VEEL KEUS
Hii|
Bijna elke vleessoort vraagt weer
om een andere bereidingswijze.
Daarom geven we u naast de infor-
matie op de poster enkele algemene
adviezen om vlees zo lekker moge-
lijk te bereiden.
Bakken en braden van
ongepaneerd vlees
In een koekepan boter of margarine
verhitten tot het 'schuim' wegtrekt
en de boter iets bruin begint te kleu-
ren. Vlees aan beide kanten snel
lichtbruin bakken, het vuur tempe-
ren en het vlees in de aangegeven
tijd verder bakken. Het vlees af en
toe keren. Als de pan te droog wordt,
wat extra boter of margarine toevoe-
gen. Bij vinken of rundersosijs kunt u
eventueel een scheutje vocht toevoe-
gen.
Bij het bakken van heel mals (en
meestal ook wat duurder) vlees, zo-
als biefstuk of rosbief, wordt het
vuur niet getemperd. Het vlees moet
van binnen rood of rose blijven. Bak
dit soort vlees dus snel en op hoog
vuur.
Hoeveel boter of margarine?
Gebruik voor mager vlees 10 a 15
gram boter of margarine per stukje.
Voor wat vetter vlees (bij voorbeeld
slavinken en katenvinken) is 10 gram
genoeg. In een anti-aanbakpan heeft
u nog minder boter nodig: 5 gram
per stukje vlees. Hamburgers, tar-
taar en knakworst zijn heel geschikt
om in de anti-aanbakpan te bakken.
Ze krijgen door hun eigen vet toch
een knapperig korstje.
Gepaneerd vlees bakken
Vlees met een paneerlaagje moet
weer iets anders klaargemaakt wor-
den. Voorbeelden zijn gepaneerde
schnitzels en hamburgers, cordon
bleu en de vegetarische schnitzel.
Gepaneerd vlees bakken gaat als
volgt:
Snel klaar en makkelijk, dat geldt voor alle dertig soorten
vlees en vleesvervangers die op de poster op de volgende
twee pagina's staan. U vindt ze op de AH-vleesafdeling,
zowel voorverpakt als op de bedieningsafdelingen.
Er zijn heel wat goedkope soorten bij, en enkele duurdere.
In ieder geval bent u altijd snel klaar.
Haal de poster uit het blad, hang hem op in de keuken
of leg hem in een veelgebruikt kookboek. Zo hebt u altijd
deze informatie over snel-klaar-vlees bij de hand.
In een koekepan boter of margarine
op middelmatig vuur verhitten tot
het schuim wegtrekt en de boter iets
bruin begint te kleuren. Gepaneerd
vlees in de pan leggen en het vlees
eerst aan een kant in de aangegeven
tijd bakken en daama aan de andere
kant. Op deze manier wordt het
korstje mooi knapperig en neemt het
niet te veel vet op.
Mm—mm
Sommige vleessoorten op de poster
zijn bij uitstek geschikt voor de bar
becue. Bij voorbeeld de hawai- en
barbecuespiesjes, satestokjes, shas-
licks en barbecueworst, maar ook
biefstuk en hamburgers. U kunt het
barbecuevlees van tevoren beter niet
met zout bestrooien, omdat zout sap-
pen aan het vlees kan onttrekken,
waardoor het taai en hard wordt. Na
-3BEE- s?~^5= 3g§§g«
het roosteren kunt u wel wat zout
toevoegen, maar meestal zal dat niet
nodig zijn.
Vegetarische vleesvervangers
Op de poster vindt u ook vier vegeta
rische produkten, die stuk voor stuk
een prima vervanger van vlees zijn.
Ze zijn gemaakt op basis van soja en
tarwe en bevatten veel eiwitten. Wat
voedingsstoffen betreft komt u dus
niets te kort. De vegetarische pro
dukten moeten op middelmatig vuur
aan weerszijden bruin worden ge-
bakken en daama nog 3 minuten per
kant op lager vuur. Het is beter ze
niet te vaak om te draaien om het
korstje niet te beschadigen en ze
mooi krokant te houden.
Gekruide vleesprodukten
Hamburgers en andere 'burgers' en
'schijven' (ook de vegetarische), vin
ken, shoarmavlees en nasivlees zijn
al van tevoren gekruid. U hoeft er
dus geen zout, peper of specerijen
meer aan toe te voegen. Natuurlijk
kunt u varieren met bij voorbeeld
groene kruiden, tomaten en diverse
groenten.
Lekkere jus
Van sommige vleessoorten krijgt u
niet zo'n lekkere jus (of niet genoeg
jus) als bij voorbeeld van karbonade
of sudderlapjes. U kunt dat oplossen
door een lekker sausje bij het vlees
te maken (bij voorbeeld bij biefstuk,
ongepaneerde schnitzel of rosbief),
maar u kunt ook op een andere ma
nier lekkere jus maken. Dat gaat zo:
haal het vlees (bij voorbeeld vinken,
rundersosijs) uit de pan, schenk wat
water in de pan en breng dit aan de
kook. Roer de aanbaksels goed los
met een houten lepel. Laat de jus
even koken en voeg wat sauspoeder
voor jus of een jusprodukt toe. Voor
de variatie kunt u ook eens jus met
tuinkruiden of uitjes proberen.
SNEL-KLAAR-VLEES
5SSS
S5rS2S
BIJ ALBERT HEiiN
sSes sr
Als u deze blad-
zijde omslaat, ziet
u dertig soorten
snel-klaar-vlees,
overzichtelijk bij-
een op een handi-
ge, uitneembare
poster en voorzien
van praktische be-
reidingstips.
-JL-zzztr: i 'sksstw
zrssiia. SSssilSsa iStSfafcjj
iKSSSSr 3HES2E,
dggggs
>*»MM MM9II*
AllerHande 35
