WINTERGROENTEN, OOK HEERLIJK ALS SALADE
't Is een hardnekkig misverstand dat
de echte wintergroenten minder
goede voedingsstoffen bevatten dan
groenten die vooral in het voorjaar
en in de zomer te koop zijn. Veel win
tergroenten, met name de koolsoor-
ten, zijn bijzonder rijk aan vitamine
C en voedingsvezel. 't Ligt misschien
niet zo voor de hand, maar u kunt
van wintergroenten hele lekkere en
kleurrijke rauwkostsalades maken.
Zeker als u de echte wintergroenten
als kool, knolselderij, prei, witlof en
winterwortel combineert met groen
ten als tomaat, paprika, ijsbergsla
die het hele jaar door goed verkrijg-
baar zijn. Reken in totaal op ca. 75 -
100 gram groente per persoon.
Maak groenten voor een rauwkostsa-
lade liefst pas vlak voor het eten
klaar. Door schoongemaakte en ge-
sneden groente lang te bewaren gaat
namelijk ook veel vitamine C verlo-
ren. Gebruik voor het snijden van de
wintergroenten een goed scherp mes
of 'n goede rauwkostmolen. Dan be-
schadigt u zo min mogelijk cellen,
waardoor de vitamine C beter behou-
den blijft. Vaste groenten als knolsel
derij, wortel en koolraap laten zich
het beste raspen. Rode kool, spits-
kool of witte kool zijn rauw het lek-
kerst als u ze in een rauwkostmolen
of met een (kaasschaaf) in dunne
sliertjes schaaft.
Champignons
bevat per 100 gram
rauw, 5 mg vitamine C
gekookt, 1 mg vitamine C
16 Calorieen
Tomaten
bevat per 100 gram
rauw, 15 mg vitamine C
gekookt, 12 mg vitamine C
16 Calorieen
Broccoli
bevat per 100 gram
rauw, 110 mg vitamine C
gekookt, 34 mg vitamine C
20 Calorieen
Rode kool
bevat per 100 gram
rauw, 60 mg vitamine C
gekookt, 30 mg vitamine C
20 Calorieen
Witlof
bevat per 100 gram
rauw, 5 mg vitamine C
gekookt, 1 mg vitamine C
16 Calorieen
Spitskool
bevat per 100 gram
rauw, 60 mg vitamine C
gekookt, 8 mg vitamine C
37 Calorieen
Boerenkool (gesneden)
bevat per 100 gram
rauw, 100 mg vitamine C
gekookt, 43 mg vitamine C
41 Calorieen
Sperziebonen
bevat per 100 gram
rauw, 10 mg vitamine C
gekookt, 5 mg vitamine C
28 Calorieen
Spruiten
bevat per 100 gram
rauw, 25 mg vitamine C
gekookt, 15 mg vitamine C
28 Calorieen
bevat per 100 gram
rauw, 150 mg vitamine C
gekookt, 100 mg vitamine C
28 Calorieen
AllerHande 5
