■■■■Ill"nil"""I
en afdekken met aluminiumfolie. Ca.
10 minuten laten rusten. Intussen
tweederde deel van het braadvet,
maar zonder aanbaksels, uit de pan
schenken. Pan weer op hoog vuur
zetten. Cognac en knoflookpoeder
toevoegen en aanbaksels losroeren.
Slagroom toevoegen en al roerende
laten inkoken tot een mooie iets ge-
bonden jus ontstaat. Overdoen in jus-
kom. Kalfsfricandeau aan tafel in
dunne plakken snijden. Lekker met
aardappelpuree en peultjes.
GESMOORDE
KALFSBORSTROLLADE
METAPPELSAUS
Bereiden: Kalfsborstrollade inwrij-
ven met zout, peper en kaneel. In
grote braadpan boter verhitten en
kalfsborst in ca. 10 minuten rondom
bruin bakken. Intussen de sinaasap
pel uitpersen. Sinaasappelsap en cal
vados langs rand van pan bij de rol-
lade schenken. Met het deksel op de
pan de rollade ca. 45 minuten smo-
ren. Intussen de appels schillen en in
kleine stukjes snijden. De stukjes ap-
pel na de 45 minuten smoren aan de
rollade toevoegen. Rollade in nog ca.
55 minuten gaar smoren. Rollade op
een plank leggen en afdekken met
aluminiumfolie. Ca. 10 minuten laten
rusten. Intussen braadvocht met ap-
pel boven een andere pan door een
zeef wrijven. Op hoog vuur laten in
koken tot de saus mooi gebonden is.
Slagroom erdoor roeren. Saus op
smaak brengen met zout en peper.
Rollade in dunne plakken snijden.
Plakken dakpansgewijs op een
warme schaal leggen. Beetje saus
erover schenken. Rest van de saus
overdoen in een sauskom. Lekker
met gebakken krieltjes en boontjes.
kalfsborstrollade met appelsaus
LIJK, VEELZIJDIG
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. I1/? uur
Prijs p.p.: ca. f 8,75
Bevat per eenpersoonsportie:
440 Calorieen
vet 26 g - eiwit 44 g - koolhydr. 3 g
(8 personen)
1 kalfsborstrollade a P/2 kg,
zout, peper,
2 theelepels kaneel,
75 g boter of margarine,
1 sinaasappel,
'/z dl calvados (slijter),
3 moesappels,
3 eetlepels slagroom
Bereidingstijd: ca. 2% uur
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
375 Calorieen
vet 21 g - eiwit 40 g - koolhydr. 5 g
AllerHande 69
