Zalm-aspergesoep
Aspergebouilion met
souffledeksel
Asperges golden van oudsher als
een dure en lastige groente. Het te-
len en oogsten van asperges kostte
veel tijd en inspanning en dat
kwam tot uitdrukking in de prijs.
Nog niet zo lang geleden vond men
dat asperges lelieblank moesten
zijn, dik, puntgaaf en kaarsrecht.
Tegenwoordig weten we dat uiter-
lijk minder voimaakte asperges in
smaak niet onder doen voor hun
perfecte soortgenoten. (Die zijn
smaak brengen met zout, peper en
paprikapoeder. Soep in vier diepe
borden scheppen en gameren met
dille. Direct opdienen. Lekker met
warm stokbrood.
overigens ook nog steeds verkrijg-
baar, maar kosten uiteraard
meer.) Het oogsten werd daardoor
minder arbeidsintensief en dus kon
de prijs van de asperges omlaag.
Bovendien importeert AH nu ook
asperges uit bij voorbeeld Frank-
rijk en Spanje, met alle voordelen
van dien: grotere oogsten, dus la-
gere prijzen en een langer asperge-
seizoen. Redenen te over om weer
eens een aspergegerecht te maken.
ASPERGEBOUILLON
MET SOUFFLEDEKSEL
Voorbereiden: Met dunschiller as
perges schillen. Houtachtige uitein-
den (ca. 2 cm) eraf snijden. Asper
ges halveren. In een pan doen: as-
pergehelften, kippebouillontablet,
wijn en 8 dl water. Aan de kook bren
gen en ca. 30 minuten zachtjes to
ken. Met schuimspaan asperges uit
bouillon scheppen. Asperges in stuk-
jes van ca. n/2 cm snijden. Eenderde
deel van asperges (inclusief alle kop
jes) terugdoen in bouillon. Rest van
asperges goed laten uitlekken. Kaas
raspen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Rest van asper-
gestukjes in keukenmachine pure-
ren. Eieren, hiittenkase en geraspte
kaas toevoegen en de machine nog
even laten draaien. Bloem erdoor
roeren en het mengsel op smaak
brengen met zout, peper en nootmus-
kaat. Aspergebouilion zonodig weer
verwarmen en overdoen in 4 (gla-
zen) ovenvaste soepkommen. Kaas-
aspergemengsel voorzichtig op bouil
lon scheppen en als een deksel glad-
strijken. Souffledeksel in het midden
van de oven in ca. 25 minuten gaar
en goudbruin bakken. Direct opdie
nen.
(voorgerecht, 4 personen)
300 g asperges,
IV2 kippebouillontablet,
Voorbereidingstijd: ca. 55 minuten
Vi dl drage wittewijn,
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
50 g boeren (bieslook)kaas,
Prijs p.p.: ca. f 3,25
2 eieren, Vi bakje hiittenkase,
Bevat per eenpersoonsportie:
3 eetlepeis bloem,
280 Calorieen
zout, peper,
vet 25 g eiwit 10 g koolhydr. 4 g
nootmuskaat
Voorbereid i ngsti jd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
155 Calorieen
vet 8 g eiwit 12 g - koolhydr. 8 g
AllerHande 53
