IN DE AH-WINKELS
WORN AL HEEL WAT AFGEBAKKEN
Steeds meer AH-winkels begroeten u met de uitnodigende geur van versgebakken
broodjes. Vooral's ochtends als bakplaat na bakplaat uit de ovens komt.
De bakker bakt terwijl u kijkt - en dan te bedenken dat u keus hebt uit wel zestig
warme specialiteiten.
Ruim 65 AH-winkels
beschikken al over een
complete uitrusting om
al die specialiteiten zelf
te bakken, van het sim-
pele bruine bolletje tot
een Deense krakeling,
van de klassieke appel-
taart tot het Franse
chocoladebroodje. Har-
tige en knapperige ko-
kosmacronen, bitter-
koeken en kaasbrood-
jes noem maar op. Alle
stokbrood, kleinbrood,
zoete en hartige snacks
worden gebakken waar
u bij bent. Niet opge-
piept dus! Om daar
even op door te gaan:
in de Nederlandse su-
permarkten bestaan
drie stromingen. De
ene is simpel: het op-
warmen of oppiepen
van bijna kant-en-klare
produkten (vooral sau-
cijzenbroodjes en an-
dere hartige snacks).
De andere is meer in-
gewikkeld en begint bij
het begin van water en
meel, ofwel de deegbe-
reiding. AH heeft voor
een tussenweg gekozen
en die werkt zo:
In de vroege
ochtend rijst
het deeg
Elke avond maakt de
AH-winkel een bakplan
voor de volgende dag.
De verwachte verkoop
wordt vastgesteld. Aan
de hand daarvan wor
den de benodigde deeg-
soorten besteld. De bin-
nenkomende bolletjes
deeg worden op bak-
platen gerangschikt en
gaan de rijskast in. Die
rijskast is zo ontwik-
keld dat hij ook als
koelcel dienst kan
doen. Door middel van
een tijdklok verandert
de functie en beginnen
de bolletjes deeg op de
ingestelde tijd (in de
vroege ochtend) te rij-
zen. Als het personeel
binnenkomt, zijn alle
deegjes gerezen en de
ovens - ook door middel
van een tijdklok - voor-
verwarmd tot de juiste
baktemperatuur. Dan
kan het bakfeest begin
nen.
Als experiment
begonnen
Wat vijf jaar geleden
op het Amsterdamse
Gelderlandplein als een
experiment begon, is
een trend geworden die
zo goed is aangeslagen,
dat je eigenlijk niet
meer van trend kunt
sprekea Het zelf bak
ken in de winkel is zo'n
succes, de klanten stel-
len die verse broodjes
zo op prijs, dat AH alle
winkels van zo'n huis-
bakkerij wil voorzien.
Het zal niet overal luk-
ken, want de kleinste
Top vijf
van AH's
warme bakkers-
specialiteiten:
1. Puntjes en
bolletjes
2. Krentebollen
3. Kaiserbrotchen
4. Frans stokbrood
5. Pistolets
winkels zijn gewoon te
klein voor de nogal om-
vangrijke apparatuur.
Maar de verwachting
is wel dat 75% van de
AH-winkels over tien
jaar zelf broodjes bakt.
De Albert Heiin-
bakkersschool
Bij de overstap naar de
warme bakker in de
winkel, gaat het na-
tuurlijk niet alleen om
ruimte voor koelcel/
rijskast en ovens. Het
personeel van de
broodafdeling moet er-
mee om kunnen gaan.
De kwaliteit van al die
60 specialiteiten hangt
in hoge mate af van
hun vakbekwaamheid.
Daarom heeft Albert
Heijn zijn eigen (in-
middels door de staat
erkende) bakkers-
school opgericht. Niet
omdat bestaande bak-
kersscholen niet goed
zouden zijn, maar om
een opleiding te cree-
ren die helemaal is toe-
gesneden op de manier
waarop AH z'n brood
jes graag gebakken wil
hebbea De chefs van
de broodafdelingen
hebben allemaal het
bakkersdiploma van
die AH-school (een
staatsexamen) en alle
medewerkers van die
afdelingen zijn ver-
plicht daar een (iets
beknoptere) opleiding
te volgea
Klantgericht
assortiment
Warme, verse broodjes
zijn lekker, maar het
zelf bakken heeft ook
het voordeel dat elke
AH-winkel z'n assorti
ment beter op de wen-
sen van zijn klanten
kan afstemmea Dat
assortiment is in de
loop der jaren danig
veranderd. Sommige
nieuwe broodjes zijn
inmiddels al klassie-
kers (pistolets, Kaiser
brotchen), andere ver-
keren bij AH nog in de
gewenningsfase. De
Franse witte 'boule' bij
voorbeeld en het al
even Franse licht-
bruine 'Pain de cam-
pagne'. Deze twee
forse nieuwelingen ko-
men ook uit de warme
winkelbakkerij. Lekker
knapperig. Probeer
maar. Of is er nog geen
AH-bakker bij u in de
buurt? Dan kunnen we
maar een ding zeggen
er wordt aan gewerkt!
AllerHande 47
Warm, vers brood: nu al bij 65 AH-winkels!
