STAP-VOOR-STAP TAARTEN BAKKEN
vet 27 g - eiwit 6 g -
MOSKOV1SCH DEEG
MOSKOVISCHE
MOKKATAART
(12 punten)
lOOgbloem,
25 g ma'izena, zout,
lOOgkoudeboterof
margarine,
5eieren,
100 g witte basterdsuiker,
6 eetlepeis oploskoffie,
400 gzachte boter of
margarine,
250 g poedersuiker,
2 eierdooiers,
1 zakje hazelnoten
a 65 g (Baukje),
1 pakje
chocoladeglazuur (Baukje),
12 chocoladeblaadjes
(recept pagina 35),
4 eetlepeis
koffielikeur (slijter),
springvorm doorsnede 22 cm
Bereidingstijd: ca. IV2 uur
Prijs per punt ca. (1.5°
Bevat per eenpersoonsportie:
610 Calorieen
vet 46 g - eiwit 5 g -
koolhydr. 43 g
IBereiden: Oven voorverwar-
men op 175°C of gasoven-
stand 3. Springvorm (doorsnede
ca. 22 cm) invetten en bestuiven
met 1 eetlepel bloem. Boven een
kom de bloem, ma'izena en een
snufje zout zeven. Boter toevoe-
gen en met twee messen in heel
kleine stukjes snijden. Eieren
splitsen. In een kom 5 dooiers
met basterdsuiker in ca. 10 minu-
ten tot een romige massa klop-
pen. In een andere kom de eiwit-
ten zeer stijf kloppen. Dooier-
mengsel en eiwitten luchtig door
het bloemmengsel scheppen tot
een egale massa. Overdoen in de
springvorm. in het midden van de
oven taart in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar bakken.
2 In kopje oploskoffie oplossen
in 4 eetlepeis kokend water.
In een kom de boter tot een ere-
mekleurige massa kloppen.
Beetje bij beetje de poedersuiker
erdoor kloppen. Als boter en poe
dersuiker goed vermengd zijn het
koffie-extract en de dooiers er
door kloppen. In rauwkostmolen
hazelnoten fijnmalen. In droge
koekepan gemalen hazelnoten
goudbruin roosteren.
3 Taart uit oven nemen en ca.
10 minuten in vorm laten af-
koelen. Vorm verwijderen en taart
op rooster verder laten afkoelen.
Intussen chocoladeglazuur ver-
warmen volgens de gebruiksaan-
wijzing. Chocoladeblaadjes ma-
ken volgens recept bladzijde 35.
In midden van taart random een
inkeping maken. Touwtje rond in-
keping leggen en hiermee de taart
overlangs halveren. Taarthelften
aan snijkant besprenkelen met
koffielikeur.
40nderste taarthelft op ronde
schaal leggen. W deel van
mokkacreme erover uitstrijken.
Andere taarthelft erop leggen. Bo-
venkant en zijkant dun bestrijken
met mokkacreme. Met vlakke
hand gemalen hazelnoten tegen
zijkant plakken. Overtollige hazel
noten verwijderen. Rest van mok
kacreme overdoen in spuitzak
met kartelmond. Bovenkant van
taart volspuiten met kleine toefjes
of lange strepen mokkacreme.
Garneren met chocoladeblaadjes.
BISCUITDEEG
SLAGROOMTAART
MET ABRIKOZEN
(8 stukken)
Vi eetlepel boter of margarine,
55 g bloem.
3 eieren nr. 3,
150 g witte basterdsuiker,
zout, 20gmai'zena,
5 marshmallowbloemen
(zie pag. 35),
1 sinaasappel,
1 blik of pot abrikozen
(nettogewicbt ca. 800 g),
l/2 liter slagroom.
2 zakjes vanillesuiker,
2 zakjes slagroomversteviger,
V2 zakje nougatine (Baukje),
1 eetlepel advocaat,
ca. 5 groene bigarreaux,
bakpapier,
springvorm doorsnede 22 cm
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
495 Calorieen
koolhydr. 56 g
2 Sinaasappel uitpersen. In zeef
abrikozen goed laten uitlek-
ken, 2 eetlepeis vocht opvangen.
In midden van taart random een
inkeping maken. In inkeping een
touwtje leggen en hiermee taart
overlangs halveren. Onderste
helft op ronde schaal leggen.
Beide helften aan snijkant royaal
besprenkelen met sinaasappelsap
en ca. 2 eetlepeis abrikozenvocht.
3 halve abrikozen achterhouden
voor garnering, de rest met de
bolle kant naar boven op de on
derste taarthelft leggen.
3 In kom slagroom stijfkloppen
met 50 g suiker, vanillesuiker
en slagroomversteviger. Helft van
slagroom over onderste taarthelft
uitstrijken. Bovenste taarthelft
erop leggen. Zijkanten dun be
strijken met slagroom. Met vlakke
hand nougatine ertegenaan plak
ken. Overtoilig nougatine verwij
deren. Ook bovenkant van taart
dun bestrijken met slagroom.
IBereiden: Oven voorverwar-
men op 175°Cof gasoven-
stand 3. Op bodem van taartvorm
stuk bakpapier leggen. Vorm en
bakpapier invetten met boter en
bestuiven met 1 eetlepel bloem.
In een kom drie eieren met 150 g
suiker en zout in ca. 10 minuten
tot een cremekleurige massa
kloppen. Bloem en ma'izena in ge-
deelten erboven zeven en erdoor
scheppen. Beslag overdoen in
vorm. Bovenkant gladstrijken. In
midden van oven taart in ca. 40
minuten goudbruin en gaar bak
ken. Uit oven taart ca. 5 minuten
in vorm laten afkoelen. Taart uit
vorm nemen en verder op taart-
rooster laten afkoelen. Intussen
van marshmallows bloemetjes
maken volgens recept op biz. 35.
4Achtergehouden abrikozen en
marshmallowbloemen tot een
boeket op de taart rangschikken.
Door de helft van de overgebleven
slagroom de advocaat kloppen.
Advocaatroom overdoen in een
spuitzak met een kartelmond.
Langs de abrikozen bloemblaad-
jes maken van kleine toefjes slag
room. Bigareaux in dunne reepjes
en in blaadjes vorm snijden. Hier
mee steeltjes en blaadjes aan
bloemen maken. Rest van slag
room overdoen in spuitzak. Hier
mee langs rand van taart kleine
toefjes slagroom spuiten.
28 AllerHande
