HET WORDT DRINGEN OP DE PLANKEN
DE NEDERLANDSE KAZEN BIJ AH
breid, dat je daar lekker mee kunt
varieren en goed mee voor de dag
kunt komen.'
Honderd jaar ervaring
Nederlandse kaasspecialiteiten zijn
momenteel een rage, maar zonder
de typische karaktertrekken van een
rage ('snel verschenen, snel verdwe-
nen'). Het assortment is in de loop
der jaren met beleid opgebouwd,
want Albert Heijn heeft altijd veel
kaaskennis in huis gehad. Wat dat
betreft kunnen we teruggaan tot de
grondlegger van het bedrijf, die zelf
z'n kaas inkocht op de kaasmarkten
en aan het begin van deze eeuw z'n
eerste eigen kaaspakhuis opende.
Sindsdien is de bemoeienis van AH
met kaas alleen maar groter gewor-
den.
De zorgvuldig geselecteerde kazen
rijpen nu onder het toeziend oog van
ervaren affineurs (rijpingsbegelei-
ders) in AH's ultramodeme kaaspak
huis in Bodegraven. Ondertussen
knoopte AH betrekkingen aan met
de beste kaasboerderijen van Neder-
land, waar op ambachtelijke wijze
boerenkaas wordt gemaakt. Er wer-
den allerlei nieuwe soorten ontwik-
keld, die onder het AH-huismerk
worden gepresenteerd.
Gatenkaas ontstond bij toeval
Bij de AH-Gatenkaas, die even na de
Leerdammer op de markt werd ge-
bracht, is van 'opzet' weinig sprake!
Wim Baars: 'Die Gatenkaas is bij
toeval ontstaan. Je zou het een spe-
ling van de natuur kunnen noemen.
We dachten eerst dat die kaas mis-
lukt was. Maar toen we hem proef-
den, bleek-ie lekker te zijn. Er zat
een licht nootachtig smaakje aan. De
beroemde Emmentaler is trouwens
op een soortgelijke manier ontstaan.
Dat was vroeger een gewone kaas
van normale omvang. Voor een we-
reldtentoonstelling hebben de Zwit-
sers toen een hele grote gemaakt en
die bleek zo ontzettend veel lekker-
der te zijn, dat ze dat enorme model
hebben gehandhaafd.'
Geitekaas van
Nederlandse bodem
De meest recente kaasspecialiteit
die binnenkort ook onder het AH-
huismerk komt is de Hollandse Gei
tekaas. Uit de testverkopen blijkt
deze kaas erg aan te slaan. Deze gei-
tekazen worden exclusief voor AH
gemaakt en rijpen net als de andere
kazen van het huismerk in ons eigen
kaaspakhuis. We controleren het
hele proces van begin tot eind. Ze
zijn heel bijzonder. Veel mensen den-
ken bij geitekaas aan een scherpe,
sterke smaak. Voor sommige Franse
soorten klopt dat wel. Onze Hoi/
landse geitekaas is echter veel mil
der. De smaak is wel apart, maar
niet zo geprononceerd als die van de
Franse. Onze Hollandse is ook mooi
wit en smeu'fger, minder droog. Dat
zit'm in de afwerking en de rijping.
Steeds meer bijzondere soorten
Na de introductie van de gatenkaas
van het huismerk, bracht AH nog vijf
ander kaasspecialiteiten onder het
huismerk. Te beginnen met AH-
Rauwmelkse Kaas. De naam zegt
het al. Die kaas wordt bereid van
rauwe, niet gepasteuriseerde melk,
zo van de koe. Wel wordt die melk
gebactofugeerd: eventueel aanwe-
zige bacterien worden er met grote
snelheid uitgeslingerd.
Met AH-Kaas Minder Zout doet AH
veel klanten een plezier en dat zijn
niet alleen mensen die op dokters-
voorschrift zuinig met zout moeten
omspringen. Omdat de slogan 'voor-
komen is beter dan genezen' goed
wortel heeft geschoten, gaat menig-
een bewuster met de zoutconsumptie
om. Maar dat wil niet zeggen dat al-
les dan meteen minder lekker wordt.
Wie AH-Kaas Minder Zout kiest,
weet dat-ie daarmee 25% minder
zout binnen krijgt, maar wel van een
heerlijk stuk kaas kan genieten.
