ALS BASIS EEN ROUX
VARIATIES OP HOLLAHDAISE SAUS
KERRIESAUS
Deze kerriesaus wordt
gemaakt op basis van
een roux. In de magne
tron gaat u voor een
roux daarbij als volgt
te werk: smelt 25 gram
boter in een schenkkan
of wijde schaal op vol
vermogen (600-700
Watt) in de magnetron.
Roer er 25 gram bloem
en 2i/2 dl vocht (bouil
lon, melk, kookvocht of
wijn) door. Verwarm
de saus ca. 3 minuten
op vol vermogen in de
magnetron en roer de
saus tussentijds twee
keer met de garde
door. U krijgt dan een
mooi gebonden saus,
waarin geen klontje te
vinden is. Op deze ba-
sissaus zijn natuurlijk
talloze variaties moge-
lijk. Ook kaassaus
maakt u simpelweg.
Roer door de basissaus
ca. 50 gram geraspte
kaas. Deze smelt van-
zelf door de hitte van
de saus. (Dus niet nog
eens verwarmen.)
Bereiden: Sjalotje pel-
len en snipperen. In
een glazen schenkkan
de boter in ca. 1 minuut
op vol vermogen (600-
700 Watt) laten smel-
ten. Sjalotje en kerrie
poeder erdoor roeren.
In de magnetron ca.
1 minuut verwarmen.
Bouillontablet erboven
verkruimelen. Bloem
erdoor roeren. Appel
sap en l'/2 dl water er
door roeren. Op vol
vermogen ca. 2-3 minu
ten verwarmen tot een
mooi gebonden saus
ontstaat. Tussendoor
twee of drie keer met
de garde door roeren.
Lekker bij gebakken
kipfilet, of over brocco
li, bloemkool of rijst.
Ej
VERMOUTHSAUS
Door zijn neutrale
smaak is de klassieke
Hollandaise saus een
goede basissaus om
mee te varieren. Dit is
een variatie met ver
mouth, tomatenpuree
en dragon. Bij echte
Hollandaise saus roert
u de dooiers los met
1 eetlepel water, y2 eet
lepel (witte wijn-)azijn,
zout en peper. Verder
gaat u te werk als in dit
in de magnetron. Goed
doorkloppen. Nog 1 of 2
keer 10 seconden op vol
vermogen verwarmen
tot mooi gebonden saus
ontstaat. Telkens goed
doorkloppen. Zodra de
saus omhoog begint te
koken neemt u de
schaal uit de magne
tron en klopt de saus
door, anders wordt de
saus te heet.
Lekker bij in de mag
netron 'gepocheerde'
vis- of kipfilet, asper-
ges of peultjes.
recept. Pas wel op dat
de saus niet te heet
wordt, want dan gaat
deze toch schiften.
Roer de saus liever een
keer extra door.
Bereiden: Met de bolle
kant van een lepel de
dragonblaadjes verpul-
veren. In een glazen
schenkkan (inhoud ca.
'/2 liter) of wijde schaal
eierdooiers losroeren
met tomatenpuree,
vermouth, azijn, dra
gon, zout en peper. In
een schaaltje de boter
in de magnetron op vol
vermogen in ca. 1 mi
nuut laten smelten.
Met een garde de ge-
smolten boter door het
dooiermengsel kloppen.
Op vol vermogen ca. 15
seconden verwarmen
(4 personen)
1 sjalotje,
25 gboter of margarine,
1 eetlepel kerriepoeder,
Vi vleesbouillontablet,
25 g bloem, 1 dl appelsap
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
80 Calorieen
vet 6 g eiwit 1 g
koolhydr. 7 g
fsl
(4 personen)
1 theelepel gedroogde
dragon (Mc Cormick),
2 eierdooiers,
2 ttieelepels tomatenpuree,
1 eetlepel witte vermouth,
>/2 eetlepel (witte wijn) azijn,
zout, peper,
75 gboter of margarine
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
185 Calorieen
vet 18 g - eiwit 2 g -
koolhydr. 4 g
AllerHande 63
