ZO MAAKT U ECHTE BOUILLON
Bouillon kunt u uiteraard maken van een blokje. Niets op tegen, maar echte
bouillon is wel even wat anders. Nooit gemaakt? Hier ziet u dat het reuze meevalt
om zelf een geurige bouillon te trekken.
BOUILLON TREKKEN
EXTRA HELDERE
BOUILLON DOOR
KLAREN'
CONSOMMEE DOUBLE
2 Met schuimspaan schuimvlokken van
bouillon afscheppen. Aan bouillon
toevoegen: ui, wortel, prei, ongepelde
teentjes knoflook, peterselie, selderij,
laurierblaadjes, tijm, peperkorrels, foelie
en tomatenpuree. Opnieuw aan de kook
brengen. Op zacht vuur bouillon in open
pan ca. 4 uur laten trekken. Bouillon mag
niet koken.
3Schoon stuk kaasdoek of een schone
theedoek vochtig maken en in een
zeef leggen. Zeef boven andere pan han-
gen en bouillon door doek zeven. Bouil
lon laten afkoelen.
4Met schuimspaan of lepel gestold vet
van bouillon afschepen. Eventueel
met stuk dubbelgevouwen keukenpapier
rest van vet uit bouillon deppen. Bouillon
opnieuw verwarmen en op smaak bren
gen met zout.
IBereiden: In een pan schenkel en pou-
let doen. 2 liter koud water erop
schenken. In open pan op zacht vuur
langzaam aan de kook brengen. Uien niet
pellen, maar alleen losse schillen verwij-
deren. Uien doorsnijden. In droge koeke-
pan snijvlakken van ui donkerbruin roos-
teren. Winterwortel en prei schoonmaken
en in grove stukken snijden.
AllerHande 31
500 g schenkel en
300grunderpoulet,
2 uien,
1 winterwortel,
1 prei,
2 teentjes knoflook,
5 takjes peterselie,
5 takjes selderij,
2 laurierblaadjes,
2 takjes tijm of
2 theelepels gedroogde tijm,
lOzwarte peperkorrels,
1 heel kleinstukje foelie,
1 eetlepel tomatenpuree, zout
Bereidingstijd: ca. 7 uur
(inclusief afkoeltijd)
Prijs: ca. f 14,50
Bevat per eenpersoonsportie:
OCalorieen
vetOg-eiwitOg
koolhydr.Og
Mar
De bouillon wordt extra helder
als u hem 'klaart' met eiwit. U
gaatdanalsvolgttewerk:
splits twee eieren. Voeg de
eiwitten en de gekneusde eier-
schalen aan de koude ontvette
bouillon toe. De bouillon onder
voortdurend roeren aan de
kook brengen en ca. 15 minu-
ten laten staan. Dan de bouil
lon door een stuk kaasdoek of
een theedoek zeven.
Consomme is een geurige, hel-
dere bouillon die met heel fijn
gesneden groenten (bij voor-
beeld ringetjes prei, reepjes
wortel, flinterdunne plakjes
bleekselderij) of verse kruiden
(bijv. peterselie) als voorge-
recht wordt opgediend. Con
somme double is extra krach-
tige bouillon die twee keer
wordt getrokken. Voeg aan de
ontvette bouillon 500 g mager
rundergehakt toe en breng de
bouillon opnieuw langzaam
aan de kook. Laat de bouillon
nog 1 uur zachtjes trekken.
Zeef de bouillon door een nat-
gemaakte doek en breng hem
op smaak met zout, peper en
een scheutje Madeira.
