VERDIENT EXTRA AANDACHT
Gestoofd rundvlees: een iekkernij die in talloze menu's een bijzondere plaats
verdient. Mits-goed bereid natuurlijk. Sommige soorten rundvlees hebben wat
extra aandacht nodig, maar dan mag het resultaat er ook werkelijk wezen.
HOE LANG MOET
WELKE SOORT g
RUNDVLEES STOVEN?
GESTOOFDE
RUNDERLAPJES
1
STOOFVLEES
IBereiden: Ui pellen en grof snippe-
ren. Worteltjes schoonmaken en in
dunne plakjes snijden. In een steelpan
water aan de kook brengen. Tomaten
met mesje inkruisen. Tomaten enkele se-
conden onderdompelen in kokend water.
Met een mesje velietjes van de tomaten
trekken. Tomaten in stukjes snijden.
2Riblappen inwrijven met zout en pe-
per en bestrijken met mosterd. In
een braadpan de boter verhitten. Riblap-
pen in ca. 5 minuten bruin bakken. Af en
toe keren. Riblappen op een bord leggen.
3 In het bakvet de ui en worteltjes ca.
2 minuten zachtjes bakken. Toma
ten toevoegen en ca. 2 minuten meebak-
ken. Azijn erbij schenken. Met de spatel
alle aanzetsels van de bodem losmaken.
Laurierblaadje en tijm toevoegen.
4Ribiappen in het vocht leggen. Met
het deksel op de pan de riblappen in
ca. 2 uur zachtjes gaarstoven. Als het te
hard gaat een vlamverdeler onder de pan
zetten.
Er zijn meer soorten runder-
lappen, gesneden van ver-
schillende delen van het rund. jg
Riblappen; worden gesneden a
van de dikke en fijne rib. Het g
zijn demeestmalse runder-
lappen met de kortste stoof- g
tijd: ca. 2 uur.
Runderlappen; worden gesne- 5
den van de hals en hebben
kleine randjes vet.
Stooftijd: 3 uur.
Sukadelappen; moeten ook S>
lang stoven. Reken op 2'/z tot °-
3 uur. Sukadelappen worden y
gesneden van de schouder.
Kenmerkend is de dikke zeen g
die door het midden van de a
lappen loopt. Na het stoven
lljkt deze wat op sukade, van- i
daar de naam. Deze sukade-
zeen wordt wel gewoon gaar. f
Magere runderlappen; worden
gesneden van de overige delen g
van de schouder. Kenmerkend
is dat deze lappen zeermager s
zijn. Stooftijd: ca. 3 uur.
(4 personen)
3 worteltjes,
3 tomaten,
500 g riblapppen,
zout,
peper,
'Aeetlepel mosterd,
50 g boter of margarine,
3 eetiepels azijn,
1 laurierblaadje,
1 theelepel tijm
Bereidingstijd:
ca. 2 uur en 15 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
330 Calorieen
vet23g-eiwit26g-
koolhydr. 5 g
AllerHande 33
