DE BULGAARSE
BREKEN DOOR
Op spectaculaire wijze hebben de Bulgaarse wijnen een plaats veroverd op de
Nederlandse markt. Na hun introductie vorig jaar werden er meer dan een miljoen
flessen van verkocht, en voor dit jaar wordt minstens een verdubbeling verwacht.
Allerhande stelt het boeiende wijnland Bulgarije aan u voor.
'Nazdrave' is een woord dat iedere
bezoeker aan Bulgarije snel leert.
Want dit is de Bulgaarse term voor
'proost' - en glazen worden in dit land
graag en vaak geheven. Dat de Bul-
garen dol zijn op wijn, blijkt onder
meer uit de vele druivestokken die
door particulieren worden gekweekt.
Ze staan werkelijk overal, niet alleen
in tuinen, maar ook op talrijke bal-
kons. Elke familie mag jaarlijks 150
liter wijn maken, belastingvrij. Het
Bulgaarse wijnfeest vindt op 14 fe-
bruari plaats (bij ons Valentijnsdag).
Men viert dan de naamdag van de
heilige Privon, een snoeier. Nadat in
het hele land druivetwijgen zijn ge-
snoeid, zetten de Bulgaren zich aan
een rijk besprenkeld maal.
Wijnen van westerse stijl
Onder toezicht van de staat is de Bul
gaarse wijncultuur na de Tweede
Wereldoorlog opgebloeid. Eerder
dan andere Oosteuropese landen be-
greep Bulgarije dat westerse mark-
ten alleen veroverd zouden kunnen
worden met wijnen van westerse
stijl. Eind jaren vijftig begon men
daarom nobele Franse wijnsoorten
aan te planten, zoals de uit Bordeaux
afkomstige cabemet-sauvignon. Ook
de witte chardonnay, die de basis
vormt van blanke Bourgognes, deed
zijn intrede.
Modeme, doelmatige
wijncentra
Maar met de aanplant van nobele
druiven waren de Bulgaren er nog
niet. De vruchtjes moesten immers
ook nog op adequate wijze tot wijn
worden verwerkt. In het land begon-
nen derhalve modeme wijnfabrieken
te verrijzen. Daarbij stond doelma-
tigheid voorop; voor romantiek was
geen plaats.
De meeste bedrijven worden dan
DE BULGAREN
VAN AH
ook gedomineerd door hoog oprijzen-
de, roestvrijstalen gistingstanks, mo
deme persen en een wirwar van bui-
zen. Niet erg romantisch, maar het
grote voordeel van deze tanks is dat
de gistingstemperatuur perfect kan
worden beheerst. Bij rode wijn blijft
deze beneden de 28°C en bij witte be-
neden de 18°C. Fruitige, frisse aro
ma's blijven op deze manier in de
wijnen behouden.
Druiven van wijncooperaties
Tijdens de Bulgaarse wijnoogst rij-
den tractoren en vrachtwagens af en
aan. De druiven worden eerst gewo-
gen, terwijl men ook hun suikerge-
halte meet. Want hoe meer suiker de
druiven bevatten, des te hoger het al-
coholgehalte van de wijn zal zijn.
Voor de gisting worden de blauwe
druiven ontsteeld, ontpit en licht ge-
kneusd. Hun schillen gisten altijd
met het sap mee, want daaraan
wordt de rode kleur ontleend. Witte
druiven worden meteen geperst,
want daarvan gist alleen het sap. De
wijncentra hebben zelf geen wijn
gaarden, maar betrekken de druiven
van regionale cooperaties. Meestal
zijn dat er een stuk of tien.
Categorieen in kwaliteit
De technici op de Bulgaarse wijnbe-
drijven zijn goed geschoold. Zij heb
ben hun opleiding ontvangen op de
landbouwschool van Plovdiv. Dat de
wijnopleiding daar westers georien-
teerd is, blijkt uit de voertaal: Frans.
In 1978 werd een nieuwe Bulgaarse
wijnwet van kracht. Ook die is op
westerse leest geschoeid en onder-
BUDGETWIJNEN
26 AllerHande
In het assortiment van Albert Heijn
zitten de volgende Bulgaarse wijnen.
Chardonnay, Region de Preslav
Droge witte wijn afkomstig van de
nobele Bourgognedruif chardonnay.
Frisse, zuivere geur en smaak, met
een heel licht nootachtig aroma.
Heerlijk bij o.a. visgerechten, kip,
kalkoen, kalfs- en varkensvlees. Prijs
f 4,95.
Cabernet-Sauvignon 1985, Region de
Suhindol
Rode wijn van de beroemde, uit
Bordeaux afkomstige druivesoort
cabernetsauvignon. Elegante,
zachte, mooie uitgerijpte smaak met
een hint van zwarte bessen. Om te
serveren bij vele soorten rood vlees,
gevogelte en kaas. Prijs f 4,95.
Melnik 1983 Reserve, Region de
Melnik
Een genereuze rode wijn uit het
warme, uiterste zuidwesten van
Bulgarije. Dank zij een lange rijping
in kleine eiken vaten bezit deze '83
een fraai hout- en vanille-aroma. Zijn
smaak is sappig en term. Geschikt
voor rood vlees (ook van de grill),
wild en pittige kazen. Prijs f 6,95.®©
Smetteloos onderhouden
wijngaarden
DestadVelikoTamovoindeoch-
H tendnevel
Bulgaren zijn grote wijnliefhebbers
