Begrijpt u nu waarom de Greenfields
biefstukjes zo mals zijn?
Deze foto is genomen in Noord-lerland. 't Lijkt
wel of daar, te midden van die glooiende
maar eens in de winkel aan ddn van onze slagers vragen; die
weten er alles van. Die kunnen u trouwens ook heel goed helpen
hellingen, de tijd heeft stilgestaan. En als u die weilanden wat bij de keuze van 't vlees. Want behalve Greenfields blefstuk
beter zou kunnen bekijken, zou u zien dat dit ook werkeiijk zo is. hebben we ook Greenfields kogelbiefstuk rosbief, bieflappen,
steaks en pepersteaks. Hoe en
Die weilanden liggen er nog precies
zo ongerept bij als eeuwen
geleden. Dat wil zeggen: in die
weilanden groeit niet - zoals
bij ons - voornamelijk gras.
Tussen dat gras groeien nog
volop andere wilde planten
en kruiden. Denk aan rol-
klaver, weegbree, zuring of
watermunt De koeien die
daar lopen, eten dus niet
alleen maar gras. Bij iedere
hap gaat er een tong vol van
die planten en kruiden mee
naar binnen. Begint Albert
Heijn nostalgische trekjes te
hoelang u die moet braden of
grillen, zullen onze slagers u
precies vertellen. U weet toch
wat een kogelbiefstuk is? Dat
is een biefstuk gesneden ult
de kogel. En die zit in het
dikke deel van de bovenbil.
Kogelbiefstuk is wat duurder
dan biefstuk, maar het is dan
ook wat zachter. U zult zien
dat er hier en daar wat
vetadertjes door het vlees
heen lopen. (We noemen dit
ook wei marmering.) Daar
moet u niet van schrikken.
vertonen? Om de drommel niet Die kruidige weilanden hebben
alles te maken met een betere kwaliteit vlees. Ons Greenfields
vlees - want daar hebben we het over - is beduidend malser en
voller van smaak En dat komt voor een belangrijk deel door die
"wjlde" weilanden. Natuurlijk heeft het ook te maken met het
koeieras dat de leren daar fokken. Met de verhouding tussen bot
en vlees. Enfin, als u daar wat meer over wilt weten, moet u dat
Integendeel, die vetadertjes komen de smaak juist ten goede.
En in de braadpan smelten ze als sneeuw voor de zon. Dus u ziet
het: van weiland tot winkel doen we ons best om een mals
stukje vlees bij u op tafel te krijgen. En nog een tip: laat rosbief
na het braden tien minuten rusten in aluminiumfolie alvorens het
aan te snijden. De vleessappen verdelen zich dan,
zodat de buitenste randen minder droog worden.
cn
AllerHande 53
