DIT IS DE MANIER
Hoewel mosselen tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het toch pas echt
verse mossel-tijd als de 'r' in de maand verschijnt. En ook in de Albert Heijn-winkels.<$©
Want AH heeft nu tijdelijk verse mosselen van 28 September tot 21 oktober.
GEKOOKTE
MOSSELEN MET
KRUIDENSAUS
4 Met een schuimspaan de gare
mosselen in de warme schaal
scheppen. In een maatbeker 1 dl
kookvocht afmeten. (Rest wordt niet
gebruikt.) In een kopje 1 eetlepel bloem
losroeren met 1 eetlepel kookvocht.
Kookvocht aan de kook brengen en
bloemmengsel erdoor roeren. Even door
laten koken tot iets gebonden sausje.
Kookvocht door creme fraiche-sausje
roeren. Gekookte mosselen en sausje
direct opdienen. De tweede portie
mosselen kookt u op dezelfde manier.
2Bereiden: 1 dl wijn bij de groente in de
pan schenken. Onder koud stromend
water de mosselen een voor een
schoonspoelen. Eventueel met een
borstel hardnekkig vuil wegvegen. Met
een mesje draadjes (het baardje) van de
mosselen snijden. Helft van mosselen op
de groente in de pan leggen, de rest van
de mosselen tot gebruik in een vergiet
leggen. Kapotte en open mosselen
weggooien. Sluit een open mossel toch
nog, nadat u hem tegen de aanrecht
heeft getikt, dan is deze wel goed.
3 Met een deksel op de pan de
mosselen in ca. 8 minuten koken tot
ze allemaal open staan. De pan at en toe
heen en weer schudden. Intussen een
wijde schaal voorverwarmen. In een
kommetje een sausje roeren van de
creme fraiche, mayonaise, mosterd en
peper. Helft van de peterselie en de
bieslook erboven fijnknippen.
IVoorbereiden: Sjalotjes pellen en
snipperen. Prei en wortel wassen en
schoonmaken. Prei in dunne ringen
snijden. Wortel in stukjes snijden. In een
grate pan doen: helft van sjalot, prei en
wortel. V2 deel van de peterselie en de
selderij erboven fijnknippen.
MOSSELEN KOKEN
(4 personen)
2 sjalotjes, 1 prei,
1 kleine winterwortel,
Hi bosje peterselie,
4 takjes selderij,
2 dl droge witte wijn,
2 zakken mosselen a 2 kg,
1 bekertje creme fraiche,
5 eetlepels mayonaise,
1 eetlepel Zaanse mosterd,
versgemalen peper,
10 sprietjes bieslook,
1 eetlepel bloem
Voorbereidingstijd:
ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
370 Calorieen
vet 28 g - eiwit 21 g -
koolhydr. 7 g
Gekookte mosselen eet u als
volgt neem met een vork 1
mossel uit de schelp en ge
bruik die mosselschelp daama
alstangetjeomdeandere
mosselen uit hun schelp te ha-
len. Het is heerlijk om de mos
sel even in het sausje te dip-
pen. Ook andere (kant-en-
klaar) sausjes smaken er heel
lekker bij. Wilt u iets bijzon-
ders, laatdan in dl kook
vocht met xk dl slagroom on-
geveer 100 g Gorgonzola
smelten. Dit sausje wordt
warm bij de mosselen geser-
veerd. Geef bij de mosselen
een gemengde salade van bij
voorbeeld ijsbergsla, komkom-
meren tomaat. Frites en stok-
brood smaken er alle twee uit-
stekend bij.
AllerHande 59
