RABARBER SOMS COMPOTE, SOMS SALADE
CHAMPAGNERABARBER: MINDER ZUUR
Voorbereiden: Rabarber wassen,
niet schillen, en schoonmaken. Ra
barber in stukjes van ca. 2 cm snij-
den. In pan de azijn met suiker aan
de kook brengen. A1 roerende de sui
ker oplossen. Rabarberstukjes toe-
voegen en ca. 5 minuten tegen de
kook aan verwarmen tot ze zacht
zijn, maar niet uit elkaar vallen. Ra
barberstukjes met schuimspaan uit
pan scheppen en op bord leggen. La-
ten afkoelen. In een kommetje een
sausje roeren van 4 eetlepels rabar-
berkookvocht, mosterd, tijm, zout,
peper en olie. Beide soorten sla was
sen en uitslaan. In stukjes scheuren.
Bereiden: In slaschaal de 2 soorten
sla en sausje door elkaar scheppen.
Rabarberstukjes erop leggen. Lek-
ker met biefstuk en aardappelkro-
ketjes.
Voorbereiden: 1 Sinaasappel uitper-
sen. Andere sinaasapppel zo dik
schillen dat vliesjes rond partjes ook
worden meegeschild. Partjes tussen
vliesjes uitsnijden. Rabarber wassen
en schoonmaken. Rabarber in stuk
jes snijden. In pan rabarber met si-
naasappelsap in ca. 10 minuten
zachtjes gaar koken. Basterdsuiker
toevoegen en voorzichtig erdoor roe
ren, zodat rabarberstukjes heel blij-
ven. Laten afkoelen. Aardbeien was
sen en kroontjes verwijderen. In vie-
ren snijden.
Bereiden: Rabarbercompote over-
doen in schaal. Sinaasappelstukjes
en aardbeien erdoor scheppen. En-
kele stukjes achterhouden en hier-
mee de compote gameren. Lekker
bij gegrillde kip en patat frites.
Twee-kleurensalade met rabarber
TWEE-KLEURENSALADE
MET RABARBER
(4 personen)
2 Stengels rabarber,
1 dl rode wijnazijn,
lOOgsuiker,
1 theelepel scherpe Dyonmosterd,
1 theelepel tijm,
zout,
peper,
4 eetlepels olie,
150 g rood-groene sla (lollo rosso),
150 g ijsbergsla
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
150Calorieen
vet 10 g eiwit 1 g - koolhydr. 14 g
RABARBERCOMPOTE
MET SINAASAPPEL
EN AARDBEI
(4 personen)
2 sinaasappels,
750 g rabarber,
4 eetlepels witte basterdsuiker,
bakje aardbeien
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
65 Calorieen
vet 0 g - eiwit 1 g - koolhydr. 15 g
AllerHande 13
Rabarber is niet meer zuur en veze-
lig. De mooie, rode en zachte 'Cham-
pagnerabarber' heeft de ouderwetse
soorten geheel vervangen. Schillen is
niet meer nodig. De rode schil geeft
juist een mooie, zachtroze compote.
Wees voorzichtig met het toevoegen
van suiker. Champagnerabarber is
niet zo heel erg zuur. Maak de rabar
ber daarom pas na het koken op
smaak at met suiker.
Rabarber bevat niet voldoende voe-
dingsstoffen om voor groente door te
gaan, maar is als extra compote na-
tuurlijk niet te versmaden. Rabarber
laat zich ook uitstekend verwerken in
allerlei nagerechten.
Rabarbercompote met sinaasappel en aardbei
