MOEILIJKE SAUZEN?
MET DE MAGNETRON IS ER GEEN KUNST AAN
MOOIER GEBONDEN
PRAKTISCHE TIPS
Sauzen maken is een makkie met de magnetron. Neem zo'n lastige Hollandaise saus,
die voorheen altijd 'au bain-marie' moest. Dat gaat anno '89 wel anders. Of een roux:
van klontjes heeft de magnetron nog nooit gehoord. Om te bewijzen dat zelfs de moeilijkste
sauzen met de magnetron kinderspel worden, geven wij hiervoor een paar recepten.
XrhidenSaus
ROQUEFORTSAUS
Bereiden: Ontbijtspek
in stukjes snijden. Sja
lotje pellen en snippe-
ren. Bleekselderij was-
sen, schoonmaken en in
stukjes snijden. Cham
pignons schoonvegen
en in plakjes snijden.
In een glazen schaal de
boter in de magnetron
op vol vermogen in ca.
i/2 minuut laten smel-
ten. Spek, sjalot, bleek
selderij en champig
nons erdoor scheppen.
Knoflook pellen en er-
boven uitpersen. In de
magnetron op vol ver
mogen groenten in ca.
3 minuten bijna gaar
laten worden en spek
laten kleuren. Koffie
room en tijm erdoor
roeren. Roquefort in
stukjes snijden en er
door scheppen. In ca.
3 minuten op vol ver
mogen de kaas laten
smelten. Tussendoor
twee keer door roeren
tot mooi gebonden saus
ontstaat. Op smaak
brengen met zout en
peper.
Lekker bij gebakken
biefstuk, kalfsoester of
kalkoenbiefstuk. Even-
tueel kunt u het bakvet
van het vlees nog door
de saus roeren.
185 Calorieen
vet 18 g eiwit 7 g -
nuten warme chocoladesaus ge-
maakt. Heerlijk over ijs of peren.
Breek een reep pure chocolade van
75 gram boven een schaaltje en voeg
dl slagroom toe. Verwarm dit
mengsel ca. 1 minuut op vol vermo
gen (600-700 Watt) en roer het
daama door tot het een mooie saus
is. Als nog niet alle chocolade ge-
smolten is, zet u de saus nog enkele
seconden in de magnetron.
Saus opwarmen: zo gedaan
Een afgekoelde saus kan in de mag
netron weer makkelijk worden opge-
warmd. Reken op ca. 1 minuut per
deciliter op vol vermogen. Roer de
saus tussentijds even door. Zelfs een
Hollandaise saus kunt u in de magne
tron weer opwarmen. Verwarm de
saus 20 seconden op vol vermogen.
Klop de saus goed door en verwarm
hem nog 10 seconden. Laat de saus
niet te heet worden, want dan gaat
hij schiften.
Naast drie recepten voor bijzondere
sauzen uit de magnetron, geven we u
hier enkele praktische tips plus en
kele 'snelle' recepten.
Saus in een schenkkan:
wel zo eenvoudig
Voor een saus in de magnetron is een
glazen schenkkan (of maatbeker)
het meest geschikt. Hebt u die niet,
neem dan een ruime schaal, waarbij
bodem en opstaande rand geen
scherpe hoek maken maar in een
ronding in elkaar overgaan. U kunt
met de garde dan overal goed bij.
Zorg voor een ruime schaal; u moet
de saus makkelijk kunnen omroeren,
zonder dat alles over de rand vliegt.
Bovendien hebt u in een te kleine
schaal kans op overkoken. Voor 2I/2
dl saus is een schenkkan of schaal
met een inhoud van l/2 tot 1 liter de
juiste maat. Een schenkkan heeft tot
voordeel dat u de saus daama mak
kelijk over het gerecht kunt schen-
ken.
Ook sauzen uit zakjes
gaan perfect
Snel even een saus uit een zakje ma
ken, doet u voortaan ook in de mag
netron. U roert de aangegeven hoe-
veelheid vocht en de inhoud van het
zakje met een garde door elkaar en
verwarmt de saus in de magnetron
ca. 3 minuten. Tussentijds twee keer
roeren en klaar is uw saus.
Warme chocoladesaus
Normaal begint u er niet aan, maar
in de magnetron hebt u in twee mi-
ibprnmcak
(4 personen)
2 plakjes ontbijtspek,
1 sjalotje,
2 Stengels bleekselderij,
Hi bakje champignons,
1 eetlepel boter of margarine,
1 teentje knoflook,
1 dl koffieroom,
1 theelepel tijm,
100 g Roquefort,
zout, peper
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
koolhydr. 2 g
62 AllerHande