Achter de Zaanlanders van AH zit
weer een ander verhaal. Wim Baars:
'De Zaanlanders zijn Noordhollandse
specialiteiten, type Gouda, van uit-
zonderlijke kwaliteit. Ze zijn duide-
lijk beter, hebben meer smaak. De
AH-Zaanlander Mild zit in de buurt
van een jongbelegen kaas, terwijl je
van de AH-Zaanlander Pikant kunt
zeggen dat-ie naar extra-belegen
neigt. In de loop van dit jaar komt er
nog een derde: de AH-Zaanlander
Extra Pikant, die is ouder dan oud.'
Bewust kiezen
voor minder minder vet
Met de AH-Zaanlander Light, een
30+ specialiteit, komen we op een
thema dat snel terrein wint: minder
vet. Wim Baars wil het liefst zo snel
mogelijk van de af en toe nog opdui-
kende term 'dieetkaas' af'Als je het
over dieetkazen hebt, denk je onmid-
dellijk aan mensen die een streng
dieet volgen. Die benadering is nu
echt achterhaald, want de meeste
mensen die voor minder vet kiezen,
zijn niet ziek, sterker nog: ze geven
de voorkeur aan 'light-produkten'
omdat ze gezond willen blijven. Dat
is een positieve benadering waar het
woord dieet niet meer in past.'
Naast de AH-Zaanlander Light be-
schikken de AH-winkels met een be-
dieningsafdeling voor kaas over een
ruim assortment minder vette ka
zen (20+). Goudse en Leidse 20+ bij
voorbeeld, maar ook de Leidse Pan
Pan, de Staphorster en de Tessa, die
behalve in Light (20+) ook verkrijg-
baar is in 20+ natrium-arm. Gewone
Leidse kaas is trouwens altijd al iets
minder vet dan Goudse (40+ in
plaats van 48+).
Het wordt dringen
op de planken
Wim Baars: 'We hebben nu zeven
kaasspecialiteiten onder het huis
merk en dit jaar komt daar dus nog
een achtste bij, de AH-Zaanlander
Extra Pikant. Kijk maar eens wat er
naast de huismerkkazen allemaal op
de planken ligt in onze kaasshops:
Kollumer, Texelaar, Maaslander,
Maasdammer, Leerdammer, Westli-
te, IJsselkaas, Stolwijker boeren
kaas, roomkaas. En dan hebben we
nog de gewone kazen van het huis
merk, de Goudse en de Leidse van
jong tot overjarig. En de AH-boeren-
kaas in alle leeftijden, puur, met
bieslook of met brandnetel. In juni
komt de graskaas weer...'
Kortom, het wordt dringen op de
planken.
Om de grote keuze in Nederlandse kaas te vergemakkelijkenhebben we
alle soorten die AH in de bedieningsafdeling verkoopt nog eens op een rijtje gezet.
Naam (soort/merk) huismerk vet%
AH Goudse 25% Minder zout
48+
minder zout
AH Hollandse Gatenkaas
45+
nootachtige smaak
AH Hollandse Geitekaas#
48+
van de boerderij
AH Rauwmeikse
48+
ongepasteuriseerde melk
AH Roomkaas
60+
de smeuigste jonge kaas
AH Zaanlander Light
30+
minder vet
AH Zaanlander Mild
48+
jongbelegen
AH Zaanlander Pikant
48+
extra belegen
AH Zaanlander Extra Pikant*
48+
ouder dan oud
Amsterdammer
48+
jong en volvet
Boerenkaas
48+
van jong tot overjarig
Boerenkaas met bieslook
48+
met snippers bieslook
Boerenkaas met brandnetel
48+
met flinters brandnetel
Boerengatenkaas
48+
voile smaak rand de gaten
Boerenleidse
30+
belegen en minder vet
Broodkaas
20+
jong en mager
Dieetkaas
20+
Natrium-arm, mager
Dieetkaas
48+
Natrium-arm, volvet
Dieetkaas met komijn
48+
Natrium-arm, volvet met komijn
Dieetkaas met kruiden
48+
Natrium-arm, volvet met kruiden
Fougerond
48+
halfhard, belegen
Goudse
48+
van jong tot overjarig
Goudse met komijn
48+
van jong tot oud
Kollumer
48+
rauwmeikse kaas
Leerdammer
45+
Hollandse gatenkaas
Leidse
20+
jong en mager
Leidse
40+
belegen of oud
Maaslander
48+
minder zout
Nagelkaas
40+
belegen met kruidnagelen
Staphorster
20+
jong en mager
Stolwijker
48+
boerenkaas
Texelaar
48+
rauwmeikse kaas
Westlite
30+
minder vet
IJsselkaas
48+
minder zout
Binnenkort onder AH-Huismerk verkrijgbaar.
AllerHande 47
