode port,
V di bas - runderb ul n (pot, Stri li^
peper, 50 g boter, 4 eendeborstfilets,
1 bekertje creme f raiche, zout
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. 12,25
Bevat per eenpersoonsportie:
735 Calorieen
vet 55 g eiwit 31 g koolhydr. 11 g
60 AllerHande
