TERRINE OF PAIE:
GAAR ZONDER WATERBAD
ROND OP DE T0N6
PRAKTISCHE TIPS
Zelf een lekkere terrine of pate maken was altijd een enorme klus. Niet alleen
vanwege het pureren, maar vooral omdat zo'n gerecht au bain-marie in de oven
moet worden gaargemaakt. De magnetron maakt aan deze omslachtige manier
snel een einde. Voortaan is het maken van een terrine of pate kinderspel.
KIPPSTE
Voorbereiden: Kipfilet
in stukken snijden. In
een keukenmachine
kipfilet fijnmalen. Ei,
slagroom, cognac, ci
troenrasp, chilipoeder,
tijm, zout en peper er-
door mengen tot een
egale massa. Op aan-
recht stuk plastic folie
van 40 x 30 cm uitsprei-
den. Kipmengsel erop
scheppen en in de
lengte tot een ronde
worst vormen. Folie er
omheen wikkelen en
aan de uiteinden stevig
aandraaien. Uiteinden
dichtknopen. Kip-worst
op een bord in de mag
netron op half vermo-
gen (300-350 Watt) in
8-10 minuten gaar laten
worden. Bord steeds
een slag draaien. Laten
afkoelen. Citroen in
vier plakjes snijden.
Bereiden: Plastic folie
verwijderen en kippate
in 8 plakjes snijden.
Slablaadjes op 4 bord-
jes leggen. Plakjes kip
pate erop leggen. Gar-
neren met citroen.
Bij het bereiden van een terrine of
pate in de magnetron moet u met
een aantal zaken rekening houden
om het optimale resultaat te berei-
ken. Hieronder geven we een aantal
praktische tips.
Blancheren in de magnetron
Om een terrine of pate er mooier uit
te laten zien, kunt u de vorm bekle-
den met bij voorbeeld andijvieblade-
ren, (ijsberg)slabladeren, groene
kooi-, spitskool- of Chinese koolblade-
ren. Dit gaat beter als u de bladeren
even blancheert. Niet meer zo als
vroeger in een pan met ruim kokend
water, maar in de magnetron. U legt
de bladeren op een schone theedoek
en vouwt deze dicht. Leg de thee
doek in de magnetron en laat de bla
deren in ca. 1 minuut op vol vermo-
gen zacht worden. Uit de magnetron
vouwt u meteen de doek open en laat
de bladeren afkoelen. Laat u de thee
doek dicht, dan blijven de bladeren
te warm en verdwijnt de mooie
kleur.
Patevorm niet bekleden
met spek
Van oudsher wordt de vorm van pate
bekleed met spek. Als u de pate in de
magnetron maakt, kunt u dit beter
achterwege laten. Spek bevat name-
lijk erg veel vet en dat verbrandt in
de magnetron. In plaats daarvan
kunt u de vorm bekleden met groene
bladeren.
Uiteinden van een
rechthoekige vorm afdekken
Een pate of terrine wordt in de mag
netron gelijkmatiger gaar als u uit-
gaat van een niet te grote hoeveel-
heid in een kleine vorm. Gebruikt u
een rechthoekige vorm, dek dan de
uiteinden van de vorm voor de helft
van de tijd af met stukjes alumi-
niumfolie. Dit voorkomt dat de uit
einden veel eerder gaar zijn dan het
midden. Om te voorkomen dat het fo
lie in contact komt met de bodem
van de magnetron (en dan vonken
gaat trekken) zet u de vorm op een
omgekeerd schoteltje. In een ronde
vorm wordt de warmte vanzelf beter
verdeeld. Wilt u toch een grote ter
rine of pate maken, neem dan een
ringvorm. Ook daarin wordt de
warmte gelijkmatiger verdeeld, om
dat de microgolven er van alle kan-
ten bij kunnen.
Vorm bekleden met plastic folie
Hebt u altijd moeite met het keren
van een terrine of pate om deze on-
beschadigd uit de vorm te krijgen,
dan kunt u het volgende trucje eens
proberen. Bekleed voordat u begint
de binnenkant van de vorm strak
met plastic folie. De terrine of pate
komt dan moeiteloos uit de vorm.
(voorgerecht, 4 personal)
250g kipfilet,
1 ei, 1 dl slagroom,
1 eetlepel cognac,
1 theelepel citroenrasp
(Baukje),
1 theelepel chilipoeder,
2 theelepels tijm,
2 theelepels zout,
peper, 1 citroen,
4 blaadjes groen-rode
sla (lollo rosso),
keukenmachine
Voorbereid i ngstijd:
ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
235 Calorieen
vet 18g - eiwit 15g -
koolhydr. 2 g
54 AllerHande
