10
4
ervoor dat u het brood
goed kunt snijden zon-
der dat het breekt. Ver-
der wordt lecithine, een
stof die van nature in ei
voorkomt, gebruikt om
vet met water te laten
mengen. Hierdoor kan
met minder vet worden
volstaan. Door de toe-
voeging van suiker
blijft het brood wat lan-
ger mals, omdat suiker
de eigenschap heeft om
vocht vast te houden.
Overigens mogen er
aan brood geen kleur-
stoffen en conserveer-
middelen worden toe-
gevoegd.
5 Is verpakt brood
langer houdbaar
dan brood dat zo op de
schappen ligt?
Ja, de verpakking be-
schermt het brood te-
gen uitdrogen. Daar-
door blijft het langer
vers. Natuurlijk heeft
ook bij dit brood de be-
waartemperatuur in-
vloed op de houdbaar-
heid.
6 Is brood in te vrie-
zen en welke soort
is daar dan het meest
geschikt voor?
Ja, u kunt brood heel
goed invriezen. Met
name vruchtenbrood
blijft tijdens het invrie
zen uitstekend van
kwaliteit. Ook bijna
alle andere broodsoor-
ten kunnen worden in-
gevroren.
Het ingevroren brood
blijft het best van kwa
liteit als u het zo vers
mogelijk invriest.
Koopt u het brood's
morgens, laat het dan
niet tot's avonds liggen
voordat u het gaat in
vriezen. Verdeel het
brood in het aantal
sneetjes dat u per dag
nodig hebt. Verpak de
sneetjes per portie
luchtdicht in een plas
tic zak van diepvries-
kwaliteit. Brood is in de
diepvries minimaal
twee weken houdbaar.
U kunt een sneetje be-
vroren brood heel snel
ontdooien in de brood-
rooster.
Er zijn een paar soor-
ten brood die wat meer
water bevatten (korte
krop, alba's en Allinson
met rozijnen) en
daarom niet geschikt
zijn voor invriezen.
Door het relatief hoge
vochtgehalte ontstaan
ijskristallen die de
structuur van het
brood kapot drukken.
7Waarom is volko-
renbrood beter dan
wit brood?
Allereerst moet wor
den gezegd dat alle
broodsoorten hun
steentje bijdragen in
een gezonde voeding.
Wit brood is dus niet
slecht. Toch heeft vol-
korenbrood de voor-
keur, omdat het voor
ca. 40% uit zemelen of
kiemen bestaat. En in
de tarwekorrel zitten
de goede voedingsstof-
fen als vitamines en
mineralen direct onder
de zemelen. Volkoren-
brood bevat dus meer
vitamines van het
B-complex en minera
len dan wit brood. Bo-
vendien leveren de ze
melen in volkoren-
brood meer voedings-
vezel. Voedingsvezel
stimuleert een goede
darmwerking.
8Waarom is Allin-
sonbrood donkerder
en grover dan gewoon
volkorenbrood?
Omdat dit brood vol-
gens een speciaal re-
cept van dokter Allin
son wordt bereid. Er
wordt ten eerste veel
meer water aan het
deeg toegevoegd dan
bij gewoon brood. Bo-
vendien is de tempera-
tuur van het deeg tij
dens de bereiding ho-
ger dan bij gewoon
brood. Deze twee facto-
ren versnellen de en-
zymwerking. Enzymen
zijn stoffen die helpen
bij bepaalde omzet-
tingsprocessen. Deze
enzymen zitten van na
ture in tarwekorrels.
Onder invloed van deze
enzymen wordt het
deeg zodanig bewerkt
dat er grotere 'lucht-
gaatjes' in komen,
waardoor het na het
bakken een grovere
structuur heeft. Allin-
sonbrood wordt ander-
half keer zo lang ge-
bakken als gewoon vol
korenbrood. Tijdens
het bakproces wordt de
binnenkant als het
ware gaargestoomd en
de buitenkant stevig
gebakkea Zo ontstaat
een donker en grof
brood, dat heel voed-
zaam en toch licht ver-
teerbaar is.
9Hebben decoraties
op brood ook in
vloed op de smaak?
Jazeker, decoraties als
sesamzaad, maanzaad,
maisgries op Zaans vol
taren en roggebioem
op tarwe-roggebrood
geven het brood een
specifieke smaak. Op
het moment dat het
brood uit de oven komt,
zit alle aroma nog op
de korst. Als het brood
afkoelt wordt dit
aroma als het ware
naar binnen gezogen.
Zo trekt dus ook de
smaak van maanzaad,
sesamzaad, maisgries
en roggebioem door
het hele brood. Decora
ties als geplette tarwe
korrels en zemelen
hebben minder invloed
op de smaak van het
brood.
Word je van
brood dik?
Nee, als je niet veel
meer brood eet dan je
in feite nodig hebt,
word je van brood niet
dik. Boter of margarine
en het beleg zijn vaak
grotere boosdoeners.
1 Sneetje brood (35 g)
levert maar 80 Calo-
rieen, terwijl alleen al
de boter of margarine
(gemiddeld 5 g) die u
erop smeert 38 Calo-
rieen levert. En daar
bovenop komt nog eens
het beleg. Bezuinigen
op boter en beleg heeft
meer zin dan minder
brood eten. Een dub-
bele boterham is wat
dit betreft heel effec-
tief.
AllerHande 23
