UPAS: IDEAAL VOOR DE KLEINE TREK
MOORS GEMARINEERD
VARKENSVLEES
Voorbereiden: In een kopje peterse
lie fijnknippen. In een kom door el-
kaar roeren: olijfolie, peterselie,
cayennepeper, komijn, tijm en papri
kapoeder. Knoflook pellen en erbo-
ven uitpersen. Laurierblaadjes in
stukjes breken en erdoor roeren.
Zout en peper erdoor roeren. Het
vlees in blokjes van ca. 2 cm snijden
en goed door de marinade roeren.
Kom afgedekt in de koeikast zetten
en een nacht laten intrekken. Vlees
met marinade uit koeikast halen en
in ca. 30 minuten op kamertempera-
tuur laten komen. Vlees met een
schuimspaan uit de marinade schep-
pen. Marinade zeven. In een koeke-
pan (met anti-aanbaklaag) 1 eetlepel
van het marinadevocht verhitten.
Vlees toevoegen en al roerende
random bruin bakken, op matig vuur
in nog ca. 10 minuten zachtjes gaar
bakken. Vlees overdoen in een kom.
Amandelen grofhakken. In een steel-
pan 1 eetlepel van het marinade
vocht verhitten. Amandelen toevoe
gen en al roerende licht laten kleu-
ren. Bloem erover strooien en al roe
rende ca. 1 minuut verhitten. Al roe
rende scheutje voor scheutje de
sherry en ca. 3 eetlepels water er
door roeren. Nog ca. 2 minuten
zachtjes laten koken. Overdoen in
een kom.
Bereiden: Vlees en sausje apart op-
dienen. (Kan eventueel 00k warm:
vlees en sausje apart verwarmen in
de magnetron.)
TOASTJESMET
TONIJN-AARDAPPELSALADE
CHAMPIGNONS
IN KNOFLOOKSAUS
Voorbereiden: Aardappels onder
koud stromend water schoonboenen.
In een pan met weinig water, de
aardappels in de schil in ca. 25 minu
ten gaar koken. (De aardappels kun-
nen 00k in de magnetron: de aardap
pels met een sateprikker enkele ma-
len inprikken en op hoog vermogen
in ca. 4 minuten gaar laten worden,
halverwege keren.) Intussen het ei in
ca. 10 minuten hard koken. Onder
koud stromend water afspoelen en
laten afkoelen. Aardappels zo warm
mogelijk pellen en in kleine blokjes
snijden. Sjalotje pellen en heel fijn
snipperen. Paprika schoonmaken en
in heel kleine blokjes snijden. Ei pel
len en fijnhakken. Tonijn afgieten en
in stukjes verdelen. In kopje peterse
lie fijnknippen. In een kom mengen:
aardappel, sjalotje, paprika, ei, to
nijn, peterselie en kappertjes. Op
smaak brengen met zout en peper. In
andere kom mayonaise en citroen-
sap mengen. Mayonaisemengsel
voorzichtig door het tonijnmengsel
scheppen.
Bereiden: Met een theelepel het to
nijnmengsel in de snackcups schep
pen en op een platte schaal zetten.
Voorbereiden: In kopje peterselie
fijnknippen. In een steelpan 2 eetle
pels olie verhitten. Knoflook pellen
en erboven uitpersen. Al roerende
lichtbruin bakken. Direct de pan van
het vuur nemen en de bloem erdoor
roeren tot alle bloem is opgenomen.
Pan weer op het vuur zetten en op
matig vuur al roerende ca. 2 minuten
verhitten. Vleesbouillon en 1 dl water
door elkaar roeren. Al roerende
scheutje voor scheutje verdunde
bouillon erdoor roeren. Toevoegen:
mespuntje cayennepeper, 1 eetlepel
fijngeknipte peterselie en citroensap.
Pan van het vuur nemen. Champig
nons schoonvegen, grate exemplaren
halveren. In een koekepan 1 eetlepel
olie verhitten. Champignons toevoe
gen en al roerende op matig vuur
lichtbruin bakken. Champignons
door de saus mengen.
Bereiden: Champignons met saus al
roerende zachtjes verwarmen.
Mengsel overdoen in een schaal en
bestrooien met de rest van de peter
selie
Voorbereiden: Sjalotje pellen en
fijnsnipperen. Van pepertje zaadjes
verwijderen. Pepertje in heel kleine
stukjes snijden. In kopje peterselie
fijnknippen. In een kom door elkaar
roeren: sjalotje, stukjes Spaanse pe
per, olijfolie, azijn, peterselie, kap
pertjes, zout en peper.
