WEET WEI RAAD
MET VOORGEREOIIEN
a*
Als u't nog niet had gemerkt: het aspergeseizoen is
begonnen. U hebt dus nu, tot pakweg 20 juni, de geiegenheid
om volop asperges toe te passen. In soepen, maar natuurlijk
ook om mee te beginnen: in voorgerechten.
ASPERGETAARTJES
MET GEITEKAAS
Voorbereiden: Abrikozen laten uit-
lekken. Met dunschiller asperges
schillen. Houtachtige uiteinden (ca. 2
cm) eraf snijden. Vanaf uiteinden tot
aan kopjes, asperges in stukjes van
ca. 3 cm snijden. Aspergekopjes
apart houden. In een pan doen: as-
pergestukjes, zout, suiker en ca. 1 li
ter water. Asperges ca. 10 minuten
zachtjes koken. Aspergekopjes toe-
voegen en nog ca. 5 minuten meeko-
ken. Asperges in zeef laten uitlekken.
Geitekaas in kleine biokjes snijden.
Vier kleine taartvormpjes (door-
snede ca. 10 cm) invetten. In kopje
peterselie fijnknippen. Abrikozen
met keukenpapier droogdeppen en in
kleine stukjes snijden. In kom ei los-
roeren met creme fraiche. Toevoe-
gen: cognac, biokjes geitekaas, zout,
peper en tweederde deel van peter
selie. Goed vermengen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Plakjes blader
deeg op aanrecht uitspreiden en in
ca. 10 minuten laten ontdooien. Bak-
vormpjes bekleden met bladerdeeg.
Aspergetaartjes met geitekaas
50 AllerHande
ASPERGE
(voorgerecht, 4 personal)
4 halve abrikozen (blik), 250 g asperges,
zout, peper, 1 theelepel suiker,
75 g verse geitekaas (Montrachet),
1 eetlepel boter of margarine,
3takjes peterselie, 1 ei,
Vi bekertje crdme fraiche,
2 eetlepels cognac of vieux,
4 plakjes diepvries bladerdeeg,
2 eetlepels paneermeel
