MINDER. EN ANDERS
Vetten in onze voeding
leveren belangrijke
voedingsstoffen. In
veel westerse landen,
waaronder Nederland,
bestaat wel 35 tot 40%
van alle energie die we
binnen krijgen uit vet
en dat is (veel) meer
dan we nodig hebben.
Het meeste van dat vet
is bovendien dierlijk
vet, dat bij voorbeeld in
vlees zit en in voile
melkprodukten zoals
kaas, boter en voile
melk. Wie veel dierlijk
vet binnenkrijgt, loopt
een grotere kans op het
dichtslibben van de
bloedvaten. Op de lan-
gere termijn betekent
dat een grotere kans op
het krijgen van een
hartinfarct.
Ook wordt wel veron-
dersteld dat veel vet in
onze voeding het risico
op bepaalde vormen
van kanker (met name
borstkanker) kan ver-
hogen. Voedingsdes-
kundigen adviseren
dan ook dat we minder,
en ook ander vet moe-
ten gaan eten.
Natuurlijk zijn er ook
veel andere (mede)-
oorzaken voor het krij
gen van hart- en vaat-
ziekten en kanker, zo
als erfelijke invloeden,
rookgewoonten, een
hoge bloeddruk, stress
etc.
Vet geeft
veel smaak
Zoals gezegd: vet
speelt een belangrijke
rol in onze voeding. Het
geeft aan maaltijden
AllerHande geeft u enkele tips hoe u toch lekker maar minder vet kunt eten.
Hoewel vetten noodzakelijke voedingsstoffen leveren, is te veel vet in onze voeding
niet goed. Vooral wanneer we te veel dierlijke vetten eten, neemt de kans
op hart- en vaatziekten en waarschijnlijk ook op bepaalde vormen van kanker toe.
Daarom is het belangrijke minder vet te gebruiken, maar vooral ook ander vet.
en gerechten bij voor
beeld veel smaak. Wie
erg streng is in de be-
perking van het ge-
bruik van vet, zal ont-
dekken dat het lastig is
om het eten echt sma-
kelijk klaar te maken.
Voor een deel kan dat
worden opgevangen
door kruiden, groente
en fruit als extra
smaakmaker te gebrui
ken. Maar ze kunnen
het niet-gebruiken van
vet nooit helemaal
compenseren. Boven
dien maakt vet berei-
dingswijzen als bakken
en braden mogelijk,
waardoor voedingsmid-
delen zoals vlees meer
smaak en vaak een
fraaier uiterlijk krij
gen.
Vet heeft ook een func-
tie als drager van de in
vet oplosbare vitami-
nes; de vitamines A, D
en E bij voorbeeld. Dat
geldt ook voor de aan-
voer van sommige vet-
zuren. Enkele (onder
andere linolzuur) moe-
ten via ons eten wor
den aangevoerd omdat
het lichaam ze niet kan
aanmaken. Deze be
langrijke vetzuren zit-
ten voomamelijk in
plantaardige vetten en
olie.
Compacte
energiebron
Vet in het dagelijkse
eten heeft onder an
dere een functie als
compacte energiebron.
Die energie (Calo-
rieen) hebben we nodig
om het lichaam goed te
la ten functioneren; om
te ademen, te praten
en om te bewegen.
Krijgt u minder Calo-
rieen binnen door veel
minder vet in de voe
ding, dan kunt u dat op-
vangen door meer ve-
tarme en vetloze pro-
dukten als brood, aard-
appels, groente, peul-
vruchten en fruit te
eten. Maar het volume
van de maaltijden
wordt dan veel groter.
Want 1 gram vet levert
meer dan twee keer zo-
veel Calorieen als een
gram koolhydraat of
een gram eiwit. Het re-
sultaat daarvan is dat u
door vet eerder verza-
digd raakt.
Kritisch kopen
en bereiden
Niet zonder vet dus,
maar wel minder vet.
Daarvoor moet u zui-
nig zijn in het gebruik
van vette voedingsmid-
delen als boter, marga
rine, olie, bak- en
braadprodukten, ge-
bak, snacks, volvette
en Franse kaassoorten,
voile melkprodukten,
vette vleessoorten als
speklappen, saucijsjes,
worst, slavink of bij
voorbeeld pate.
Voile melkprodukten
zijn te vervangen door
halfvolie melkproduk
ten. Volvette kaas door
de minder vette kaas
soorten, zoals Zaanlan-
der light. Boter is te
vervangen door dieet-
margarine of dieet-hal-
varine. Als olie heeft
zonnebloemolie de
voorkeur. Vervang
vette vleessoorten zo
als sommige soorten
varkensvlees, worst en
pate door magere
vleessoorten, kip en
vis. Het gevolg van
zulke eenvoudige aan-
passingen is dat u niet
alleen minder vet eet,
maar ook ander vet.
Let op de manier
van bereiden
Niet alleen de voe-
dingsmiddelen die u
aanschaft zijn van in-
vloed op de hoeveel-
heid vet in uw voeding,
ook de manier van be
reiden speelt een be
langrijke rol.
Een pan met anti-aan-
baklaag is er bij voor
beeld op gemaakt om
gerechten met weinig
vet klaar te maken.
Grilleren, gaarmaken
in een Romertopf in de
oven, of een vlees-, vis-
of kipgerecht verpak-
ken in aluminiumfolie,
zijn bereidingstechnie-
ken die met erg weinig
(of zelfs zonder) boter,
margarine of olie toe
kunnen. Door kritisch
kopen en bereiden eet
u minder en tevens an
der en beter vet.
Sommige bereidingswijzen
helpen mee aan het eten van
minder vet. Enkele voorbeel-
de: een (koeke)pan met anti-
aanbaklaag, een Romertopf en
debereiding in aluminium -
folie.
AllerHande 59