Mosselen een voor een onder koud
stromend water schoonmaken. Ka-
potte exemplaren en mosselen die
00k na een flinke tik op het aanrecht
niet dicht willen gaan, weggooien.
Halve citroen in plakjes snijden. In
een grate pan ca. 2 cm water en
plakje citroen doen. Mosselen toe
voegen. Met het deksel op de pan op
hoog vuur aan de kook brengen en
ca. 6 minuten koken, pan af en toe
omschudden. Als de mosselen opfen
zijn, zijn ze gaar. Pan van het vuur
nemen en de mosselen iets laten af
koelen. 30 mooie mosselen met
schelp uitzoeken (rest van mosselen
uit schelp nemen, invriezen en voor
een ander gerecht gebruiken). Mos
selen uit de schelpen nemen, helft
van de schelpen (30 halve) apart
houden. Mosselen door het oiie-azijn-
mengsel roeren. Kom afgedekt in de
koeikast zetten en de mosselen een
nacht laten intrekken.
Bereiden: Rest van citroen in mooie
plakjes snijden. Achtergehouden
halve schelpen op een schaal leggen.
Mosselen uit de marinade nemen en
in de schelphelften leggen. Met een
theelepel het marinadevocht erover
verdelen. Schaal gameren met plak
jes citroen.
(pincho moruno)
(6 personen)
voor de marinade:
6 takjes peterselie,
1 dl olijfolie,
theelepel cayennepeper,
1 theelepel gemalen komijn (Conimex, djinten),
V2 theelepel tijm,
1 theelepel paprikapoeder,
2 teentjes knoflook,
1 laurierblaadje,
zout, peper,
ca. 300 g varkensfricandeau
voor het sausje:
45 g blanke amandelen (Baukje),
1 eetlepel marinadevocht,
1 theelepel bloem,
In Spanje is elk moment van de dag
geschikt voor fino en tapas. Niet zo
gek, want er verstrijkt veel tijd tussen
de maaltijden. Spanjaarden lunchen
zelden voor twee uur's middags en
het avondmaal komt meestal pas om
tien uur's avonds op tafel. Tapas zijn
dus ideaal voor de kleine trek
tussendoor. Dat ze er een fino bij
drinken, komt omdat het zo'n iekkere
combinatie is. Een combinatie, die
00k al heel lang bestaat.
Eigenlijk zit het zo: eerst was er fino.
De eerste tapas waren plakjes
gerookte ham en chorizo (Spaanse
worst), die over het glas werden
gelegd om te voorkomen dat er
vliegen in zouden vallen. Zo werd
ontdekt hoe lekker de combinatie van
fino en hartige hapjes is. Probeer het
thuis 00k eens. AH heeft alles in huis
om te experimenteren: allerlei
soorten olijven, visponserven,
gerookte hammen, worstsoorten en
ga zo maar door. Fino en tapas: weer
eens iets anders dan wijn en kaas.
5 eetlepels medium sherry, zout
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
ca. 12 uurmarineren)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
(tartaletas de ensaladilla)
(champinones al ajillo)
(10 personen)
(4 personen)
2 aardappels (ca. 300 g), 1 ei, 1 sjalotje,
6 takjes peterselie,
V« rode paprika, zout, peper,
3 eetlepels (olijf)olie,
1 blikje tonijn op olie (nettogewicht 185 g),
2 teentjes knoflook,
3 takjes peterselie, 1 eetlepel kappertjes,
IV2 eetlepel bloem,
6 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel citroensap,
IVi dl rundvleesbouillon
Snack Cups (Haust)
(uit een pot, zonder vlees),
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
cayennepeper,
1 eetlepel citroensap,
lbakje champignons
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Prijs p.p.: ca. J 1,00
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat per eenpersoonsportie:
165 Calorieen
165 Calorieen
120 Calorieen
vet 10 g - eiwit 13 g - koolhydr. 2 g
vet 11 g eiwit 5 g koolhydr. 13 g
vet 11 g - eiwit 2 g koolhydr. 3 g
GEMARINEERDE
MOSSELEN
(mejillones a la vinagreta)
(6 personen)
1 sjalotje,
Vi rood Spaans pepertje,
3 takjes peterselie,
1 dl olijfolie,
3 eetlepels rode wijnazijn,
1 eetlepel kappertjes,
zout, peper,
lzak verse mosselen a 2 kg,
2 citroenen
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
ca 12 uur marineren)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca.2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
105 Calorieen
vet 10 g eiwit 3 g koolhydr. 1 j
AllerHande 21
